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2009-08-15
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很高兴收到恶男兄的邀请，出席这次的饭局，今局是有明确的主题，所以吃的也是明确的目标，是滇菜之中的菇菌，要逢夏天才有得吃，搅手恶男兄应该在此下了不少心思。在吃之前，先来一个菇菌的导览课，由恶男兄预备了是晚吃的菇类的介绍，以酒杯陈列出来，真的是有得食又有得睇，好！观赏完毕后，先喝一口茶，此处提供云南有名的普洱及糯米茶，本人是非常爱喝普洱的，还喜欢那些黑过墨豆那些，真的是不折不扣的一个伯伯，喝了一口，味淡而无甚回甘，喝多两杯，给它多数次机会也如是，最后大家索性叫店员收走了它；相反糯米茶喝起来是有茶的回甘，也有糯米的香，而糯米茶当然不是以糯米来冲茶，用的也是糯茶叶，只不过在炒茶的时候，与糯米一起炒，使茶叶吸收了糯米香，再以热水冲泡出来，味道既清新又香，很不错的，全枱食友也投它一票。喝着靓茶，也看看餐牌是夜有什么菜式，是晚的菜式全都几乎是菌来的，小吃有鬼鸡凉拌野菌丝、香煎双菌、滇菌素春卷、家乡蒸豆腐及蒸火夹乳饼；然后汤水有杂菌汤；主菜分别是块菌桂花蛋、草芽炒肉片、蒜炒青头菌、云腿炒牛肝菌、虎掌菌煸鳝丝、魔芋炆鸡及野胡椒桂鱼；最后是来一客金沙洋芋丝当作为单尾，而甜品是皂米雪耳炖木瓜。先来的是鬼鸡凉
很高兴收到恶男兄的邀请，出席这次的饭局，今局是有明确的主题，所以吃的也是明确的目标，是滇菜之中的菇菌，要逢夏天才有得吃，搅手恶男兄应该在此下了不少心思。
在吃之前，先来一个菇菌的导览课，由恶男兄预备了是晚吃的菇类的介绍，以酒杯陈列出来，真的是有得食又有得睇，好！观赏完毕后，先喝一口茶，此处提供云南有名的普洱及糯米茶，本人是非常爱喝普洱的，还喜欢那些黑过墨豆那些，真的是不折不扣的一个伯伯，喝了一口，味淡而无甚回甘，喝多两杯，给它多数次机会也如是，最后大家索性叫店员收走了它；相反糯米茶喝起来是有茶的回甘，也有糯米的香，而糯米茶当然不是以糯米来冲茶，用的也是糯茶叶，只不过在炒茶的时候，与糯米一起炒，使茶叶吸收了糯米香，再以热水冲泡出来，味道既清新又香，很不错的，全枱食友也投它一票。
喝着靓茶，也看看餐牌是夜有什么菜式，是晚的菜式全都几乎是菌来的，小吃有鬼鸡凉拌野菌丝、香煎双菌、滇菌素春卷、家乡蒸豆腐及蒸火夹乳饼；然后汤水有杂菌汤；主菜分别是块菌桂花蛋、草芽炒肉片、蒜炒青头菌、云腿炒牛肝菌、虎掌菌煸鳝丝、魔芋炆鸡及野胡椒桂鱼；最后是来一客金沙洋芋丝当作为单尾，而甜品是皂米雪耳炖木瓜。
先来的是鬼鸡凉拌野菌丝，以类似全盒的碟子盛着，当中有五格，分别盛有凉拌的鬼鸡丝及四款不同的凉拌野菌丝，分别是干巴菌、老人头、黑虎掌菌及鸡油菌，先谈那凉拌鬼鸡丝，鬼鸡是灼熟后，再以手撕成丝，一看其鸡丝的条状炆路也可知，口感是软腍而不嚡，拌以剁碎的姜、蒜、洋葱、辣椒及柠檬汁开成的酱汁，有点微辣，吃起来真的是很开胃的。
