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2014-08-09
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自出娘胎，一直都是「小薯」一名，未曾担当过任何重要角色。从小学立下的平庸志愿来看，早已奠定我跟那些银行、金融、商界大班绝缘。「大班楼」之名，明显就是大班经常聚首用膳之地，如同小市民之辈也有连锁快餐式的饭堂一样，不过两者「饭堂」在格局、服务、质素及收费上，有著天与地之别！送来的「大班楼」自制的子姜粒作前菜。奇怪的是子姜为何全是粒状？！原来大班所尝的子姜也矜贵过人，全以子姜芽制作，因此入口特别细嫩，加上优质的白醋，甜润中带微酸，正好打开众人的胃纳，迎接丰富的菜式。多谢食友们带来了白酒、红酒，还有威士忌来配衬不同的菜式，相当的亲贴！蛏子皇多以蒜蓉粉丝蒸煮，而「大班楼」却选用珍藏二十年的咸柠檬作焦点。蛏子皇散发出如陈皮的醇厚香气，又带著咸柠檬的小酸，相比一贯光是蒜蓉与粉丝，更能勾起蛏子皇的清甜。这股清雅脱俗之味，犹如拨开雾霾，视野更清更远，就正如大班的宏观远见！烤卤猪颈肉配浅渍萝卜，看似没什么特别，卖相亦没予人更多想像空间。可是味蕾不单凭外表，是美食的忠实朋友。一试后，顿觉卤猪颈肉芳香肉嫩，柔韧富弹性，口感更是一流。而爽酸的浅渍萝卜刚好轻柔地衬托著卤水的芬芳，两者相辅相成，适合夏日进食！外层甘
「大班楼」之名，明显就是大班经常聚首用膳之地，如同小市民之辈也有连锁快餐式的饭堂一样，不过两者「饭堂」在格局、服务、质素及收费上，有著天与地之别！
送来的「大班楼」自制的子姜粒作前菜。奇怪的是子姜为何全是粒状？！原来大班所尝的子姜也矜贵过人，全以子姜芽制作，因此入口特别细嫩，加上优质的白醋，甜润中带微酸，正好打开众人的胃纳，迎接丰富的菜式。
多谢食友们带来了白酒、红酒，还有威士忌来配衬不同的菜式，相当的亲贴！
蛏子皇多以蒜蓉粉丝蒸煮，而「大班楼」却选用珍藏二十年的咸柠檬作焦点。蛏子皇散发出如陈皮的醇厚香气，又带著咸柠檬的小酸，相比一贯光是蒜蓉与粉丝，更能勾起蛏子皇的清甜。这股清雅脱俗之味，犹如拨开雾霾，视野更清更远，就正如大班的宏观远见！
烤卤猪颈肉配浅渍萝卜，看似没什么特别，卖相亦没予人更多想像空间。
可是味蕾不单凭外表，是美食的忠实朋友。一试后，顿觉卤猪颈肉芳香肉嫩，柔韧富弹性，口感更是一流。而爽酸的浅渍萝卜刚好轻柔地衬托著卤水的芬芳，两者相辅相成，适合夏日进食！
外层甘香酥脆，薄而不油，炸功扎实。咬开蟹盒，透出一阵香气，原来是蟹肉与香菇也是最佳拍档，味道温和可口，香气迷人！
古法金钱鸡配馒头是一道让人较易产生腻意的菜式，所以小巧的份量最适合不过！
金钱鸡表层充满蜜香与甜意，内层绵绵润润，而松化的馒头，更是厨师的心思所在，用以减轻金钱鸡的腻意，非常不错！一口金钱鸡配送一口威士忌，更是锦上添花的享受！
若不早知菜单的内容，我会猜它是一道蒸猪肉。
猪肉也不是全错，起码对了一半。爽弹不油的猪肉，与腊肠斑细致软滑的鱼肉同蒸，口感一刚一柔，一弹一滑，配搭不单新颖，而且味道也蛮不错，
汤头色泽清澈，热度十足，香味随热度徐徐送出，味道温醇细甜，女士养颜滋阴的恩物！
鸡油花雕蒸大花蟹霸气非凡，大花蟹仿如沐浴在龙虾汤的鸡油花雕中，可想像得到鲜甜的蟹汁混合鸡油与花雕的浓汤中，会是那么的诱人！花雕酒香浓郁无比，不用细量，味蕾已告诉我要比正常的高出多倍来。更令人费解的是花雕的浓香，竟没有掩盖大花蟹的清甜，啖啖蟹甜啖啖花雕香，「大班楼」和大班的确不一样！
两碟鸡油花雕蒸大花蟹没有大不同，差别只在于陈村粉而已！陈村粉吸收力如海绵般强烈，入口尽是浓浓的花雕香，爱喝酒的我也被厚重的花雕酒为之一振！难得此为「大班楼」之特色，既然爱酒，大家该尽情把酒「吃」光，用鸡油花雕汁伴白饭也是不错的选择！
鸡也在静静起革命！这道香煎百花鸡件配鱼露，有著香脆细薄的鸡皮，但缺了惯常厚厚的鸡肉！
原来厨师拆除鸡只的骨头，将纯鸡肉与虾肉混合打成虾胶状，入口弹牙、香气怡人，连同脆香而不肥腻的鸡皮进食，少了一分腻意、多了一分新奇与美味。潮流兴创新，革命又何惧之有？！
放在木版上的羊鞍，卖相极度西化，香气四溢。一试，羊鞍表层较为干身，带点点香脆；近骨处油肪较丰，羊膻味亦较浓，肉质随之变得嫩滑盈香。旁边的酸腌菜更为羊鞍带来一点平衡，简直是最佳配搭！
芥兰选取最幼嫩的茎部，以咸鱼ＸＯ酱烹调，入口爽嫩而无渣，稍嫌咸鱼与ＸＯ酱味道较平乏，缺少了一份应有的霸气！
侍应将蒸笼盖打开，雪白粗大的蟹肉如散落在糯米小山之上，令人赞叹！
蟹肉鲜嫩细滑，口感要比一般蟹肉来得强烈，加上虾干、冬菇和云腿等点缀，将糯米饭升华至更清雅的层次，原来糯米饭可以用「鲜」来形容，夏天食用也不觉饱滞！
甜品有姜味雪糕、杞子雪糕和生磨杏仁茶。姜味雪糕少甜、姜味充沛，质感轻盈像雪葩；杞子雪糕藏有原粒杞子，质感轻稠密，味道亦较甜。两者之中，我较喜欢清怡的姜味雪糕。尝过冻的雪糕，来一杯香滑暖和的生磨杏仁茶，想不到会有如斯畅快的感觉！
抬头看一眼高高在上的吊灯，低头举起手上食友提供的私家酒杯与威士忌，细细摇晃，然后呷一口，喉部暖和的余暗似在告诉我：「偶尔尝一下大班的饭局，要比当真正大班逍遥得多了！」，大抵做惯乞儿懒当大班吧！确实大班的压力不单来自自身的工作，就连抱著社会公义发声，也会牵连家人的安危，不禁摇头慨叹.......这个年头，真正的大班不好当！张贴
