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2018-01-23
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终于又到全年最后的那一日，其实我有个想法，是食完除夕晚餐之后，再在户外参加除夕倒数。听说今年的除夕倒数活动，被安排了在维港一带，以激光活动的方式来迎接新一年的到临。所以我刻意选择在维港附近的地方，选个可以食，包含日本拉面或乌冬在内的日式定食，再结束我全年最后一个晚餐，兼且是「星期日拉面时间」主角的食肆。结果，我选择了金钟「太古广场」二底地库一楼的日本菜餐厅「白鮨」，来享用的「除夕」日式定食晚餐。「白鮨」的晚餐餐牌，有一般餐牌跟定食餐牌的不同部分版本。由于一般餐牌的食品太早，篇幅太长太厚的关系，所以今次暂且轻轻带过不提了。今次我在「白鮨」晚餐点的菜，主要都是日式定食那一种套餐。我一路仔细观察，观看「白鮨」的定食套餐，最后都是选择了它们的招牌定食套餐，先试过「白鮨」招牌定食食品味道，再决定值不值得下次帮衬。点菜过后，我在等待待应送餐期间，双眼曾经不断扫描浏览「白鮨」餐厅四周的摆设。我发现「白鮨」原来还有「回转寿司」提供，「白鮨」的餐饮和规模，都没有我事前预计那么「离地」和清高。我最初还以为「白鮨」身处在「太古广场」内，会是像一些高级日本菜餐厅一样，会做一些像「厨师发办」等的高级日式料理，价
所以我刻意选择在维港附近的地方，选个可以食，包含日本拉面或乌冬在内的日式定食，再结束我全年最后一个晚餐，兼且是「星期日拉面时间」主角的食肆。
结果，我选择了金钟「太古广场」二底地库一楼的日本菜餐厅「白鮨」，来享用的「除夕」日式定食晚餐。
「白鮨」的晚餐餐牌，有一般餐牌跟定食餐牌的不同部分版本。由于一般餐牌的食品太早，篇幅太长太厚的关系，所以今次暂且轻轻带过不提了。
今次我在「白鮨」晚餐点的菜，主要都是日式定食那一种套餐。我一路仔细观察，观看「白鮨」的定食套餐，最后都是选择了它们的招牌定食套餐，先试过「白鮨」招牌定食食品味道，再决定值不值得下次帮衬。
点菜过后，我在等待待应送餐期间，双眼曾经不断扫描浏览「白鮨」餐厅四周的摆设。我发现「白鮨」原来还有「回转寿司」提供，「白鮨」的餐饮和规模，都没有我事前预计那么「离地」和清高。
我最初还以为「白鮨」身处在「太古广场」内，会是像一些高级日本菜餐厅一样，会做一些像「厨师发办」等的高级日式料理，价钱不便宜的日本食材。
结果我一看见「白鮨」的「回转寿司」输送带，我就感到有点点失望，因为我还以为，「白鮨」会是那一种，格调比较高尚的日本料理餐厅。
就算「白鮨」没有开放式厨房，没有日本菜师傅做「厨师发辨」，我都不介意算数好了。但是餐厅内多了一条寿司输送带，就令我对「白鮨」的印象，稍为打了折扣。
我暂时放下对「白鮨」寿司输送带的负面印象之后，我的「白鮨定食」的第一道菜，沙律前菜「蕃茄海藻沙律伴温泉蛋」率先完成被送到上台了。
「蕃茄海藻沙律伴温泉蛋」的味道，略带微微的白醋酸味。蕃茄是微型的小蕃茄，小蕃茄新鲜中略为混杂酸味。沙律菜以青瓜为主，青瓜口感爽脆再加少许沙律醋的酸味。
我没有刻意戮穿温泉蛋，干脆直接吞下原只温泉蛋，去感受一下原只温泉蛋的原味，鸡蛋的原味很浓厚。整个沙律感觉很清新，不过估计喜欢食浓味的人，或许会感到失望。
蕃茄海藻沙律伴温泉蛋
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等我吃完沙律前菜之后，当时我还以为「白鮨定食」的菜式，食品会是一道接一道菜地轮流上台。但是实际版本的却是，其余菜式除了甜品之外，全部同一时间送到我的面前。
虽然「白鮨定食」的食品，一次过地以大型餐格分开盛载送过来，没有我事前预计那么逐步传递，但是「白鮨定食」的食品味道，就比事前预算那么好味。
