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2018-04-16
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樱樽料理会席 $1280/位厨师发办唔单只系刺身寿司咁简单仲可以食到好多不同嘅日式料理今次餐厅推岀樱樽季节料理到五月中就完 想食就要快手喇厨师话樱樽即系日本三文鱼一般人以为日本人唔会食但其实啱时令 而且经低温消毒处理(冰两日)日本人都会用佢黎做料理枝豆系上菜前 先食下枝豆 咸咸地 𩠌酒一流沙律 烧樱鳟鱼皮伴水菜沙律烧樱鳟鱼皮连左少少肉 完全无腥味 好香脆水菜拌酸汁 中和肥腻感前菜 五款拼盘萤光鱿鱼 用醋腌制 加上菜之花芝士西京烧 用酱汁腌制后 再用火枪烧香 做到芝士蛋糕质感 必食丹波黑豆 超甜 好似食粟子咁甜芝海老 似基围虾 爽口饭蛸 即系八瓜鱼仔 加上芥辣 过瘾醋萝卜 食完清喉咙 准备食下道菜椀物 樱鳟野菜清汤用樱鳟煮岀三平汁汤 鱼肉仍然好嫩滑刺身 季节刺身三款真羽太刺身即系石班鱼 鱼肉好爽口另外好靓嘅配菜系金鱼花可以点酸汁或青柠 好清新樱樽刺身樱樽系三文鱼近亲 脂肪比例较少唔会食到成口油 肉质较结实比三文鱼更好食萤光鱿鱼刺身海水味好重 味道较咸个头入面系鱿鱼嘅内脏 食落似虾膏味道喜欢重口味嘅人就啱哂烧物 樱鳟柚庵烧樱鳟腌制后再烧 做法似鳕鱼西京烧外皮香脆 肉质鲜嫩 配上柚子甜酸味
厨师发办唔单只系刺身寿司咁简单
仲可以食到好多不同嘅日式料理
今次餐厅推岀樱樽季节料理
到五月中就完 想食就要快手喇
厨师话樱樽即系日本三文鱼
一般人以为日本人唔会食
但其实啱时令 而且经低温消毒处理(冰两日)
日本人都会用佢黎做料理
枝豆
系上菜前 先食下枝豆 咸咸地 𩠌酒一流
沙律 烧樱鳟鱼皮伴水菜沙律
烧樱鳟鱼皮连左少少肉 完全无腥味 好香脆
水菜拌酸汁 中和肥腻感
前菜 五款拼盘
萤光鱿鱼 用醋腌制 加上菜之花
芝士西京烧 用酱汁腌制后 再用火枪烧香 做到芝士蛋糕质感 必食
丹波黑豆 超甜 好似食粟子咁甜
芝海老 似基围虾 爽口
饭蛸 即系八瓜鱼仔 加上芥辣 过瘾
醋萝卜 食完清喉咙 准备食下道菜
椀物 樱鳟野菜清汤
用樱鳟煮岀三平汁汤 鱼肉仍然好嫩滑
刺身 季节刺身三款
真羽太刺身
即系石班鱼 鱼肉好爽口
另外好靓嘅配菜系金鱼花
可以点酸汁或青柠 好清新
樱樽刺身
樱樽系三文鱼近亲 脂肪比例较少
唔会食到成口油 肉质较结实
比三文鱼更好食
萤光鱿鱼刺身
海水味好重 味道较咸
个头入面系鱿鱼嘅内脏 食落似虾膏味道
喜欢重口味嘅人就啱哂
烧物 樱鳟柚庵烧
樱鳟腌制后再烧 做法似鳕鱼西京烧
外皮香脆 肉质鲜嫩 配上柚子甜酸味 好配合
煮物 樱鳟馒头煮 樱叶煮
外表成个红色嘅馒头
实质就系一个日式海鲜糯米鸡
馒头外层系由糯米造
入面有樱樽鱼肉 虾 同帆立贝 好鲜
炸物 樱鳟竜田扬
樱鳟拎去酥炸 鱼肉保持肉汁 外皮松脆 香口
锅物 樱鳟锅
厨师首先用蔬菜煮岀鲜甜上汤
再将鱼肉放入去𤆥熟
鱼鲛位置富有胶质 鱼皮有弹性唔腥
鱼肉亦刚刚熟 好嫩滑
另外亦配上不同蔬菜 好满足
食事 杂炊
杂炊即系日式嘅汤饭
用上刚才樱鳟锅嘅汤汁 加上白饭
简简单单就造岀一个好好味嘅浓汤杂炊
甜品
南瓜布甸 好浓郁南瓜同奶味
仲有来自福冈嘅士多啤梨同蜜柑
估唔到厨师发办除左刺身同寿司外
都可以食到咁多不同嘅日式料理
另外欣赏厨师嘅心机
一条樱鳟 可以做岀咁多道菜
期待下次用第二种季节食品做厨师发办
张贴
