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2015-08-06
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曾经听过有些老饕特意坐船到澳门某所五星级酒店内的日式食肆, 品尝天妇罗的真味, 如今, 要一亲星级天妇罗的香泽, 无需再长途跋涉地乘船过大海, 在上环的天秀同样可以享受到优质的美食.晚市套餐共有三款, 价钱以$780起跳, 今次挑选了价钱为$1280的Omakase (厨师发辨), 食物以天妇罗为主, 另有前菜, 沙律, 刺身, 茶渍饭/ 天丼, 甜品, 相当丰富, Omakase总是给人一种神秘感, 一种期待感, 因为你不会知道将会奉上的美食是什么, 不期然会有点莫名其妙的兴奋!这里的食物每天也不尽相同, 因为大厨会搜罗当日最新鲜之食材以飨老饕.既然以天妇罗作为主打, 除了采用当季而又上等的食材之外, 烹煮过程亦都很讲究, 用上红花油, 令油温能够保持一致的温度, 使天妇罗达致最外脆内软的效果.前菜这道小小的温泉蛋亦是独具匠心, 最特别之处是把酱油制作成酱油啫喱, 口感冰凉爽弹, 咸咸香香的, 配合同样冰凉的温泉蛋, 可谓毫无违和感. 温泉蛋口感嫩滑, 惟蛋黄未能做出相当流心的效果. 配合八爪鱼丝, 带酸甜的柚子皮同吃, 配搭新奇, 味道复杂, 仍不失为一道充满惊喜的前菜.刺身是牡丹
晚市套餐共有三款, 价钱以$780起跳, 今次挑选了价钱为$1280的Omakase (厨师发辨), 食物以天妇罗为主, 另有前菜, 沙律, 刺身, 茶渍饭/ 天丼, 甜品, 相当丰富, Omakase总是给人一种神秘感, 一种期待感, 因为你不会知道将会奉上的美食是什么, 不期然会有点莫名其妙的兴奋!
这里的食物每天也不尽相同, 因为大厨会搜罗当日最新鲜之食材以飨老饕.既然以天妇罗作为主打, 除了采用当季而又上等的食材之外, 烹煮过程亦都很讲究, 用上红花油, 令油温能够保持一致的温度, 使天妇罗达致最外脆内软的效果.
前菜这道小小的温泉蛋亦是独具匠心, 最特别之处是把酱油制作成酱油啫喱, 口感冰凉爽弹, 咸咸香香的, 配合同样冰凉的温泉蛋, 可谓毫无违和感. 温泉蛋口感嫩滑, 惟蛋黄未能做出相当流心的效果. 配合八爪鱼丝, 带酸甜的柚子皮同吃, 配搭新奇, 味道复杂, 仍不失为一道充满惊喜的前菜.
温泉蛋
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温泉蛋
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温泉蛋
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是牡丹虾, 带子, 海胆, 𫠒红的配搭, 五彩缤纷像盆景般.
牡丹虾色泽晶莹剔透, 像一颗琉璃, 味道是一等一的鲜甜, 口感爽口弹牙.
来自北海道的海胆, 其有点融化, 是甜美海胆的特征! 入口, 果然甜得连舌头都想吞下, 而且毫无腥味. 口感细腻如丝, 有点像吃著冰淇淋的感觉.
同样是北海道直送的带子质地弹牙柔软兼备, 伴有柠檬, 味道更清爽.
外表有点像油甘鱼的𫠒红鱼刺身, 味道不如油甘鱼般丰腴但很清爽, 鱼味甚丰.
刺身
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刺身
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刺身
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另外, 亦可在刺身豉油中加入一点紫色花瓣, 虽然不觉得有什么味道, 但令用餐时感觉更浪漫.
沙律沙律菜新鲜爽口, 沙律汁富有浓浓的紫苏味.
沙律
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本地海虾的虾味特别浓郁, 而且肉质特别弹牙及实净, 远胜急冻虾.
虾炸得透, 整只都可以吃下肚呢!
虾天妇罗
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鱼鳍, 鱼尾的部份也炸得透彻, 可以一并吞下肚, 好像吃炸鱼皮一般, 香脆可口, 鲜味浓郁.
目光鱼天妇罗
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但事实则不然, 白露荀鲜嫩无渣, 一口咬下去, 有爆汁之效果, 足以证明火候控制得很好. 味道清新, 完全没有草青味, 更有点点像花生的香气, 好神奇!
日本白露荀天妇罗
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日本白露荀天妇罗
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答案是不会的, 鲍鱼的鲜甜仍然原原本本的呈现出来, 没有因为经过油炸而流失一分一毫, 而且质感外脆内弹牙, 不用蘸点任何调味料已经很好吃!
值得一提的是用上刺身级的鲍鱼, 好吃自必有原因!
鲍鱼天妇罗
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龙虾天妇罗
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龙虾天妇罗
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舞茸天妇罗
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小蕃薯
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天丼
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天丼
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香芒乳酪
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其实我好佩服日本人, 可以把”油炸”这一门烹煮技巧发挥得淋漓尽致. 将极品的食材油炸仍不失鲜味, 煮出最极致的天妇罗以奉尊贵的客人.
题外话/补充资料：
店内只有15个座位左右, 侍应却有两位, 提供贴心的服务! 但要吃好东西, 记得订座啊!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
