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2022-07-24
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位于铜锣湾利园附近，新开了一间传统又创新的Omakase，菜式经过精心设计。特别欣赏店内的装修设计，吧枱比平常的更宽敞，感觉更加舒适。庆祝绝对是不错的选择，尤其是生日，可要求餐厅画上喜欢的卡通人物，还有蜡烛和生日牌。食材和器具均十分讲究，连配碟的渍物也是日本空运，有木鱼花蒜头、牛蒡、冲绳苦瓜等等；餐具更由日本手制每件独一无二，同时也有多款红白酒品，若点SAKE的话，有多款精美的杯子选择。晚市Omakase分为「舍」和「雪」两个级别，「雪」的份量比较少，适合胃口少的人如女生，我当然点了「舍」，份量暂时是食过的最多，要捧著肚子离场，真的物超所值。前菜甜度超高的北海道白粟米，爆汁之余，还带有淡淡的忌廉香味；肥美的白螺清甜软滑；酷似烧卖的薄薄炸衣，酥而不腻，里面有金菇、红菜头、毛蟹肉和芝麻好丰富。刺身左口鱼薄切的左口鱼好肥美爽口，有少少竹炭盐和紫苏叶，可再沾下酸汁；而左口鱼鱼鳔则以火炙烧，甘甜鱼油渗出好浓郁。侍应提醒酸汁可沾上昆布更惹味。冲绳县独眼龙这款生蚝同样饱满鲜甜，但口感没有令和之怪物那么creamy，反倒口感更加爽甜一点，再以青柠和柚子提鲜。酱油渍烧带子雪白肉厚的带子爽滑弹牙，酱油渍带
食材和器具均十分讲究，连配碟的渍物也是日本空运，有木鱼花蒜头、牛蒡、冲绳苦瓜等等；餐具更由日本手制每件独一无二，同时也有多款红白酒品，若点SAKE的话，有多款精美的杯子选择。
晚市Omakase分为「舍」和「雪」两个级别，「雪」的份量比较少，适合胃口少的人如女生，我当然点了「舍」，份量暂时是食过的最多，要捧著肚子离场，真的物超所值。
前菜甜度超高的北海道白粟米，爆汁之余，还带有淡淡的忌廉香味；肥美的白螺清甜软滑；酷似烧卖的薄薄炸衣，酥而不腻，里面有金菇、红菜头、毛蟹肉和芝麻好丰富。
刺身
左口鱼薄切的左口鱼好肥美爽口，有少少竹炭盐和紫苏叶，可再沾下酸汁；而左口鱼鱼鳔则以火炙烧，甘甜鱼油渗出好浓郁。侍应提醒酸汁可沾上昆布更惹味。
冲绳县独眼龙这款生蚝同样饱满鲜甜，但口感没有令和之怪物那么creamy，反倒口感更加爽甜一点，再以青柠和柚子提鲜。
酱油渍烧带子雪白肉厚的带子爽滑弹牙，酱油渍带一点咸香，包著超酥脆的紫菜，建议尽快吃。
北海道粒贝粒贝爽口清甜，带淡淡海水味，再加点岩盐和青柠汁倍感清新。
石垣贝 口感很特别爽脆得来带点黏笠感，清淡鲜甜。
茶碗蒸厚厚的北海道厚岸马冀海胆，奶滑又浓郁，入口即溶，爽脆的腌三文鱼籽带点香甜，还有少少柚子碎增添香气，滑溜的蒸蛋有银杏、马蹄、东菇、木耳和年糕仔等等，有丰富的口感。
白虾啫喱晶莹剔透的啫喱以花咲蟹的蟹爪和蟹壳做成，充满蟹的鲜甜，还有很多爽脆鲜甜的白虾和马冀海胆，加上鱼子酱和金箔好矜贵。
北海道花咲蟹超考拆肉功夫，花咲蟹结实的蟹肉特别鲜甜，蟹黄饱满浓郁，蟹膏好绵密香甜；一片片黑色的是鲟鱼鱼子酱，经风干压缩处理，味道特别酸酸咸咸。
北海道慢煮八爪鱼脚慢煮得恰到好处，烟韧中带点软腍，有著浓郁的味醂、冰糖和日本酱油等和风酱汁，更有一阵沉稳的煎茶香，可沾少少柚子胡椒酱。
千叶县鲍鱼超大只的鲍鱼好肥美，切开一片片，鲜中略带韧脆，鲍味和鲜香味都好浓郁，更将鲍鱼的肝酱再制成酱汁，更可用寿司饭沾。
烟熏鲣鱼鲣鱼脂肪较少，口感较爽口清新，有阵阵烟熏风味，一粒粒土佐醋啫喱和海葡萄好清爽，还有一片超香甜多汁的蕃茄。
味噌芝士师傅自家制的小食，将牛奶芝士以三款味噌腌半个月再火炙，好惹味。
熟食
虾膏炒虾拆出一块块新鲜的虾肉，散发著浓郁的牛油脂香，爽滑弹牙的虾肉满布甘香的虾膏，还有味噌、紫菜粉、本菇和三叶，更能提起虾味的鲜味。
寿司
深海池鱼鱼肉的油份颇丰溢，入口细嫩爽口，有少少甜味，更有三升渍增添辛香微辣。
赤鯥鱼轻轻火炙滑溜的鱼皮变得香脆，鱼油鲜甜无比，柚子胡椒更添柑橘类特有的清香。
四虾四重奏火炙的虾膏更具咸香，撒满独特香气的樱花虾粉，加上爽滑爽弹的虾胶，再垫著开边的甜虾，质地有少少虾的黏性，一次过有四种鲜虾的享受。
野生拖罗青森县野生吞拿鱼，与平常养饲的不同，色泽更红润，肌肉更加结实，品种更加罕见和矜贵，入口鱼肉更加浓味，完全不用其他调味料。
北海道紫海胆每逢入夏最当造的紫海胆，有著金黄色泽，入口味道非常鲜美，是甘中带甜、鲜中带清的感觉。
鱼汤奶白色的鲜鱼汤以大量鱼长时间熬制，完全没有鱼腥味，有洋葱和红萝卜的清甜，更有一两块滑豆腐，汤面有一层薄薄的鱼油。
拖罗卷师傅即场将吞拿鱼连鱼皮慢慢火炙出鲜甜的鱼油，鱼油如火花般流到炒饭中，充斥著浓香的油香，里面还有绵密的拖罗蓉、爽口的赤身、爽脆大葱渍、黄萝卜渍和天妇罗面衣，层次好丰富。
江户前玉子非常罕见的Omakase传统，只有江户前的才会有，有「完结」的意思。制作非常考功夫，以山芋、鱼和鸡蛋焗成蛋糕，完全不含面粉，有著浓厚的蛋香鱼香。
柚子啫喱&蜜柑茶绿色的啫喱充满弹性和水润感，入口是清凉的柚子味；还有数片香甜多汁的蜜柑。
饮品这杯提子汁是以平常酿红酒的提子Melot制成，没有经发酵过程，有少少提子皮的苦涩，口感类似红酒，完全无酒精可过一下口瘾。
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