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2011-07-22
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有时候，好食肆不会自自然然走出来，而是需要寻宝般发掘，而且不一定要有名厨坐镇、使用昂贵食材及坐落于贵价地段。有一间看似七八十年代装修残旧，不可多得的酒家，位于深水埗与太子交界。它面对著历史悠久的雷生春，令人彷如走进七十年代般(请留意图中的警告牌)。就是这一间知名度不高，经过也不会留意的酒家，经食友推介，我才知道它真的一个宝藏。材料看似简单，调味却十分多元化，绝对是集合了中国多处地方色彩的酒家，每一味也很好。除了食友的饭局外，我也与家人一起品尝过，两次的水准也差不多，没有出入，而且每次也很爆场。食材大多采用”下栏野”，这些食物既高胆固醇，又肥腻，对于渐渐注重健康的人来说不太健康，无疑不是一个好选择，可是这些才是美味的根源。如不是常来吃，倒也不妨，而且必使人有惊喜。美极鸭下巴先卤后炸，肉质仍然鲜嫩，十分惹味。因下巴的骨是连著肉的关系，非常适合慢慢咀嚼，用来送酒，真是一流的选择。花甲不外乎白灼、油盐水浸或豉椒炒，全部均以热食为主，但有没有想过可以冻食。凉拌花甲就是例外，虽然未达到冻冰冰的境界，但也不会热气腾腾。酱汁有点儿像口水汁，带少许辣，又带少许酸，美味程度爆灯，甚至连垫底的青瓜也吸收了花
就是这一间知名度不高，经过也不会留意的酒家，经食友推介，我才知道它真的一个宝藏。材料看似简单，调味却十分多元化，绝对是集合了中国多处地方色彩的酒家，每一味也很好。除了食友的饭局外，我也与家人一起品尝过，两次的水准也差不多，没有出入，而且每次也很爆场。
食材大多采用”下栏野”，这些食物既高胆固醇，又肥腻，对于渐渐注重健康的人来说不太健康，无疑不是一个好选择，可是这些才是美味的根源。如不是常来吃，倒也不妨，而且必使人有惊喜。美极鸭下巴先卤后炸，肉质仍然鲜嫩，十分惹味。因下巴的骨是连著肉的关系，非常适合慢慢咀嚼，用来送酒，真是一流的选择。
花甲不外乎白灼、油盐水浸或豉椒炒，全部均以热食为主，但有没有想过可以冻食。凉拌花甲就是例外，虽然未达到冻冰冰的境界，但也不会热气腾腾。酱汁有点儿像口水汁，带少许辣，又带少许酸，美味程度爆灯，甚至连垫底的青瓜也吸收了花甲口水汁的甜酸辣鲜，同样滋味无穷。
煎蚝饼绝对好多人都会吃过，蚝仔炒蛋或许也有不少人吃过，可是炒蚝爽又是另一惊喜。蚝仔肥美不会腥，每粒也相当脆身又惹味，一粒接一粒，吃得不亦乐乎。
胡椒千丝卷外型极像越南春卷，但馅料却有咸水角的影子，有芋头丝、肉碎等等，脆皮上更清晰可见一丝丝交织成的春卷皮，实在不负千丝卷的名字。
另外，蝴蝶腩胡椒汤是整煲上，以气炉火煮著，待了一会，有股浓烈的胡椒香味飘逸。大多数人也会以为此物是牛腩，但其实是猪腩肉来的，是与猪肺连接的一块小肉，很爽滑，经胡椒汤洗礼后，爽脆而不靱。又一提示，煲内的萝卜才是精华所在，清甜无渣，尽吸胡椒汤的精华，吃起来带少许辣味，实在非常美味。
鹅肠要肥才好吃，所以这里用上了新鲜鹅肠，每一条都有肥膏黏著，甘香丰腴，佐以豉油炒，豉香鲜味更是不可抵挡。千万不要错过垫底的芽菜，同样滋味无穷，兼且可以减轻一下鹅肠的肥腻。大家也会觉得奇怪，为何每一碟的配菜都如此美味，大厨功力之深厚，连配菜也能烹调得宜，实在是可喜可贺。
我觉得尖椒炒猪生皮非常有趣，口感极像鱿鱼，很爽口，但又不会靱，胶质亦很重，配以豉椒同炒，又是一道送酒佳品，可是绝对不适合不能吃辣的人，原因是尖椒真的很辣。
另一味同样以尖椒来炒的农家小炒肉则明显没有那么辣，可能没有红辣椒的关系。莲藕爽口脆身，配上烟烟靱靱的野生猪(估计)同炒，够镬气之余，亦够惹味。
肉类都来得七七八八，来个鱼类。姜葱蚬芥焗鱼尖，鱼尖即是鱼鲛，以煎焗方式处理，皮脆肉嫩，姜葱的香味尽入鱼内，可是不知是否太多蚬芥的问题，咸味稍为过重，令鱼尖带了少许苦味。
以上全是肉类，估不到连唯一一碟菜，都是相当油腻。油渣腐乳通菜用上水蕹，粗大的茎部爽脆，配合油渣的烟靱质感，著实不错，可是真的一点也不清淡。
综观所有菜式，大多都是非常惹味，一边吃，一边喝酒，真的十分匹配。食物出色，环境却如此古旧，这就是禾旱冚珍珠啦。美味食物不能尽录，下次再试更多。张贴
