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2016-02-15
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如果你有睇过日本足球，你应该有听过一队波叫新潟天鹅。对，曾经在日本有个不错成绩的一队球队，每次说起新泻这个地方，我就会想起天鹅，想起天鹅，就想起天鹅湖。可能你会觉得新潟这个地方和一套柴可夫斯基的名作有什么关系，我告诉你绝对是一个密不可分的关系吗，对我来说，天鹅湖歌剧的幽雅和今晚这餐晚饭的典雅同出一门，如艺术般的美，新潟菜的少见也如爱天鹅湖歌剧的人，有如凤毛麟角，还有这里浪漫的环境，令我如置身俄罗斯的歌剧院一样。这里是海老之髭，位于霎东街的那非常潮又满布食肆的大厦，有好多潮到不行的餐厅，这是其中一间。王子齐格弗里得（Зигфрид）在他的生日前夕，母亲告诉他，已成年后的生日在第二天选一位新娘。而到了晚上，王子去天鹅湖捕猎天鹅，那个晚上他去了天鹅湖边，看到了是多么漂亮的天鹅，大约那些壮观的场面，就如这个前菜一样可爱。这是精美的头盘，几种美食就如那些舞台剧中的天鹅一样，除音乐下慢慢缓缓跳起舞来，每个人都是精美的艺术品，就如桌上的这几道前菜般。醋三文鱼鼻软骨，是我的最爱，那个脆脆的鱼头软骨脆得可爱，系醋强力调味下，好有味觉和咬口，加上粒粒剔透的三文鱼籽，令人爱不释手。海老芝煮，可能你未试过带有
如果你有睇过日本足球，你应该有听过一队波叫新潟天鹅。对，曾经在日本有个不错成绩的一队球队，每次说起新泻这个地方，我就会想起天鹅，想起天鹅，就想起天鹅湖。
可能你会觉得新潟这个地方和一套柴可夫斯基的名作有什么关系，我告诉你绝对是一个密不可分的关系吗，对我来说，天鹅湖歌剧的幽雅和今晚这餐晚饭的典雅同出一门，如艺术般的美，新潟菜的少见也如爱天鹅湖歌剧的人，有如凤毛麟角，还有这里浪漫的环境，令我如置身俄罗斯的歌剧院一样。
这里是海老之髭，位于霎东街的那非常潮又满布食肆的大厦，有好多潮到不行的餐厅，这是其中一间。
王子齐格弗里得（Зигфрид）在他的生日前夕，母亲告诉他，已成年后的生日在第二天选一位新娘。而到了晚上，王子去天鹅湖捕猎天鹅，那个晚上他去了天鹅湖边，看到了是多么漂亮的天鹅，大约那些壮观的场面，就如这个前菜一样可爱。这是精美的头盘，几种美食就如那些舞台剧中的天鹅一样，除音乐下慢慢缓缓跳起舞来，每个人都是精美的艺术品，就如桌上的这几道前菜般。醋三文鱼鼻软骨，是我的最爱，那个脆脆的鱼头软骨脆得可爱，系醋强力调味下，好有味觉和咬口，加上粒粒剔透的三文鱼籽，令人爱不释手。
海老芝煮，可能你未试过带有甜美的沙律，海老的壳和虾肉都有沾上甜甜的昆布甜味，海老弹牙成点绝对不是笔墨可谈。
伊达卷较似玉子烧，可能我本身不太好这个，所以感觉麻麻，但原来这形状似竹的卷物有鱼肉在里面，我方发觉其新奇之处。
昆布卷是用昆布包著三文鱼的卷，我未吃过咁鲜甜和干身的甜三文鱼，绝对是惊喜万分。
完了第一幕的前菜，花多眼乱就如湖上众多的天鹅，那美态叫人醉到，吃的特色也是不是平常日本料理可见到的。第二幕的齐格弗尼特遇上被罗特巴特（Ротбарт）施咒的公主奥杰特（Одета），那美艳到不行叫他晕到，公主白天原来是天鹅，晚上却会化成一位美丽的少女。只有当某位男子真心地爱上她时，她才能得救，从魔咒中解脱，于是齐格弗尼特在自己举行的舞会上向母亲表示，愿意娶奥杰塔为妻，对就如看到紧随的刺身，相信大家就如看到奥杰特一样。
甜虾首先出动，当然是绝对新鲜的货色，但较普遍的刺身种类反而没有为我留下一个非常深刻的印象。
赤身，那个中拖罗是软身的滑溜，虽然不是入口就溶如大拖罗的绝色，但那丝丝的滑却是毋庸置疑。
𫚕鱼，我是非常喜欢这个白身鱼的厚度，温度，所有的配合都是刚刚的好，没有刚刚赤身的抢镜，但那个整体性发挥得就像一队足球一样咁好。
昆布渍鳕鱼寿司，这件晶莹剔透的寿司直头是一件美得可怜又惹人注目的焦点，大概就像卡露的情人里Therese见到Carol的第一眼一样，那件鳕鱼的鲜甜和特制昆布下的美味是妙不可言的配搭，样子外貌都是满分，叫我可惜的这个餐只有一件寿司。白子，辣辣的萝卜蓉和葱花带来的是无穷无尽的幽香，那个味道系口里久久不散，白子只用水轻轻拖过，在熟与刺身之间的分水岭就如白天鹅和黑天鹅一样，虽是一样的身体却有明显的分别。
这几件刺身寿司的美味，令人心悸，那刻的感觉就如各国的公主和使节去到齐格弗里得的生日宴会上，罗特巴特也带著他的女儿奥吉里亚（Одилия）来了，只是奥吉莉亚显示的是奥杰塔的形象，是换了黑装的天鹅，齐格弗里得被迷惑并与她缔结了婚约，当齐格弗里德意识到这一切的时候，彷佛一切也太迟，有时美得令人害怕的东西往往会令人更反常...