至于另外的四款菇菌，也由图中时针方向六时的老人头菌说起，因为其味道是较淡的，果然，老人头菌咬起来有点爽口，虽然其天然菇菌香不强，但以麻油等拌起来，吃起来丁点泥腥味也没有，很是不错；接下来的是十二时方向的鸡油菌，鸡油菌的颜色较老人头菌的深，是棕色的，这款也是较淡味的，吃起来是没有老人头的爽口，质地比较韧及更有咬口，也如是者捞了一些葱及麻油吧，也是不错；再者是在九时方向的黑虎掌菌，吃起来的味道较浓烈及辣，有些食友辣得吃不了，但我就是喜欢吃浓及辣的东西，黑虎掌菌入口是更韧，但每咬一口也有浓郁的酱油及干辣椒散发出来的气味，也是不错；最后最浓味的是在三时方向的干巴菌，干巴菌在未煮熟时的形状如一件大的雪耳，但是此菌是黑黝黝的，煮好切起来如针状的树叶般，咬起来是咸劲十足的，而且质感是以上众菇之中最独特的，有点像吃超韧的茶叶，但也如黑虎掌菌般，菌的纤维吸饱了酱油的味道，配合干辣椒，又是咸中带辣的感觉。总结对这个头盘是非常满意的，虽然云南人吃菇菌也大多是摘了来炒，但今天用来凉拌，我也是非常欣赏。
接着吃一味脆口的小食，是滇菌素春卷，每条也是一样粗幼，炸得热腾腾的，一口咬下，春卷皮是脆我卜卜声的，薄而脆的皮内是四款的菇菌，有竹笙、茶树菇、黑虎掌菌及老人头菌，菇全都是切得很细粒的，调味的咸甜适中，有菇香，而且炸得不油，此春卷是非常对版的一道。
跟着有大家等得颈也长的香煎双菌，可能由于店家的侍应及厨房的人手也是紧绌，所以据悉食友CSY也负责了煎菌的工作，而KC兄及恶男兄及其他食友也帮忙了分菌上碟的工作，真的要在此谢过，说回这双菌，煎得没有过火，好像外国人吃菌般生吃，以吃出菌的天然香味，老人头菌吃起来较为爽口，而也散发出淡淡的菇香；而松蓉是较粉身的，但是吃起来的香味可则不得了，吃下去是满口香气，真的一时间不愿喝茶，甚至是不说话。
在菜牌写的是家乡蒸豆腐，正自高兴可在数月前杭州酒家吃过后，再回味此道后，最后原来也是炸的，毕竟要做蒸的棒场客也不多，所以可能店家没有做吧，而这炸臭豆腐，真的是一点也不臭，但着实是炸得挺酥香的，外脆内软的，幸好在味道上，其实也有伴来的云南豆乳酱补救，豆乳酱吃起来有很香的臭豆乳味，比豆腐本身臭上不只十倍，但就是咸了一点。
最后的一味小吃是蒸火夹乳饼，是云南人的小吃，乳饼由羊奶做成，与宣威火腿拼凑而成的此菜肴，宣威火腿跟金华火腿是齐名的，也可叫作云腿，乳饼与宣威火腿切成长方形后，再蒸熟而成，乳饼与宣威火腿均切得厚薄均匀，火腿片也要略带一丁点肥肉，其实是多一点会较好，乳饼是很有羊奶的酥香，配合云腿既脆且嫩而带肉的香甜，真的不知有几好吃。
吃过满意的小吃后，喝点汤迎接主菜的部份，汤也当然离不开菌这主题，汤是杂菌汤，以鸡汤作底，配有老人头菌、松蓉、茶树菇、鸡油菌、青头菌、木耳、竹笙及北风菌，真的是大小通吃，鸡汤是清而鲜甜，而且不油腻，配合一口一口的菇菌，咀嚼起来时有点菇香散在口腔中，与鸡汤融合了，很不错的，所以也喝了两大碗。
接着来的是主菜了，先来的是块菌桂花蛋，桂花蛋即炒蛋，但是要炒至干身，以散发鲜蛋的香味，而今天的，是伴有黑松露菌来一起炒，但坦白说，店定炒蛋的功夫真的挺差，这碟蛋，真的不要跟我说是桂花蛋来的，其一pat pat的质感有如麦记的炒蛋，而且是油得很，见到底部是不断漏油，挺夸张的，但幸好的是黑松露菌的香味实在是太诱人了，以这单天保至尊，也令我吃了大半碗的炒蛋。
