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2009-04-03
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第一次参加在食友之间的私局，是个多月前已听KC兄说会搅的一局天香春天局，在经过漫长的等待后，日前终于落实分别设两局于天香楼，分别是星期二及星期五，怕人多会影响食物的质素，由于星期二没空，选择了出席星期五的，根据与之前KC兄的食评比较下，发觉两局的𩠌菜是有一点分别的，但无论如何，在此先多谢KC兄的悉心安排。和女友早了十分钟到达，先喝喝一杯很香的龙井茶，以最正宗饮龙井茶的方法去喝，以水杯放了一在堆的茶叶再以白滚水泡之，是很好的一杯茶，但好像觉得陆羽是好一点的，另外也吃吃开胃小食─ 萝卜片，不知怎地，萝卜片是卷卷曲曲的，咸咸甜甜的，中间夹着一点像花椒的物事，但咸甜就是平衡得有致，另外也有股很特别的味道，应该是从花椒来的吧，无论如何，也是一款很有趣的小吃。今晚五个前菜小吃、五个主菜，加送甜品。五个前菜小吃之中，三个是冷盘，两个是热盘，分别是马兰头、醉鸽子、素鹅、爆腰花及生爆鳝背；五个主菜分别是鸡骨酱、神仙鸭、东坡肉、红烧刺参及咸肉塌窝菜；另外加了白饭；自费项目是炸田鸡腿及蟹粉等天香之名物，既然蟹粉在春天是不当造的，所以只点了一对炸田鸡腿与女友分吃；最后的甜品是桂花酒酿丸子，听起来已经是很丰富，
第一次参加在食友之间的私局，是个多月前已听KC兄说会搅的一局天香春天局，在经过漫长的等待后，日前终于落实分别设两局于天香楼，分别是星期二及星期五，怕人多会影响食物的质素，由于星期二没空，选择了出席星期五的，根据与之前KC兄的食评比较下，发觉两局的𩠌菜是有一点分别的，但无论如何，在此先多谢KC兄的悉心安排。
和女友早了十分钟到达，先喝喝一杯很香的龙井茶，以最正宗饮龙井茶的方法去喝，以水杯放了一在堆的茶叶再以白滚水泡之，是很好的一杯茶，但好像觉得陆羽是好一点的，另外也吃吃开胃小食─ 萝卜片，不知怎地，萝卜片是卷卷曲曲的，咸咸甜甜的，中间夹着一点像花椒的物事，但咸甜就是平衡得有致，另外也有股很特别的味道，应该是从花椒来的吧，无论如何，也是一款很有趣的小吃。
今晚五个前菜小吃、五个主菜，加送甜品。五个前菜小吃之中，三个是冷盘，两个是热盘，分别是马兰头、醉鸽子、素鹅、爆腰花及生爆鳝背；五个主菜分别是鸡骨酱、神仙鸭、东坡肉、红烧刺参及咸肉塌窝菜；另外加了白饭；自费项目是炸田鸡腿及蟹粉等天香之名物，既然蟹粉在春天是不当造的，所以只点了一对炸田鸡腿与女友分吃；最后的甜品是桂花酒酿丸子，听起来已经是很丰富，很够吃的了。
首先什么也不用吃，先来是饮胜，今天在天香楼喝的当然不是洋鬼子的啤酒，而是我国的佳酿花雕，听食友说天香楼的花雕是全港数一数二的，因为是以新旧的花雕沟出来的，而店家拿掐的比例做得好，得以使沟成的花雕集新旧酒的好处，除了有新花雕的香，也有旧花雕的醇，所以是既香且醇，不用加话梅也不用加热，已经是好喝无比，所以最后我们那枱是总共打了三斤来喝的，想起也很想再喝了，用这来作餐酒真的很合适呢。
前菜先介绍马兰头，是淮扬沪菜也会以它来做冷盘的，马兰又名鸡儿菜，散发一种独特的香气，我们见到的是已经脱了水的，使其香味更出，然后师傅将已处理过的马兰头刴得很细小，再伴以豆腐面筋丝即成，不晓得有没有再另外下麻油，但不知为何总是觉得这道冷盘内是隐含了一丁点油份的，但马兰头的香味仍是我很喜欢的。
素鹅以层层的腐皮制成，大人小朋友都知不是真鹅来的，但腐皮叠起来层层分明，是很好功夫的，再者，腐皮外层已是啡啡的可知是被酱油腌得很入味，但酱油的调配得很得宜，没有令腐皮过咸，味道也很香，完全不用醋等调呆料来调味。
醉鸽子的件头是挺大的，只可以说，是俾足料的，但可能就是较大只的关系，鸽肉不够嫩口了，所以时常也觉得食鸽一定是食乳鸽的，长大了就不好吃了，而可能也是大件头的关系，酒味也好像不是腌得太入肉，酒虽是好货，但奈何大鸽皮厚肉韧，肉不入味，相对有点失色了。
