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2013-05-11
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到靑衣探望亲人，一向是留坐不留吃的。下午一时，不饥不饱也得找点吃的；路经涌美村刚好遇上小店，便抱一试无坊的心态；怎知竟然是相逢恨晩呀！老叟是卤物痴，见挂上不少卤物的介绍便各点一份。这确是惊为天人的邂逅！先说卤水。黑润的旧卤味香浓且厚，轻啖一口，不过咸且带微甜；这卤水底似乎比老店＂生记＂做得更有心机。卤物呢？猪䠋仔、鲜鹅肾、鹅肝、鸭舌全是入味而不过火！吃得出店主是以不同火路温度去分别慢火卤食物的，在港现在还有几间肯花时间慢慢做？一向对猪髀仔感觉不好，因为绝大部份店舖都做得粗而较硬；这里的猪髀却是软滑入味的，吃得出全没用松肉粉先处理，而是用了果汁，因尝到丁点果的甜味，好嘢！鸭舌鹅肾及鹅肝也是好味之选，尤其鹅肝，味道可比西方的鹅肝酱却是更带鲜味！最正是甚么？卤蛋。坊间卤蛋若要够味一向是蛋白卤至硬而蛋黄嚡。这里，卤蛋白是滑而带弹性、蛋黄入喉仍滑的！冰镇鸭舌也是有心之作，冰镇鸭舌与热卤鸭舌味道不同，较清，冰镇温度适宜，不会太冻而影响食味。叫了萝卜、咖哩鱼蛋、卤水熏鸡翼做车仔面的𩠌。萝卜全没半点渣，而且清甜多汁，不是平价大陆种萝卜； 咖哩鱼蛋的咖哩汁香、微辣而有余韵、不燥不热，似乎是混了不同咖哩种
下午一时，不饥不饱也得找点吃的；路经涌美村刚好遇上小店，便抱一试无坊的心态；怎知竟然是相逢恨晩呀！
老叟是卤物痴，见挂上不少卤物的介绍便各点一份。这确是惊为天人的邂逅！
先说卤水。黑润的旧卤味香浓且厚，轻啖一口，不过咸且带微甜；这卤水底似乎比老店＂生记＂做得更有心机。卤物呢？猪䠋仔、鲜鹅肾、鹅肝、鸭舌全是入味而不过火！吃得出店主是以不同火路温度去分别慢火卤食物的，在港现在还有几间肯花时间慢慢做？一向对猪髀仔感觉不好，因为绝大部份店舖都做得粗而较硬；这里的猪髀却是软滑入味的，吃得出全没用松肉粉先处理，而是用了果汁，因尝到丁点果的甜味，好嘢！
鸭舌鹅肾及鹅肝也是好味之选，尤其鹅肝，味道可比西方的鹅肝酱却是更带鲜味！
最正是甚么？卤蛋。坊间卤蛋若要够味一向是蛋白卤至硬而蛋黄嚡。这里，卤蛋白是滑而带弹性、蛋黄入喉仍滑的！
冰镇鸭舌也是有心之作，冰镇鸭舌与热卤鸭舌味道不同，较清，冰镇温度适宜，不会太冻而影响食味。
叫了萝卜、咖哩鱼蛋、卤水熏鸡翼做车仔面的𩠌。萝卜全没半点渣，而且清甜多汁，不是平价大陆种萝卜； 咖哩鱼蛋的咖哩汁香、微辣而有余韵、不燥不热，似乎是混了不同咖哩种一起煮，这味道未曾尝到！
最特别是卤水熏鸡翼。吃出鸡翼是先以䉀及糖等烟熏过再以慢火浸入卤味，所以入味而滑。那股烟熏香味令老叟回忆起廿年前得龙（不是今天）的太爷鸡的香味[遅些有时间会写一篇得龙的食评，收入＜回忆是最美味的＞系列 ] ，再加上卤水味，味道令我十分感动！
小店位于这小村名不经传，食物水准却是吃出心机与美味的！下次探亲必再光顾试试三猪的水准如何。
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