接下来有草芽炒肉片，草芽，据恶男兄的介绍，是在河边或湖边的植物，看起来似荀，但吃起来的质感，是有点似大蒜大葱的，爽爽而有一层层层次分明的，加上了一点甘荀片、葱及肉片来炒，咸度适中，也是不错。
再来又是菇菌的天下，蒜炒青头菌，故名思意，是以蒜片与青头菌同炒，而炒青头菌，不像粉蘑菇冬菇，不是实身的菇类，炒过后吃是有点粉烂的质感，而且菇香被强劲的蒜味覆盖了，所以吃起来是不太有菇香的呢。
跟着来的是魔芋炆鸡，是一道不以菇来作主角的一道菜，以南乳炆魔芋粒及鸡，南乳确实也挺强的，但可是不知为何，真的是很咸，南乳汁是超咸的了，而鸡件细粒的，魔芋也是如豆腐卜的，更容易沾上及吸饱极咸的南乳汁，所以更加是有点吃不消，所以最后大家也吃剩很多呢！虽然据说魔芋有降脂降糖之用，但不知降咸又得唔得？
又回归至菇菌的怀抱了，是云腿炒牛肝菌，以刚才也吃过的云腿，切片后再加入蒜片炒牛肝菌，吃起来的质感爽嫩，咬起来也有菇香的一种菌，加入云腿来炒，真的是不香的才怪，唯一缺点也是油了一点，但正如恶男兄所言，菇菌是较吸油的了，没办法。
最后的菇菌菜是炸物来的，虎掌菌煸鳝丝，其实即是以虎掌菌及鳝也切成丝，然后蘸炸酱炸，吃起来又是很油腻，而且在炸过后，好像是下了过多的蒜盐及椒盐等来调味，所以也是比较咸，而且炸酱不太脆，鳝丝过干了，影响了其销情，最后是叫店家给我们一些来醋来点，真的像吃椒盐九肚鱼的，哈！而店家给的竟是陈醋，香得不得了，立时可吃到数条菌及鳝丝，真的是当了呷醋王。
最后的主菜是野胡椒桂鱼，听恶男兄的介绍，是先将桂花鱼片走油爆香，再下高汤及酸汁，最后撒上一点葱及芫茜，再淋上一点木子油即成，高汤甜，酸汁调得酸度刚够，吃起来也开胃，加上木子油独特的香味，真的是香得来很似香茅及柠檬草的味道，更加醒胃，桂花鱼片没个性的被美味的汤汁浸着，吃下一块鱼片及一点汤同吃，也很不错的。
吃过多道主菜，也真的非常之饱了，但见另一食友激赞那金沙洋芋丝，也真的要试试，土豆丝先炸后，再拌匀了一点蛋黄，吃起来有点蛋黄香，而且土豆丝切得幼，比例上是更易沾上更多的蛋黄，味道吃起来是不错的，可是由于土豆丝是预先炸好了的关系，所以那些油份有点回流至土豆丝内，有点软身而有油味，其实也是理解的，始终人多，在安排上又不能拖太久而有所牺牲了。
最后的甜品是皂米雪耳炖木瓜，大家也拿自己的碗，由店员舀了，再拿回餐桌吃，有点自助餐的感觉，很是有趣，谈回食物，由于是下了皂米及雪耳，有着木耳及皂米的胶质，再加入了石膏粉再隔渣，所以糖水是非常之黏稠的，味道是有点点清甜，木瓜好吃，雪耳够软身，而皂米也真的是第一次吃，感觉是比糯米更黏的，煲至如大大粒的透明珠珠，咬起来是粉粉的，但又未至于是红豆般的沙，吃起来感觉挺特别，一试是无妨的。
今晚整餐都是菇菌，和旁边食友Herbert兄也打趣说是吃了一年要吃的菇了，而整体来说，是较喜欢凉吃的多一点，虽然不是道地云南人的吃法，但就是觉得更能吃出菇的原始香味，而且没那么油腻。
吃了咁多菇，又会否令大家想起儿时玩孖宝兄弟的情景呢？食那么多，真的是不变大只才怪，但说实话，要一次过吃得到咁多的菇，也真的要再谢过恶男兄的安排，孖宝兄弟真的不是那么容易变大只的！
张贴
