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2015-03-24
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说好的鸡煲终于回归了！约食鸡煲约左半年，但上年年尾食到厌滞，决定要留待本年。拖拖下，就去到三月几啦……若非朋友提及，我也不会对此家有兴趣。佢话见呢间鸡煲不时系Openrice有上榜，应该唔错既。 以往常常出现于尖沙咀一带，经过山林道附近总看到一家餐厅。门口竖著易拉架，写著什么嘉美鸡、本地鸡这样。但瞄进去，看到的只是一堆高櫈，没有食物，没有酒吧，没有座上客……究竟这是卖什么来著，有种百无的凋空感。 原来是楼上雅座，误会了你们真失敬。虽然附近多选择，而且餐厅位置颇不起眼，就如我刚才所说的会误会。但上到楼上，坐落冇耐，就开始有其他客上黎。当晚我谂都有六七成客人挂，因为佢分开左右两边就看不太清了。 环境以鲜色作主调，用到白色其实真系好考人。因为食肆系劲易弄污既地方，特别系食呢类鸡煲呀，边炉呀，好重水气既。不过坐落都够干净企理，同埋冇黏手又冇污渍。灯光首先就充足，而抽风系统又不错，一路打住都唔觉腻焗。 餐垫纸上有香港养鸡史以及三款本地鸡的简介。侍应则有更方便分辨法，就是由上而下依照肥硕程度轻至重来断定：泰安鸡、嘉美鸡至粤皇鸡。每款鸡种又跟汤底有不同配搭建议，十分讲究。 点餐纸有数款
说好的鸡煲终于回归了！约食鸡煲约左半年，但上年年尾食到厌滞，决定要留待本年。拖拖下，就去到三月几啦……若非朋友提及，我也不会对此家有兴趣。佢话见呢间鸡煲不时系Openrice有上榜，应该唔错既。
以往常常出现于尖沙咀一带，经过山林道附近总看到一家餐厅。门口竖著易拉架，写著什么嘉美鸡、本地鸡这样。但瞄进去，看到的只是一堆高櫈，没有食物，没有酒吧，没有座上客……究竟这是卖什么来著，有种百无的凋空感。
原来是楼上雅座，误会了你们真失敬。虽然附近多选择，而且餐厅位置颇不起眼，就如我刚才所说的会误会。但上到楼上，坐落冇耐，就开始有其他客上黎。当晚我谂都有六七成客人挂，因为佢分开左右两边就看不太清了。
环境以鲜色作主调，用到白色其实真系好考人。因为食肆系劲易弄污既地方，特别系食呢类鸡煲呀，边炉呀，好重水气既。不过坐落都够干净企理，同埋冇黏手又冇污渍。灯光首先就充足，而抽风系统又不错，一路打住都唔觉腻焗。
餐垫纸上有香港养鸡史以及三款本地鸡的简介。侍应则有更方便分辨法，就是由上而下依照肥硕程度轻至重来断定：泰安鸡、嘉美鸡至粤皇鸡。每款鸡种又跟汤底有不同配搭建议，十分讲究。
点餐纸有数款鸡煲可选，记住留意埋有咩推介餐牌。店方推出了和味「沙哇」鸡煲，听起来颇有趣。不过我还是想试试经常听别人提及的椰子鸡煲。还得屈就极爱吃辣的好友陪我清清淡淡，开创健康人生。
奇乐原来已经一周年，更推出优惠回馈食客。若惠顾满$350（未加一），可以半价享用鸡煲。点酒精饮品一支则送桶蚝三只。另外，一入座就会每位成年客人送一支Blue Ice啤酒。
前菜
$10
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没有什么特别，就是一碟花生。这里下的是椒盐，不单是盐粉，感觉多了份香辣。总觉得现在去中式食肆就会有花生食，仲要次次放正系我面前。
椰子BB鸡煲
$124
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侍应先是端上一大锅椰子汤底，看著她娇小的身形，担心她不够力捧起XD。当然是成功降落炉面啦，这里用的是电磁炉，方便调温又不怕明火危险。满满的一锅汤底里面已经充满食材配料，不会马虎以对。煮滚时的椰子香气浓郁飘逸，教人忍不住想吃光椰肉。慢著！鸡呢？鸡煲都要有鸡架！
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汤底滚起就可以落鸡件啦！侍应帮我们把一碟如小山的鸡件滑进大锅之中，瞬间快要没了头。
然后疏松及整理鸡件，微微拌一拌就关火盖上盖子。此时就是要焗十分钟鸡，此举可以让热温渗透鸡肉，却又不会令其煮至过于老干柴韧，鸡肉肉汁肉香仍能保留在内。店方细心奉上小倒时器，只要到时就会响，免却客人自己计算的麻烦。
