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2016-06-08
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讲起日本料理，撇除回转寿司，最集中的地区肯定是铜锣湾及尖沙咀，之后，便要数到天后了。天后的日本料理有几个特点，第一，全部都由香港本地厨师主理。第二，除了鮨店及烧鸟店之外，也有几家居酒屋，而且居酒屋的装修风格努力模仿日本地道小店风味。第三，有别于铜锣湾的日本料理隐身于商厦内，天后的全部是地舖，较容易吸纳客源。以前惯性帮衬铜锣湾的日本料理，继上一次【玩具屋】之后，今次到访天后，选择了【八十八居酒屋】。香港地舖租金高企，如果要搞一间餐厅，就必须要尽量利用空间。【八十八】虽然努力模仿日本地道小型居酒屋（非集团式连锁店）的气氛，但奈何店舖长长窄窄，空间并不好用。店主还须要开辟一角作为熟食厨房及寿司吧，整体空间更觉局促；再加上枱与枱之间的距离十分挤迫，所以坐得不太舒服之余，也给人一种混乱的感觉。餐厅的尽头开辟了一个细细的包厢，并用了趟门分隔。包厢可以容纳十人左右，由于当晚整间居酒屋满座，加上又没有客人订房，所以店员安排我们（及另一枱客人）坐在包厢内，坐得比较舒服一点。始终在香港，一间居酒屋式日本料理必须尽量供应多元化的出品以迎合不同客人的口味。小店墙壁上挂满黑板，并用彩色粉笔写上了各式各样的推介美
香港地舖租金高企，如果要搞一间餐厅，就必须要尽量利用空间。【八十八】虽然努力模仿日本地道小型居酒屋（非集团式连锁店）的气氛，但奈何店舖长长窄窄，空间并不好用。
店主还须要开辟一角作为熟食厨房及寿司吧，整体空间更觉局促；再加上枱与枱之间的距离十分挤迫，所以坐得不太舒服之余，也给人一种混乱的感觉。
餐厅的尽头开辟了一个细细的包厢，并用了趟门分隔。包厢可以容纳十人左右，由于当晚整间居酒屋满座，加上又没有客人订房，所以店员安排我们（及另一枱客人）坐在包厢内，坐得比较舒服一点。
始终在香港，一间居酒屋式日本料理必须尽量供应多元化的出品以迎合不同客人的口味。小店墙壁上挂满黑板，并用彩色粉笔写上了各式各样的推介美食。这一点又明显与日本地道居酒屋有所不同，每间小店的菜式选择一定没有这么多。
先来刺身三点，分别为肥吞拿鱼腩（每片$118）、油甘鱼（每片$40）及池鱼碎切（每份$240）。
刺身三点
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油甘鱼（每片）
$40
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有点奇怪，餐牌上有两种吞拿鱼腩，一种为「中吞拿鱼腩（每片$108）」，另一种为为「肥吞拿鱼腩」，价钱差别并不太远，到底这个「肥吞拿鱼腩」是否大とろ？
肥吞拿鱼腩（每片）
$118
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池鱼碎切鱼味非常重，也可以说有点点鱼腥味，这也是池鱼的特性，尤其是这道碎切用上了细细条的原条池鱼，并非深海池鱼。为了稍为降低重重的鱼味，厨师特地在池鱼他他内加入了葱花，但却欠缺了姜茸，有点美中不足。
池鱼碎切
$240
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八十八拖罗金蛋（$90）外观并不吸引，垫底的椰菜丝、上面的那一件炸物、以及在铺在最顶层的一团拖罗蓉，三者有点格格不入，好像是勉强堆砌出来。
八十八拖罗金蛋
$90
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下面的那一个炸物，其实只是吉烈全熟鸡蛋，可能蛋黄实在太细吧，咬下去只能吃到蛋白，完全感觉不到蛋黄的存在。众所周知，蛋白基本上完全没有任何味道，所以缺少了蛋黄，就等同淡而无味。讲真，完全不觉得这半只吉列熟鸡蛋有任何特别，甚至觉得不好吃。印像中最好吃、也给笔者最深印象的鸡蛋，是【蟹膳】的天妇罗流心蛋黄。