首先我要讲的食品是「银鳕西京烧」，「银鳕鱼」以日本传统的煮法「西京烧」方法去制造，「西京烧」的酱汁味道比较甜，所以银鳕鱼亦沾上来自「西京烧」酱汁的浓厚甜味，鱼肉不会太松散之余，还吃到酱汁甜香。
另一方面，「白鮨」的厨房处理银鳕鱼过程很小心，我全程吃不到，任何跟「银鳕鱼」鱼骨有关的东西，令我吃银鳕鱼可以无后顾之忧。
银鳕西京烧
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「蟹肉配大虾天妇罗」果然「菜如其名」，「白鮨」看来真的造到，我想食了很久的正宗「日本天妇罗」。因为「白鮨」的「天妇罗」，不单止有炸大虾，而且还有炸蟹脚跟炸蔬菜，做法跟传统日本人做法相若。
炸大虾天妇罗的肉身真的很厚，天妇罗的粉浆也很厚实，明显我吃到是正宗日式天妇罗，多于唐扬炸虾炸蟹脚。炸虾天妇罗口感很新鲜很弹牙，炸蟹脚口感爽口，更加不是寻常蟹柳可以比拟。
蟹肉配大虾天妇罗
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甚至是炸蔬菜，蔬菜经过炸粉浆包裹处理后，仍能保持新鲜，正如古代日本人处理蔬菜的手法一样。
炸蔬菜天妇罗经过油炸之后，仍然有爽脆，一咬即断的口感。今次我总算第一次感受到，正宗在港日本餐厅，亲手制造的天妇罗炸虾、炸蟹柳跟炸蔬菜。
跟着食的是「白鮨」的「香煎鹅肝配牛柳」，「白鮨」用上竹签把鹅肝跟牛柳虽在一起，鹅肝上面还附上了少许的香葱。
香煎鹅肝伴牛柳
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至于「香煎鹅肝」那一部分，鹅肝可能是因为有少许香葱调味的关系吧，所以鹅肝口感感觉没有我预期的那么油腻，鹅肝的油脂在口腔内慢慢融化，散掉进入我的舌头味蕾之上。
香煎牛柳配上塾底的浓味酱汁，牛柳口感软腍之余，出奇地还有了酸酸甜甜，非常惹味的效果。
今晚是很少有，我能整晚都开怀，在无人在旁的情况下尽情享用香煎鹅肝，跟酱汁煎煮牛柳的滋味。
鹅肝与牛柳以串烧的方式，梅花间竹地被串联在一起。可惜我始终不晓得，是餐厅事先煎好鹅肝牛柳，还是两者串联在一起后再拿去香煎，但是可以很肯定的是，鹅肝牛柳有来自酱汁的强烈酸甜味道。
至于我整晚「星期日拉面时间」的主角「和牛乌冬」，由于「和牛乌冬」的切片和牛，被直接放置于「乌冬汤」之上，所以和牛牛肉的油脂，也在不知不觉间融化进入牛肉汤底之中，令牛肉汤底多了一份牛肉浓味。
「和牛乌冬」除了有保留有牛肉原汁原味之外，还加入了少许紫菜在碗面，汤底也变得很甜，可以值得一口气把鲜甜的牛肉汤底完全喝光。
至于「和牛乌冬」的乌冬面条，乌冬面身质感中等偏硬。每条乌冬面条都很长很厚。而且乌冬面条的吸汤能力不俗，每吃一口乌冬都能吃到浓郁的牛肉汤味。
和牛乌冬
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最后「白鮨」的招牌「白鮨定食」，压轴上场的甜品是「红豆雪糕」。「红豆雪糕」不可以说是一般寻常品牌的红豆雪糕，因为它的红豆粒体积也算很大粒的。
事实上，「红豆雪糕」味道香甜之余，还有原粒红豆的实在口感，用料质素比我以前吃过的红豆雪糕来得更实在自然。
红豆雪糕
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最后我食完整个除夕大餐，结账后发现价钱没有我预期那么便宜，计算加一服务费之后，整餐总共价钱也要差不多港币三百四十元。我食完饭结账离开「白鮨」，本想看看「太古广场」附近有没有道路可以去到维港看倒数，结果还是放弃，准备坐车回家……
（这篇不是我在二零一七年最后一篇食评，敬请各位留意。)
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