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2018-03-02
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與男友的紀念日，選擇了朋友介紹的鮨鶴。螢光魷魚柚子蘿蔔清新、清脆、爽口，連素來討厭蘿蔔的男友也吃個清光。北海道真蠔用了蘿蔔茸，薑葱末和酸汁作調味，蠔身相當厚和肥美，海水味和蠔的鮮甜十分突出。海膽湯葉 湯葉口感滑溜但比豆腐更有口感，豆香濃郁，海膽鮮味竟沒豆香來得出眾呢。白蝦不仔細看，還真沒發現這是由許多小蝦組合而成。蝦口感軟綿，清甜。穴子苗滑溜至極，幾乎直接滑進喉嚨，但口感卻是煙韌，剎是有趣！穴子苗是種罕有的食材，難得在鮨鶴得以一窺究竟。白子佐以柚子酸汁，口感豐腴幼滑。牛蒡 自家製的牛蒡酸甜爽脆，用來清口。粒貝 完美示範爽脆二字，無需額外蘸任何醬汁，才能嚐出其真正味道。赤貝入口先帶柚子香，赤貝的鮮甜隨後而上。平政魚質感類似油甘魚，但更為清爽，魚味甘香濃郁。海膽配半生熟燒帶子紫菜香脆，師傅特意提醒要盡快食用以免紫菜受潮，新鮮的海膽滋味自是不用多說，配上燒得剛好的帶子，溫度的反差和口感的層次配搭出色，吃過後甜味在口腔內久久不散⋯⋯春薑生薑的辛辣味十分輕淡，反帶甜味，容易令人接受，同有清味蕾之效。這裏的春薑同樣是自家浸漬，其他餐廳通常會選擇訂購皆因工序繁複，由此可見師傅對食物的用心，並不僅限於
螢光魷魚
柚子蘿蔔清新、清脆、爽口，連素來討厭蘿蔔的男友也吃個清光。
北海道真蠔用了蘿蔔茸，薑葱末和酸汁作調味，蠔身相當厚和肥美，海水味和蠔的鮮甜十分突出。
海膽湯葉 湯葉口感滑溜但比豆腐更有口感，豆香濃郁，海膽鮮味竟沒豆香來得出眾呢。
白蝦不仔細看，還真沒發現這是由許多小蝦組合而成。蝦口感軟綿，清甜。
穴子苗滑溜至極，幾乎直接滑進喉嚨，但口感卻是煙韌，剎是有趣！穴子苗是種罕有的食材，難得在鮨鶴得以一窺究竟。
白子佐以柚子酸汁，口感豐腴幼滑。
牛蒡 自家製的牛蒡酸甜爽脆，用來清口。
粒貝 完美示範爽脆二字，無需額外蘸任何醬汁，才能嚐出其真正味道。
赤貝入口先帶柚子香，赤貝的鮮甜隨後而上。
平政魚質感類似油甘魚，但更為清爽，魚味甘香濃郁。
海膽配半生熟燒帶子紫菜香脆，師傅特意提醒要盡快食用以免紫菜受潮，新鮮的海膽滋味自是不用多說，配上燒得剛好的帶子，溫度的反差和口感的層次配搭出色，吃過後甜味在口腔內久久不散⋯⋯
春薑生薑的辛辣味十分輕淡，反帶甜味，容易令人接受，同有清味蕾之效。
這裏的春薑同樣是自家浸漬，其他餐廳通常會選擇訂購皆因工序繁複，由此可見師傅對食物的用心，並不僅限於餐桌的主角，而是盡力把每一個細節都完美呈現給一眾食客❤️
深海八爪魚
意外地軟彈易嚼！可惜忘了拍照！
接下來到了壽司環節，每款壽司都用了赤酢飯，而且酢飯鬆軟，實在不錯！
針魚
小肌加上紫蘇葉後吃起來更為清香，魚肉處理得十分出色，腥味盡消而保留魚味。
金目鯛魚皮輕輕炙過，入口即感受到魚脂的爆發。
鯖魚
牡丹蝦
蝦肉黏糯，其鮮甜在後半段慢慢散發出來，蝦膏齒頰留香，令人難忘。
拖羅入口瞬間融化的美味！
北海道馬冀海膽
又是一絕！
拖羅蓉手卷
沒想到驚喜不斷，只見師傅拿出一大條拖羅以火槍燒至滴出魚油，一問之下才知道原來那些魚油是用在酢飯上，每顆酢飯均沾上魚油香，實在好吃！！
鯛魚湯
用上了七種魚煮成，味道自是十分濃郁。
宇治抹茶奶凍
用了北海道牛奶和京都宇治抹茶，抹茶甘香和奶凍幼滑兼備，完美句號！
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