爆腰花是用上翠玉瓜来跟腰花一起爆的，有点怪，为何不用春笋同爆呢？但无论如何是翠玉瓜够腍身，茨汁也扣得香而浓，配上腰花是没有异味的，味道爽口，也是不错的，但小弟对除了食道外的内脏也是不太接受到的，总是觉得其质感是怪怪的，但见到处理得好的，也必定会试试。
最后一味小吃是生爆鳝背，估计是只以大概是七厘米直径的鳝取其背部的肉，然后走油炸过后，再起镬快炒扣上浓浓的蒜汁，是很好香口很好味道的菜，鳝肉炸过后，依然嫩滑，扣上浓汁后，放在桌上良久而其外层也还是脆脆的，那浓汁的蒜味很突出，但也未至于苦的，配上应该是老抽等咸咸甜甜的酱汁，真是万分的好吃，个人和女友也认为是全晚最好的菜式。
自选项目的炸田鸡腿，一对当然是有两条的，索价八十元，但看见那田鸡腿那么的粗，都大概可估到店方是取的货应该是一些挺大的田鸡，不大不吃，一口咬下也果然是整口都是肉，肉质结实而不韧，坦白说，真的是有点似鸡肉的，但田鸡肉的肉纤维好像是更细密，口感更好，加上外层炸得很脆的酱层，只是薄薄的，完全没有过份的厚，预先处理过的肉也是腌得充满酥香，是无比好吃的，再伴上在底部的川椒叶，更是香口及味觉上更丰富，很不错，这八十元，是值得付的。
第一道的主菜是鸡骨酱，以鲜荀、冬菇及鸡煮成，份量很，我想足足有一只相当重量的鸡弄这碟菜，而且吃下是鲜鸡来的，虽然鸡件已经被红烧再以浓油赤酱处理过，但还忍不住老土的说句，是真的很有鸡味，虽然应该是全港卖得最贵的鸡骨酱，但用上全只鲜鸡，便宜与否真的是见仁见智了，但整体感觉是味道的层次可以是再丰富一点，而鸡肉也是煮得老了一点，选了背部的位置吃也很「孩」口呢！
神仙鸭，即火朣老鸭汤，所以也别期望有很好的汤渣吃，吃此味，纯粹是为了啖汤及其中的鱼丸，但今晚的汤确实是教我有点失望，众食友也觉得汤味道很淡，明明在煲内是有原只的鸭壳的，也见到有金华火腿的芳踪，但它们的肉香及咸香分别去了哪儿呢？而鱼丸、虾肉馄饨及小棠菜可算是为挽此汤挽回一点点分数吧，鱼丸是传统的苏杭版，打得非常松软，入口绵绵的感觉跟港式的鱼丸是截然不同的，而虾肉馄饨及小棠菜是正正常常的，不太好也不差的。
红烧刺参也是精彩的一味，刺参用料好，一条条完整而肥大粗身，质感嫩滑，女士吃多一点可补充骨胶原呢！由于海参本身是味道不强的食物，需要依赖汁酱来调味的，此处的海参以刚好够杰身而浓香的汁扣过后而成的，是很令人回味的一味。
另外的一个高潮相信就是东坡肉了，一盅内放入四件，相信大家也见到相片中的东坡肉是有五层清清楚楚的肥瘦相间，很标准也着实是很好吃，肥肉部分非常软腍甘香，咬下去时是松化的被舌头压烂，与瘦肉的部份配在一起吃，很夹，而瘦肉部份也绝不「孩」口，虽然看到食评写是越来越退步了，但觉仍是在香港吃到最好的，但唯一要弹的是在盅底的汁本想着可以用来下很多白饭的，可惜的是味道单薄的很，连其他食友也是一致认同的，但白饭是无辜的，因为那一盅盅的白饭是上等的白米呢，粒粒公整，长身而坚挺的，很有咬口，也有米香，是很好的一碗白米饭。
到了最后一道主菜咸肉塌窝菜，而我已是很饱的了，但也吃了近半至一碗的菜，塌窝菜跟咸肉是出奇的合衬，以咸肉熬出私汁扣在塌窝菜上，而软身的塌窝菜简直就如吸汁大笨象般吸去咸肉的精华，很有咸香的一道菜，很好吃的，而咸肉也还有咸香，吃了一片也教人回味。
最后是敬送的甜品桂花酒酿丸子，是我很喜欢的一道甜品，几乎每次到苏沪杭菜也会是以此作结，但今次吃的是我平生吃到的最杰的，加入水果也是有点奇怪，若分开桂花的香味、酒酿的香味及丸子来计分的话，此处的头两项也还有很大的进步空间，但丸子是真的很好吃，软糯无比，咬口一流，入口也有香香的面粉味，总体也是合格的。
最后每人五百三十元，我加了田鸡腿要六百一十元，比预算便宜了一点，而且也吃得很饱，是绝对饱足的一顿饭呢，在此多谢KC兄的邀请及安排。
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