味噌烤黄金猪肉，那个外貌绝对是绝色的佳丽，煎到像黄金颜色般的外表，你觉得系美艳到死，吃下去，你明知那点点的肥膏是什么味道的，但放入口却是另一个故事，加上味噌去烤又是另一回事，那些有点脆脆地又有点甘甜的美味，我从未吃过这么好食的猪肉，对，吃这个真鳕酒粕汤锅，非要说得细致入微，如果唔系你唔会觉得佢特别。
由放上个炉再放上锅，佢地都慢条斯理的，完全符合那种日本人的生活文化，就像你去了新潟般，不过你不知是否见到那些漂亮的天鹅。
用了大约十分钟的时间，你渐渐feel 到佢好大香味，冻冻的天气有香香的热力充满这个房，很温暖。打开个锅才是重点，哗，有白子，鳕鱼，好多萝卜配菜等等，煮得熟透的白子充满的是浓浓的鲜味， 鳕鱼大大旧，每淡肉都是雪白无瑕，最开心系那些腍腍的红萝卜和大根等等，叫你吃得高兴，还有那个像鱼汤一般甜的汤底，充满酒味的汤底，天啊，我没有想过新潟的菜式可以这样精美。
还有新潟本地做的雪中梅本酿做，那个香和甘甜，完全适合个锅。
在天鹅湖里，王子请求奥杰塔的宽恕，而奥杰塔原谅了他。这时罗特巴特用魔法卷起大浪，要淹死齐格弗里得。奥杰塔为了救他纵身跃入湖内，不同的手法有不同的结尾，或者是双双逝去形成悲剧式的结尾，或者是天鹅恢复人形，王子救起公主，爱情终于战胜了邪恶的大团圆结局，今晚必定是后者。最后吃到的招牌釜炊新潟越光土锅饭才是最精美的结局，久听说新潟的米是美味到不行，这个是最高境界的越光米，米香重饭又甘甜，打香盖，每粒饭都粒粒靓企起身，吃一口，就咁吃白饭都已好满足，之后它们奉上的新潟本地盐和胡麻盐调味吃一口，又系另一个感觉，每粒都是劲精美的口感，还有渍物三文鱼昆布，加上未吃完的味噌烤黄金猪肉送饭，那个感觉真是幸福满泻，我以为我自己去左新潟个天鹅湖。
唯一要弹的就系最后的雪糕，弹的原因只是因为冇乜特别，我想独是这个不是来自日本的，我也太贪心了吧，有时候，有缺陷点更加令人印象深刻。
最后，我很喜欢呢度嘅装潢，虽然冇去过新潟，但那较冇咁大城市的朴素感觉，非常突出，那条鱼和那些即场煲的招牌釜炊就系你食嘅open kitchen隔离，食客可以完全感受到个气氛，可惜今晚坐左房，不过我知我好快会再黎，因为我已经好挂著佢地个饭，menu仲有好多有味饭我想试，我一定会再找呢只天鹅，最重要呢只天鹅好平好抵，食左咁多野食，朋友同我只是俾左570到，几百蚊就好似飞左去新潟，还有什么好说呢……
海老の髭 Ebi-no-Hige铜锣湾霎东街15号12楼
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