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2018-12-26
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听朋友说元朗鮨文系兴起omakase 的源头,所以今日就快圣诞就黎提早食大餐一。其实我自己觉得Omakase 志不在食物, 反而𠮶种同厨师近距离接触的感觉 ,被尊重的感觉较为重要。单单一片鱼生,一件寿司...厨师都都会为你讲解一下什么是时令, 怎么样的制法,亦会指导你如何进食, 种种因素 令我真正感受到Omakase 。先来一个茶碗蒸, 先闻到香黑松露, 再看到入铺了金泊, 感觉矜贵。味道都非常好,用左两粒干元贝同菇去蒸, 甜到停唔到口。好快食完茶碗蒸就到刺身上场,今日厨师发办系石门鲷鱼。系属于比较有质感的鱼,加上有柠檬草的关系,呢款 可以出力咬佢。白子天妇罗, 一般omakase 煮白子多数用冲腌煮, 但炸就比较少食, 用左好薄的炸粉, 完全好似一件好高质素的椒盐豆腐一样, 外脆内软, 软中带结实亦唔会一夹就烂。白象拔蚌 ,比一般食开的象拔蚌刺身味道相似,但口感较高层次,蚌身厚肉点亦仍然很爽口, 海水嘅鲜味浓郁点。香箱蟹, 蟹肉加埋下面完全的蟹膏,系人间极品。拖罗- 由中拖罗, 到雪花位置的中拖罗, 到大拖罗。 一件比一件满足, 先系中拖罗入口即溶, 冇根位80分, 绝对并非市面一般
其实我自己觉得Omakase 志不在食物, 反而𠮶种同厨师近距离接触的感觉 ,被尊重的感觉较为重要。
单单一片鱼生,一件寿司...厨师都都会为你讲解一下什么是时令, 怎么样的制法,亦会指导你如何进食, 种种因素 令我真正感受到Omakase 。
先来一个茶碗蒸, 先闻到香黑松露, 再看到入铺了金泊, 感觉矜贵。味道都非常好,用左两粒干元贝同菇去蒸, 甜到停唔到口。
好快食完茶碗蒸就到刺身上场,今日厨师发办系石门鲷鱼。系属于比较有质感的鱼,加上有柠檬草的关系,呢款 可以出力咬佢。
白子天妇罗, 一般omakase 煮白子多数用冲腌煮, 但炸就比较少食, 用左好薄的炸粉, 完全好似一件好高质素的椒盐豆腐一样, 外脆内软, 软中带结实亦唔会一夹就烂。
白象拔蚌 ,比一般食开的象拔蚌刺身味道相似,但口感较高层次,蚌身厚肉点亦仍然很爽口, 海水嘅鲜味浓郁点。
香箱蟹, 蟹肉加埋下面完全的蟹膏,系人间极品。
拖罗- 由中拖罗, 到雪花位置的中拖罗, 到大拖罗。
一件比一件满足, 先系中拖罗入口即溶, 冇根位80分, 绝对并非市面一般雪死了的中拖罗。
雪花位置更比美大拖罗 90分。
大拖罗- 用火炙, 迫晒D 鱼油出黎, 加左萝卜蓉, 师傅教加大量wasibi , 一点都不攻鼻,甜到难以相信。
到食寿司, 有针鱼, 䲞鱼,帆立贝,火炙吞拿鱼面猪登位置 三文鱼籽。
鲍鱼 配特制肝酱, 酱嘅味道甘甘甜甜,老实说我喜欢。 食完两粒鲍鱼后, 会有粒醋饭混合埋好似意大利饭咁食。
马粪海胆杯, 甜度好高, 用左半板海胆堆成。
最后火炙碟鱼手卷,师傅同样同火烧迫出鱼油, 奥米加3 。
最后以鱼汤 及 蜜瓜完美结束。
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