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2013-11-24
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今夜有幸得到公关的邀请，小妹得以初尝宁波菜。而且能和多位 Bloggers 交流，令小妹获益良多呢！店内的布置和一般的酒家无异，很适合家庭聚会。 打头阵有 文鼎脆皮熏鱼 $98 采用新鲜鲩鱼，一向非常怕吃多骨鱼，但原来师傅包把小骨惕走并于炸后再配上从宁波运送来的特制酱汁，顿时令我吃时更放心。而脆皮熏鱼切法较厚，炸过后皮脆肉质还可以， 味道偏甜酱汁味浓完全将炸鱼封锁著。吃一件刚刚好。闻名巳久的文鼎十八斩 $328 先只声明小妹是不吃中式生海鲜的。但作为一位Blogger 就应该要括出去。 这道菜是采用宁波特产﹣梭子蟹，听说是螃蟹中食用价值最高的一种，每一只大约14两至一斤重，用多款酒生腌好后，真空再从宁波运送到香港。 18 斩意思就是师傅用18刀切开蟹身，再加上用了18种材料的特制酱汁，刀功凌励一点碎骨也没有。蟹肉洁白有透明感与红红的蟹膏融合，将鲜甜门蟹肉再蘸上秘制的十八斩伴汁，入口酸中带辣非常惹味 。味道鲜中带甘甜。秋冬来到时正好来个花胶腌笃鲜 ＄368 进补一下，此汤用料甚多用上自咸肉、花胶、笋干等烹调，十分足料由其吸引眼球的是那片颇厚身花胶，充满骨胶原吃了令皮肤都靓多点。虽然用料多
店内的布置和一般的酒家无异，很适合家庭聚会。
打头阵有 文鼎脆皮熏鱼 $98 采用新鲜鲩鱼，一向非常怕吃多骨鱼，但原来师傅包把小骨惕走并于炸后再配上从宁波运送来的特制酱汁，顿时令我吃时更放心。而脆皮熏鱼切法较厚，炸过后皮脆肉质还可以， 味道偏甜酱汁味浓完全将炸鱼封锁著。吃一件刚刚好。
闻名巳久的文鼎十八斩 $328 先只声明小妹是不吃中式生海鲜的。但作为一位Blogger 就应该要括出去。 这道菜是采用宁波特产﹣梭子蟹，听说是螃蟹中食用价值最高的一种，每一只大约14两至一斤重，用多款酒生腌好后，真空再从宁波运送到香港。 18 斩意思就是师傅用18刀切开蟹身，再加上用了18种材料的特制酱汁，刀功凌励一点碎骨也没有。蟹肉洁白有透明感与红红的蟹膏融合，将鲜甜门蟹肉再蘸上秘制的十八斩伴汁，入口酸中带辣非常惹味 。味道鲜中带甘甜。
秋冬来到时正好来个花胶腌笃鲜 ＄368 进补一下，此汤用料甚多用上自咸肉、花胶、笋干等烹调，十分足料
由其吸引眼球的是那片颇厚身花胶，充满骨胶原吃了令皮肤都靓多点。
虽然用料多但未如想像中鲜甜，感觉广东老火汤更胜一筹。
接著是包公牛小排 $218据闻此菜色是起源于皇帝命令御厨做一道菜来奖赏「包青天」，以表扬他对朝庭的贡献。餐厅采用上乘牛小排，加上十多种天然调味料去炆大约两小时至腍身，牛肉炆得很是松化，肉质一丝一丝配上浓重而甜甜的稠身酱汁，感觉十分协调而且香味浓郁。
这款家乡烤菜 $68 精髓是在于它的煮法，小棠菜加入酱汁然后以慢火来炆，味道甜甜的酱汁充份地透进小棠菜中， 小棠菜腍身无渣，有别于一贯吃法，小妹是喜欢这道菜的。
再来一味酒酿芥兰 $88 清清肠胃，师父将只留了芥兰最鲜嫩的部份，配上自制的酒酿和姜汁清炒。芥兰炒至恰到好处还有点儿爽脆，味道清清地，不俗。
以五花腩和萝卜炆约两个多小时做出文鼎红烧肉拼粑齿萝卜 $198 件呈现微红而微甜的秘制酱汁，完全渗透在五花腩及萝卜里。红烧肉一层一层，小妹分到过份肥美的一件幸得靓女和我交换。换来的一计肥瘦适中， 脂肪同肉相间，瘦肉部份够松软，肥膏更加是入口即溶。其实最喜欢反而是萝卜，入口即溶化，清甜又无渣，亦正好平衡一下肥腻腩肉。
生煎饱
生煎饱热辣辣上台，以炒过梅菜、叉烧粒等作为馅料的，饱煎得非常香脆，虽然已经好饱，但一下子也被小妹吃掉。
宁波汤圆$28 皮比较厚身，浓香黑芝麻馅料和入口软糯而滑的外皮，有谁不爱。。再以阵阵桂花香衬托著，糖水清甜而脱俗，份量也刚刚好。
最后是月光咁圆既煎堆，其实吾只睇得，味道其实吾错。皮脆好似食紧布满芝麻香的薯片。有blogger 食到停吾到口呢！哈哈哈！
题外话/补充资料：
宁波菜味道偏重而甜，吃惯广东菜便要将心态调整一下，方可试出真味道。
餐厅中午供应是广东点心，人君约一元左右，吃到饱饱算颇为经済。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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