大澳炭燒雞蛋仔叔叔 (已結業)

因居住地点的方便~多年来与大澳结下不解缘~~~却每每失落于伯伯的鸡蛋仔~不是碰不了~就是卖光了~又或是伯伯改卖了其他小吃~~~一言难尽~这次挑正周日的tea time~终有机会一赌其风采来到的时候开档没名久~排了约半小时~已算快了~炭炉的火力强而不怒~约分半钟就完成一底~而且出品质素非常稳定~就算面前眼前一圈相机阵~还有看不见的人龙~伯伯都从容不迫地做出一底又一底~~偶尔用电风扇吹吹炭火~抹抹汗~又继续~~不用计时器~不用中途检查熟成程度~~基本上每完成对上一底既定的动作之后~就时间刚刚好~不多不少~要得~要脆得脆~全凭多年来的经验轻易从模具中取出~放在网架上摊凉~总觉得卖相有点淋身兼迷你~~用夹对折放入袋都没有断ge意思~~纸袋没有花巧地打孔~~神奇地接过来的一底却是外脆内软~而且~~~~~这是小比第一次吃到通透得渗出阳光的鸡蛋仔~~边位烧得焦焦的~非常讨好~~所以~~边已不再是叉烧的专有名词了~~纹理分明~~虽然实虚的比例为8:2~但相对大坑的炭烧鸡蛋仔~这里不死实也富蛋香~脆脆的表层薄而松脆~不是掟死人的北角代表唯甜度略高一点~虽然每粒细细~份量也不多~却会吃到有点腻~甜得