餐厅另有一个特色推介 tapas@88，选取了十多款菜式，供客人自选组合：三款（$360），五款（$530）。拣了芝麻汁烧三文鱼寿司生菜包、酿松叶蟹肉黄金烧配脆米饼、和牛炒饭。
《芝麻汁烧三文鱼寿司生菜包》正如其名，说穿了，就是一件火炙三文鱼，加上芝麻酱汁，再用一片生菜叶包裹而成；明显是这厨师的自创菜式。生菜叶采用鬼佬生菜，并非球状西生菜或本地唐生菜，所以叶片特别大块、特别翠绿、也没有明显的菜茎，即使包成一团后，叶片依然保持完整、没有裂开。
芝麻汁烧三文鱼寿司生菜包
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酿松叶蟹玉黄金烧配脆米饼
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单讲卖相也只是一般，味道也稍为偏咸了一点，虽然食到一丝丝的蟹肉，但味道太浓，掩盖了蟹肉的鲜甜。必须将馅料连同脆米饼一起食，增加脆口的质感，才能令人回味。
《和牛炒饭》用上了和牛肉碎，饭粒表面油润而不肥腻，并且充满和牛油脂的香气；是所选取三道特色推介中的最佳选择。只可惜采用的是和牛肉碎，肉味不够明显，如果能够换上和牛薄碎片，将会提升牛味。
和牛炒饭
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作为居酒屋，串烧也是不可缺少的菜式。这里的串烧选择竟然比得上日式串烧专门店，共叫了6款，分别是牛舌（$50）、日本鸡软骨（$30）、白鳝（$70）、和牛（$120）、猪大肠（$38）、明太子酱烧鱿鱼（$45）。牛舌（$50）切得大小厚薄不一致，表面也烧得不够焦香；卖相有点欠佳。幸好这串牛舌的烧烤时间也控制相当好，爽口、弹牙、软身，又充满肉汁。
牛舌
$50
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平时食开的串烧鸡软骨、或炸鸡软骨，都是采用鸡翼骹位软骨，比较脆身、硬身、以及没有任何鸡肉。自从食过较为罕有的鸡胸软骨后，从此爱上，贪其黏连著一点点鸡肉，使到每块鸡胸软骨除了爽脆之外，同时增加了鸡肉的味道。今次又有机会一尝，再一次确认无论味道、层次及口感，均较普通的鸡翼骹位软骨更佳，更难得的是这串鸡胸软骨竟然只需三十蚊。
鸡胸软骨
$30
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明太子酱烧鱿鱼（$45）。将鱿鱼筒切粗条串起后，抹上厚厚一层明太子，略为烧香至明太子半溶化，鱿鱼则仅仅熟。所以，鱿鱼肉质依然软身，并没有过火变韧。但明太子实在太咸，完全掩盖了鱿鱼的鲜甜，并不是一个太好的配搭。
明太子酱烧鱿鱼
$45
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白鳝
$70
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串烧和牛（$120）肉质软绵，又带有轻微的油脂香味。但厨师调味太重手，下了太多黑椒及盐，掩盖了和牛的香味，而且，和牛并非A4、A5质素，油脂比例不够高，相比下来，如果用上美国安格斯牛肉取其肉味浓的特质，应该会较好。
和牛
$120
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叫了一串本地特色串烧猪大肠（$38）。一般的猪大肠离不开车仔面的卤水炮制或者油炸，原来串烧又是另一种风味。表面烧得微微香脆、内里的脂肪又保留下来，细细咀嚼，依然保留卤水猪大肠中间软淋有咬口的感觉。
猪大肠
$38
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这顿饭虽然价钱并不便宜，但其实占了相当一大部份原因是那几件高质素的刺身。如果只选取其他熟食，尤其是串烧，消费其实并不太高，甚至可以说是抵吃，相当适合一大班朋友举杯畅饮。
张贴
