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2012-03-10
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四川菜贵为中国四大菜系之一，早以麻辣闻名。原来四川菜的调味是千变万化，光是「味型」已有廿多种，甚么咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型。。。是日光临的「四川楼」，本人绝对相信它是专做游客生意，全部一团一团的内地客、日本客，重重包围了朕的四人枱。「椒麻鸡」$55先上的冷盘，完全是酱料取胜。鸡件上覆盖著厚厚的蒜蓉粒、花椒、辣椒粒，吃下去先是尝到辣椒的刺激，很开胃，之后舌头是感受到一股麻痺的感觉，令雪藏鸡件完全地脱胎换骨，变得味道层次有致。当然，若将鸡件改做猪排、牛肉、甚至是擦字胶也是没有太大分别的，因为这菜其实是在吃酱汁嘛。「酸辣汤」$50足够四人份量，以价钱角度来说的确很划算。刀工明显粗糙，有点儿乱糟糟，味道倒是颇合胃口，酸与辣都有做到，芡汁也没有太糊口，吃得过。「三鲜锅巴」$65辣，也不是四川菜的唯一。例如这道锅巴，完全没有半点辣，却是正宗四川菜之一，也是全晩最好吃的一道。茨汁内有虾仁、甘荀、珍珠荀、磨菰以及重点 - 金华火腿，令整道菜满有火腿的咸鲜。锅巴是现炸，脆卜卜的。将茨汁倒在上面，立时听到「嗞咧咋嗱」的美味声音，是听觉与味觉享
是日光临的「四川楼」，本人绝对相信它是专做游客生意，全部一团一团的内地客、日本客，重重包围了朕的四人枱。
「椒麻鸡」$55
先上的冷盘，完全是酱料取胜。鸡件上覆盖著厚厚的蒜蓉粒、花椒、辣椒粒，吃下去先是尝到辣椒的刺激，很开胃，之后舌头是感受到一股麻痺的感觉，令雪藏鸡件完全地脱胎换骨，变得味道层次有致。当然，若将鸡件改做猪排、牛肉、甚至是擦字胶也是没有太大分别的，因为这菜其实是在吃酱汁嘛。「酸辣汤」$50
足够四人份量，以价钱角度来说的确很划算。刀工明显粗糙，有点儿乱糟糟，味道倒是颇合胃口，酸与辣都有做到，芡汁也没有太糊口，吃得过。「三鲜锅巴」$65
辣，也不是四川菜的唯一。例如这道锅巴，完全没有半点辣，却是正宗四川菜之一，也是全晩最好吃的一道。茨汁内有虾仁、甘荀、珍珠荀、磨菰以及重点 - 金华火腿，令整道菜满有火腿的咸鲜。
锅巴是现炸，脆卜卜的。将茨汁倒在上面，立时听到「嗞咧咋嗱」的美味声音，是听觉与味觉享受的 crossover。加上份量也是大大碟，颇值得推荐。「虾肉小笼包」$45
正确是「虾仁、猪肉小笼包」，不是纯虾肉。汤汁不多，皮也不薄，只是胜在饀料混入小虾仁后味道没有不伦不类。「担担面」$25
这个倒是可以完全不理，麻香不浓烈，甚至可用「有色无味」来形容。虽则「四川楼」做的是游客生意，但小菜价钱却很公道，服务也是出奇地热情，颇颇为食客冲茶及添汤，这才是今时今日的好客之道嘛！
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