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2013-11-17
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香港湾仔区日间非常繁忙，街道上行人熙来攘往，但入夜后，有些街道则变得宁静，若是想宁静而舒服地吃一顿晚饭，这处你必定会喜欢。 这一间是吃宁波菜的馆子，去年我与家人来过一次，感觉不错，食物有水准，地方宁静舒泰，今次有幸被邀请来这里试菜，实在求之不得。文鼎十八斩，看名称，毫无头绪是甚么食物，原来是吃梭子蟹，是宁波的特产，是蟹sashimi，蟹重十四両至一斤，先用多种酒腌好，真空处理好才从宁波运来香港，师傅再以十八刀斩开蟹身，再加上用了十八种材料调制之酱汁配合，味道酸酸的，带丁点辣，带出蟹肉的鲜味和蟹膏的甘甜，自己起初闻生蟹色变，满以为肤衍吃一小截蟹脚交差，殊不知愈吃愈停不了，突破了自己的规限。家乡烤菜，外表看来残残旧旧，但别因其貌不扬而小看它，原来这些烤菜是以酱汁慢火来炆，酱汁徐徐被吸收进小棠菜、竹笋、冬菇、红椒内，菜身变软腍，入口虽少了份爽脆，但味道却十分甘甜，连菜蔬内蕴藏的天然味道都发掘了出来。 文鼎脆皮熏鱼，选取上好鲩鱼轻炸，微脆的外皮，滑嫩的肉质，已惹起老飨的食欲，沾上从宁波运送来巧制的酱汁，味道比般坊间吃过的熏鱼好味。端来一个小火炉，卖相精致，原来是花胶腌笃鲜，这是上海有名的炖汤，
这一间是吃宁波菜的馆子，去年我与家人来过一次，感觉不错，食物有水准，地方宁静舒泰，今次有幸被邀请来这里试菜，实在求之不得。
文鼎十八斩，看名称，毫无头绪是甚么食物，原来是吃梭子蟹，是宁波的特产，是蟹sashimi，蟹重十四両至一斤，先用多种酒腌好，真空处理好才从宁波运来香港，师傅再以十八刀斩开蟹身，再加上用了十八种材料调制之酱汁配合，味道酸酸的，带丁点辣，带出蟹肉的鲜味和蟹膏的甘甜，自己起初闻生蟹色变，满以为肤衍吃一小截蟹脚交差，殊不知愈吃愈停不了，突破了自己的规限。
家乡烤菜，外表看来残残旧旧，但别因其貌不扬而小看它，原来这些烤菜是以酱汁慢火来炆，酱汁徐徐被吸收进小棠菜、竹笋、冬菇、红椒内，菜身变软腍，入口虽少了份爽脆，但味道却十分甘甜，连菜蔬内蕴藏的天然味道都发掘了出来。
文鼎脆皮熏鱼，选取上好鲩鱼轻炸，微脆的外皮，滑嫩的肉质，已惹起老飨的食欲，沾上从宁波运送来巧制的酱汁，味道比般坊间吃过的熏鱼好味。
端来一个小火炉，卖相精致，原来是花胶腌笃鲜，这是上海有名的炖汤，以咸肉或火腿，鲜肉，竹笋并加进花胶做材料，先用文火，后用武火，炖好后汤色如奶般白，肉的鲜味和腌肉的咸味尽在汤水中，加上爽嫩的竹笋、滋润的花胶，吃一碗似乎不够。
看卖相和名字，还以为因煮至「黑萌萌」便命名为「包公牛小排」，原来内里大有文章，故事起源于宋朝皇帝奖赏这道菜给包青天以感谢他对朝廷的贡献。现今厨师以巴西牛肋肉，配以多种天然调味料慢火炆两个多小时，将牛肋肉炆至松化腍身，用筷子一叉即开，牛肉味道非常浓郁，酱汁带点甜蜜味，送饭首选。
文鼎红烧肉拼粑齿萝卜，选取了广东名种粑齿萝卜、肥瘦相间的五花腩同炆两个多小时，加上红彤彤的酱汁，将五花腩炆到完全入味，肥膏入口即溶，而瘦的部份仍松化，粑齿萝卜吸收了酱汁和肉味，无渣清甜，又是送饭佳品。
酒酿芥兰，小时吃母亲所煮的芥兰都充满酒香，非常抗拒，也许是因为「好孩子不该喝酒」的观念吧！但随著年龄增长，喜爱的东西也不同，煮食物放酒已成我的嗜好，下几滴花雕酒炒芥兰份外又香又脆，兼辟了草青味，这晚这碟酒酿芥兰，已将硬皮削去，剩下爽嫩的部份，以自家制的酒糟炒，芥兰爽脆得不可方物，口感像吃露笋，这种制法，少了份芥兰的苦涩味，多了甘甜，值得在家中学习试做。
东方明珠，这道小食，是这店的名物，可作为餐后甜品，一个像排球般大小的芝麻煎堆，呈现于眼前，活像一颗明珠，令人赞叹不已，供各人欣赏后，或像邻座放蜡蜡唱生日歌后，侍应将「明珠」剪成一块块。煎堆面满布芝麻，炸得很香脆，如果能附上一小碟豆沙蓉，涂搽来吃，效果会更理想。材料虽然简单，但要将煎堆做得这么大和圆浑，厨师功力实在殊不简单。
桂花杞子糕，桂花的花香味是我最爱花香之一，清雅脱俗，闲时也爱用桂花做甜品，桂花杞子糕，软硬度适中，甜味怡口，做得不错。桂花汤圆，宁波的汤圆，早已驰名，大大个的薄皮汤圆，塞满芝麻蓉馅，浸在桂花糖水里，简单的色调，复杂的味觉享受。
这是间有质素的食肆，地点舒适，服务周到，厨师在食物烹调、食材选择和成本控制都做得很好，我最欣赏。感谢公关大员之邀请，在此顺祝公关大员之千金百日之喜，精伶活泼，身体健康，孝顺父母。
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