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2010-07-28
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在香港要吃正宗日本菜不整~尤其在铜锣湾尖沙咀一带~晚市与午市又是两回事~价钱可以有千元落差之多~~不能放任自已经常吃千元餐~每当想吃Omakase lunch时~也自不然会想起这间在棉登径尽头的『道』~低调的小店~没有餐牌放在店外招客~除了近期杂志之外~一向也绝少接受访问~或许鹫泽先生还是爱专注在自已的季节料理周末想对自已好d~选了多间日本菜给自已~最后免得跟经常Full house的店舖交手要赶头赶命地吃~所以就来了吃Omakase~~~周末十二点三~只有四位客人~其中二人应是熟客~~独自坐在吧台欣赏师傅手艺功夫之余又品尝到真正日本料理~虽然不谙日语不能与师傅好作交流~从食物中感受吧先吃渍物~萝卜与黄瓜都爽脆非常~个人对日式渍物总是偏心的~无论是干是湿也欣然全收~~刺身为吞拿与鲷~虽然午市的刺身未必最新鲜~但保存得好也问题不大~~虽没有泛光的鱼油于表面~但鲜味弹牙依然保留到~配合鲜磨的wasabi~很不错~~~毕竟午市的Omakase不是逐道菜上~整盘过有一个好处就是可随自已喜好定出吃的先后次序见天妇罗新鲜炸起~~不忍心放凉~先吃这样~南瓜~虾~白身鱼~青椒各一~炸浆薄薄的一层~~当
周末想对自已好d~选了多间日本菜给自已~最后免得跟经常Full house的店舖交手要赶头赶命地吃~所以就来了吃Omakase~~~周末十二点三~只有四位客人~其中二人应是熟客~~独自坐在吧台欣赏师傅手艺功夫之余又品尝到真正日本料理~虽然不谙日语不能与师傅好作交流~从食物中感受吧
先吃渍物~萝卜与黄瓜都爽脆非常~个人对日式渍物总是偏心的~无论是干是湿也欣然全收~~刺身为吞拿与鲷~虽然午市的刺身未必最新鲜~但保存得好也问题不大~~虽没有泛光的鱼油于表面~但鲜味弹牙依然保留到~配合鲜磨的wasabi~很不错~~~毕竟午市的Omakase不是逐道菜上~整盘过有一个好处就是可随自已喜好定出吃的先后次序
见天妇罗新鲜炸起~~不忍心放凉~先吃这样~南瓜~虾~白身鱼~青椒各一~炸浆薄薄的一层~~当中以虾最为出色~在柜面见师傅用纯熟的手势把虾推几推~将部份纤维推断~炸起来更易熟脆口不会弯曲~蔬菜类天妇罗沾起萝卜蓉的酱汁消消热气~留在底纸的油不多~较前次来的时候进步了~吃得放心~
汁煮南瓜是鲣鱼昆布高汤配以酱油煮起~冻热同样美味~~面前的是冻食~但南瓜煮得淋淋的~连皮的部份也可以轻易吞咽~~纤维感重之余也尽吸汤汁味道~而只有两小件的烧鱼~用上盐烧~但烧的时间可能稍长而令鱼肉不再嫩滑~另一原因可能是放在雪柜一段时间后始终会抽走部份水份~
最后的小钵是筑前煮[thx cmeihk事后纠正]~有薯仔~莲藕~萝卜~花菇~没有汁浸著~而是全部都被吸收在食材之中~食材够入味却每每保持到自已的质感状态~~~全个omakase set中~最能留住我心的必选温泉玉子~半散极嫩的蛋白不规则地散落在木鱼汁之中~蛋黄尤如软溜奶冻~丁丁没有半毫米的部份是粉状又或是流动液体状~全颗蛋黄均称地达到刚凝固的状态!无话可说~极完美
虽然鹫泽先生没有跟我聊天~但日本人最善于就是用行动去表达自已的心意~~见小比吃得七七八八~~他亲自走进厨房拿出一箱绿茶雪糕~~不了一球给小比~此刻~他微笑了~~虽然戒口吃不得那么多雪糕~~但还是不好意思吃剩~就快快全清了~和食店的绿茶雪糕永远都是诱人[但小比同时又有疑问~就是店员没有问我咖啡/雪糕~~若我要咖啡呢?]~~独自一人超额完成大半份omakase[因为吃清光是尊重师傅的表现嘛~]~~满足地离开~踏上办公事的路途去
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