酱油配料
$15
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鸡汤
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BB鸡听闻是肉质比较嫩香，但都已经养足九十日。并非要急于求成，重量不重质的态度。老实说，我觉得如何饲养或种植，是关乎对生物的尊重。人，唔系大哂架！
鸡肉外皮稔滑，不会有很多脂肪，大部分应该都溶于汤中去。肉质是软稔松嫩，没有过多的韧度。未有白切鸡的白滑油润，这个是易嚼易撕，也不会过油。肉味鲜香，有七成像乡下养的走地鸡肉香，与非新鲜鸡确是有味道上分野。
即炸响铃
$68
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不少得的吸汤良友，既然椰子鸡汤如此鲜香，不能不索吧？点餐时只著重响铃两字，未有留意到即炸与否。想著来的也是平常看到的来货拆出上碟的样子。
谁知奉桌之时，是干身不油，丝毫油光都没有，炸脆的泡泡比较大。可能只是外表上有分别，可能是不同供应商，继续不以为意。
挟起，一浸，一收。
响铃微淋内脆，汤汁紧紧吸附储存在里头。轻轻一抿，温热椰子鸡汤像要涌出来，叫人欲罢不能。最得人喜爱的，莫过于完全不油腻。香脆又没有油淋淋的腻口感，吃到的只是鸡油鸡汤香味。吃著吃著，朋友本还想多点一客，只是我想点其他款式好了。
冰豆腐
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又是另一款吸汤名物，这里的是细密版本。没有结冰，只是摆放得好好的，大方展现自己多有弹性气孔多紧密。件件均是厚身不过的，看著已可想像到吸汤后是如何的诱人。
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特级手切肥牛
$238
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最近迷上了打边炉要吃手切肥牛，如此高消费项目，还得怪责友人们教坏。牛肉片摊平铺放，密密麻麻，不见碟底。片片切得薄身，总算平均，不会一块厚一块薄的参差。油花均匀不紊，看著色水很鲜色。迫不及待要渌一渌，品尝其鲜美真味。
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黑豚猪面颊
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豚肉切得薄薄一片，排得工整悦目。油脂白花不多，是零零落落的丝条状，低调。猪肉还是煮熟点才好，不要太心急。
豚肉片软稔得黎又带微微嚼劲，想不到薄切还得多咀嚼。肉香不浓，但是恰到好处，偏清。脂肪带分布不多，嫩香却没有紧随著消失，算是可口。
黑松露带子饺
$108
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一碟上桌是六件有如三分二个拳头大小的饺子。而且饱满得很，未煮已经可见皮薄得透露馅料色彩，足料抵食不过。记得不要煮太久，因为皮够薄不会需时很长。里头的带子也可能会煮得太老韧，变得失去活力，那不就浪费了。
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鬼马油炸鬼
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相信有不少人都有听过这道菜式，就是将虾胶或其他馅料酿入油炸鬼当中，再炸一回。这道让同区的一家餐厅一炮而红，不知在这个专食鸡煲的地方出品如何？不试怎知道呢，因此我们点了一客尝尝鲜。
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服务是好得没话说，讲解详细又颇幽默。言谈之间可以感受到职员对此店的归属感，说得认真仔细。每桌客人有事相问，都尽快回答，且够准，不会拖时间。只是当晚旁边一桌的食客好像不太满意他们的某款肉制品，原因我就不清楚了。不过就我自己体验而言，真系打过咁多间边炉鸡煲，属于较值得的一群。朋友就话埋会令佢想带其他朋友番头试，就是因为那份热诚及用心。
张贴
