影片
更多
2018-06-21
769 浏览
在食肆林立的天后，「鮨豊」挟著「丰州水产」之名，去年初在琉璃街开业。「鮨豊」是由东京筑地的株式会社豊洲水产开设。一大卖点，是可以直接从豊洲水产入货。所以可以用较低成本，吃到每日空运直送的日本筑地食材。「鮨豊」的门面是传统日式装潢。内里布局简洁，空间不大，只有 23 个座位。由于今天晚上只有我一个人，所以我选择了寿司台的座位。餐厅主打 Omakase（厨师发办）。除了千多元的套餐，亦提供这天晚上我所吃的「入门版」。只须 780 元便可享用前菜、十几件刺身及寿司、手卷、汤及甜品。性价比极高！曾在日本学艺的师傅很亲切地跟客人交流。跟熟客们更有说有笑，气氛很好。不过每当处理食材，便会显露认真的表情。开胃前菜是加了醋汁的海草，酸味味、口感绵滑。另外有一小片甜粟米。刺身的部分，共有七款。日本空运直送的优质食材就是不一样，赢在起跑线。「左口鱼」口感嫰滑，肉质细致。虽有不少鱼油，但没有霸道的腻感。旁边的柑橘岩盐，轻轻点少许可以加强味觉；鲜甜的「深海池鱼」肉质相当软嫩，而且爽弹；共有三小片的「响螺片」则很爽脆。全晚最喜欢之一是「虾甜」。质感柔软滑嫩，味道鲜甜；鱼籽的咸鲜则让风味大大升华。吃罢，感觉非常满
「鮨豊」的门面是传统日式装潢。内里布局简洁，空间不大，只有 23 个座位。由于今天晚上只有我一个人，所以我选择了寿司台的座位。
餐厅主打 Omakase（厨师发办）。除了千多元的套餐，亦提供这天晚上我所吃的「入门版」。只须 780 元便可享用前菜、十几件刺身及寿司、手卷、汤及甜品。性价比极高！
曾在日本学艺的师傅很亲切地跟客人交流。跟熟客们更有说有笑，气氛很好。不过每当处理食材，便会显露认真的表情。
开胃前菜是加了醋汁的海草，酸味味、口感绵滑。另外有一小片甜粟米。
刺身的部分，共有七款。日本空运直送的优质食材就是不一样，赢在起跑线。
「左口鱼」口感嫰滑，肉质细致。虽有不少鱼油，但没有霸道的腻感。旁边的柑橘岩盐，轻轻点少许可以加强味觉；鲜甜的「深海池鱼」肉质相当软嫩，而且爽弹；共有三小片的「响螺片」则很爽脆。
全晚最喜欢之一是「虾甜」。质感柔软滑嫩，味道鲜甜；鱼籽的咸鲜则让风味大大升华。吃罢，感觉非常满足。
「金目鲷」微熏过，软熟之中带著丝丝熏香。而炙烧过「竹签鱼」表面散发著炭香，内层色泽依然红粉。味道亦较一般刺身浓厚。配上柚子胡椒，感觉几特别。
另一样我特别喜欢的，是「中拖罗」。相信也是很多香港人的最爱。非常鲜甜！非常嫩！而且油脂度爆澎。
接著是寿司的环节。听师傅说，他们使用日本山形县的光姬米来制作寿司饭。换上瓷碟子，上面放著蕃茄、姜、牛蒡、萝卜等。吃寿司前，还有一份香口的炸菜饼。
接下来共有五款寿司和一款手卷。例如，微辛的「伊佐目」的口感很棒；所谓不时不食，当造的「鸟贝」果真鲜甜爽滑。
在几款寿司中，「沙甸鱼」的印象特别深。味道浓重，带著一分酸香和葱香，味道层次相当丰富。
但要数最爱，始终还是它 －－ 「海胆」寿司。海胆的份量比寿司饭更多。澎湃的鲜度、满足感在口中爆发，真是爽极了。而师傅选用了淡水紫菜，爽口而带一分韧性。令寿司吃得来的口感更有趣。
「中拖罗手卷」中，有足料的香葱吞拿鱼蓉。配上黄瓜粒，吃起来口感特别爽。但另一样令我欣赏的是紫菜极爽脆，入口「索索声」。
接著是一份像蛋糕的、味道甜甜的小点。还有蚬肉汤。
餐后还附送甜品，是芝麻雪糕和红豆绿茶奶冻。后者绿茶味浓又不至太甜，味道不错。
总的来说「鮨豊」的水准十分不俗。780 元的「入门版」Omakase 也不儿戏，可以吃到这么多由日本筑地直送食材，我给的评价是好吃又抵吃。
师傅说，他们也可以根据客人的需要和预算，订造适合客人的 Omakase。所以想吃多点或是吃好一点，也是很弹性的。不过，如果想吃蟹的话，就要提早两至三天告诉师傅了。
张贴
