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2010-08-15
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以铁板烧驰名的「松菱日本料理」，在香港已开业多年，餐厅内设有不少独立贵宾房，私隐度极高，是以一直吸引不少名人和红星的光顾。本来没有计划在短期内到访此店，不过上次跟食友们在Harlan’s饭局时，一位食友提起「松菱」和「银菱」两间日本料理店的名字和两者出品的分别，就勾起我对「松菱」的兴趣。所谓差以毫厘，谬以千里，两者的店名虽然都有一个「菱」字，但前者的铁板烧在香港是十分著名的，而后者却是一间以食物种类繁多和套餐可以自由配搭见称的港式日本料理店。两年前已见识过「银菱」的出品，所以觉得是时候来试一下「松菱」的水准了。在OpenRice搜寻有关「松菱」的食评，发觉差不多所有都是关于铁板烧的好评。虽然很想吃铁板烧，但是炎炎夏日又不想坐在炉火前「尽吸热气」，于是选了一个远离炉火的位置，点了一客算是与「烧」有关的「烧鳗鱼饭定食」($160)。吃完定食之后，却因为食欲未能得到完全满足，所以又点了一客两件的海胆寿司($200)。尝过随套餐附送的甜品 — 牛乳椰子布甸后，觉得味道不错就请侍应介绍该店的特色甜品，于是又追加了一客苹果雪芭($65)。这里的「烧鳗鱼饭定食」，包括: 烧鳗鱼、前菜、萝卜腌菜、茶碗
在OpenRice搜寻有关「松菱」的食评，发觉差不多所有都是关于铁板烧的好评。虽然很想吃铁板烧，但是炎炎夏日又不想坐在炉火前「尽吸热气」，于是选了一个远离炉火的位置，点了一客算是与「烧」有关的「烧鳗鱼饭定食」($160)。吃完定食之后，却因为食欲未能得到完全满足，所以又点了一客两件的海胆寿司($200)。尝过随套餐附送的甜品 — 牛乳椰子布甸后，觉得味道不错就请侍应介绍该店的特色甜品，于是又追加了一客苹果雪芭($65)。
这里的「烧鳗鱼饭定食」，包括: 烧鳗鱼、前菜、萝卜腌菜、茶碗蒸、小钵、味噌汤、白饭和甜品。「松菱」的前菜以一个颇精致的六角形日本瓷小杯所盛载，杯的每一面都有不同的颜色和纹理，黄的、绿的、红的…… 似乎小杯的外型，远比置于其中的内容更吸引。前菜是一些像中式粉丝般的透明物类，不过这些「粉丝」明显较我们常吃的粗一点，口感也跟中式粉丝一样。「粉丝」经高汤煮过，混入了一些鸡肉碎和瓜蓉(味道有点像煮透的翠玉瓜)。鸡肉碎吃得出有点冷冻肉类的味道，虽然「粉丝」浸了高汤，但后者起不了提味的作用，所以整个前菜难以令我产生「开胃」的感觉。萝卜腌菜的外观和味道，就跟一般日本料理店所吃到的一样，没有甚么令人觉得惊喜的特色。
茶碗蒸的蛋液是淡黄色的，表面虽然很滑，但有明显的泡痕，另外蛋味也较薄弱。蛋内有蟹柳丝、菇菌和虾，可惜味道偏淡，也未能将材料的鲜味散发出来。反而那个小钵却令我有点意外，原来是日本豆腐放在一个花形瓷碗内蒸熟，上面放了些菇菌、蚬肉和蟹柳丝，再浇上一层芝士汁。虽然不太喜欢浓烈的芝士味，但这个芝士酱汁的香味是颇清的，容易令人接受。豆腐虽然有黄豆的味道，但是并不太突出，不过质感却很滑。菇菌、蚬肉和蟹柳丝的味道，虽然略带鲜味，但仍嫌不足，而个人觉得定食内的小钵比茶碗蒸好吃。味噌汤算是几种配菜当中最失色的一道，汤的味道很淡很淡，内里只有三小颗没甚么黄豆味的豆腐粒，面豉的香味也不太够浓。
尝过不太令人满意的前菜/配菜后，就要亲尝今天的主角了。先说这里的白饭，米粒晶莹浑圆又有米香，但黏性不太够高，温度只是室温，还是热一点比较好。鳗鱼方面，每年的夏至前后，是日本人吃鳗鱼的旺季。据说是因为日本人认为夏天太热，导致身体太多营养被汗排出，容易令元气大伤，而鳗鱼有丰富的蛋白质，可以补充元气云云。鳗鱼的肉质是美味的灵魂，要当天现宰才有鲜嫩口感。去骨后的鳗鱼，因为还有小细骨，需经蒸软后才烧，吃来才不会扎口。是日吃到的烧鳗鱼，看上去已经觉得不太肥美。烧得不够焦脆，表皮底下的肉质也毫不柔软绵润(甚至有点韧)，也尝不到鳗鱼皮的丰富胶质，嚼来虽然不腥和没有细骨，但不够鲜香，酱汁太咸(但豉味很香)。
新鲜海胆入口那种独特的甘甜和天然海水味，是其他海产比不上的。这里的海胆寿司非常出色，南瓜般的橘黄色海胆份量不少，一口吃下去满嘴甘甜浓郁的鲜味，带点creamy的感觉，实在令人满足。如果不是因为价钱太贵的话，真想吃它半打才觉过瘾呢!
甜品方面，随套餐附送的甜品 — 牛乳椰子布甸，有清香的椰子味，日本牛乳的顺滑口感，使布甸经嘴嚼后，那种滑的感觉布满舌头，更顺势滑入喉咙，令我感觉良好。本以为这里的其他甜品也该不赖，就请侍者介绍较有特色的来一试。据说此店的苹果雪芭很好吃，就点来一试。雪芭被置于一个挖空中间的日本苹果内奉客，可惜因为放在冰箱上层太久之故，上桌时只见苹果满布白色的冰霜，掩蔽了诱人的嫩红。质感方面简直结实得像一块冰，跟面创坊的雪饼作比较的话，硬实的程度简直有过之而无不及，等了10分钟仍是硬硬的。由于时间关系，需要用力地以匙赶快舀取。吃时虽觉苹果雪芭的清新，也有少许鲜甜苹果肉以增加层次，但整个雪芭实在太硬，以致影响口感。
不得不提的是这里的服务很好，侍者很有礼貌，又有笑容。从门口接待处通过走廊内进用餐处，侍者的欢迎声不绝，走时「多谢」之声也是不绝于耳。我想下次最好在天气较凉的时候来，要试就得要试他们最有名的铁板烧。不然的话，就像我这次的经历一样，如入宝山，空手而回，失落感是「反其道而行」的「报应」。
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