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2020-07-06
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疫情己发生左超过半年，加上政府实施限聚令；很多食肆因食客减少相继结业。现今解宽当然系急不及待地寻找美食。姊夫提议食潮州私房菜，大家拍掌叫好。潮味居位于天后，交通便利；是夫妇拍档组合。首先送上甘味功夫茶来掀开今晚的私房菜序幕。然后跟著有三欸前菜，各有特色。口水鲜花甲配自制千层肉花甲肥美鲜甜，伴以爽口青脆青瓜；混合些麻辣酱料，惹味非常。自制千层肉重重纹理很清晰很靓，而制作过程亦很考功夫才能做成咬口感觉。海味盐沙尖鱼沙尖鱼先用少许海盐腌制以提升鱼鲜味，再放入油内炸至金黄色；香脆可口。用屏风架展视出客人面前更显渔乡风味。一口冻鲜鲍拼鹅片一只只烟韧冰冻鲍鱼味道鲜甜，分别以特式器皿盛载著特显矜贵。鹅片肉质幼嫩，自家制卤水汁味道唔错；点上白醋更觉醒胃。花胶红烧大鱼翅厨师采用鲜鸡和排骨出水后再用羗葱爆香，加埋鱼翅肴制数小时；直至翅身够腍，故汤底特别浓郁。再加入花胶更提升营养价值，女士食用滋阴养颜。手工纲油煎虾枣所谓虾枣其实系虾丸，只是叫法不同，是潮阳炸物之其中一道菜式。一件件煎得金黄香口，内里以虾、猪肉和马蹄等材料丰富。古法咸菜蒸笋壳笋壳肉质鲜甜味美，加上咸菜一齐蒸颇为特别。普宁豆酱鸡豆酱惹味，鸡肉嫩
首先送上甘味功夫茶来掀开今晚的私房菜序幕。
然后跟著有三欸前菜，各有特色。
口水鲜花甲配自制千层肉
花甲肥美鲜甜，伴以爽口青脆青瓜；混合些麻辣酱料，惹味非常。自制千层肉重重纹理很清晰很靓，而制作过程亦很考功夫才能做成咬口感觉。
海味盐沙尖鱼
沙尖鱼先用少许海盐腌制以提升鱼鲜味，再放入油内炸至金黄色；香脆可口。用屏风架展视出客人面前更显渔乡风味。
一口冻鲜鲍拼鹅片
一只只烟韧冰冻鲍鱼味道鲜甜，分别以特式器皿盛载著特显矜贵。鹅片肉质幼嫩，自家制卤水汁味道唔错；点上白醋更觉醒胃。
花胶红烧大鱼翅
厨师采用鲜鸡和排骨出水后再用羗葱爆香，加埋鱼翅肴制数小时；直至翅身够腍，故汤底特别浓郁。再加入花胶更提升营养价值，女士食用滋阴养颜。
手工纲油煎虾枣
所谓虾枣其实系虾丸，只是叫法不同，是潮阳炸物之其中一道菜式。一件件煎得金黄香口，内里以虾、猪肉和马蹄等材料丰富。
古法咸菜蒸笋壳
笋壳肉质鲜甜味美，加上咸菜一齐蒸颇为特别。
普宁豆酱鸡
豆酱惹味，鸡肉嫩滑唔鞋口。
方鱼生炒芥兰菜
芥兰炒得翠绿爽口，原来秘诀是要加些糖来炒能令佢不致变黄。
潮洲干烧双面王
表面煎得香脆但不觉油腻，可加上白糖或醋一齐更滋味。
白果羗薯绿豆爽
姜薯与山药极为相似，缠绕藤本植物，但姜薯产量稀少，主要在潮汕地区的滨海城市种植。今次羗薯、白果和绿豆做成甜品，清新消暑又健康。
时令生果
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