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2012-07-25
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早阵子在八月居吃过五邑菜，个中美味，记忆犹新，近期再以「土楼三弄. 寻梦客家」为主题推出客家菜。客家菜很多都会以猪作食材，这次到来试菜，也有四款以猪作食材的菜式很不错。迟一点我再来多吃一次，就趁推广时间要到九月尾才结束，把几款喜爱介绍给大家。头盘一道「土楼冰烧肉」，席上无人不赞好。先把咸蛋黄弄碎，酿入肉脂分明的冰花腩中，丰腴之间带著咸香，腩肉入口松化，既邪恶又美味，是不能输的完美演绎。除冰烧肉，以姜葱拌炒的「葱油五更猪肚」，也是我心水的前菜头盘。这道菜做法其实不简单，猪肚内多余油脂一定要洗净，再内外翻面加盐搓揉冲洗，才可以再爆香，要花的心机时间不少，换来也是十分惹味，如果可以加多一点麻油会更理想。「古坑炆全猪」是这主题菜单主角中的主角，也是超抵吃的一道菜。猪手，猪肚，猪粉肠，猪肝等共冶一炉，菜式没半点花巧，味道浓惹，很适合一家人同来分享的古早味。最有特色的可算是「五华梅菜卷」，技术上看来是金菰牛肉卷的近亲，实际是梅菜扣肉的变奏版。半肥瘦的猪肉片把份量慷慨的梅菜包裹著，入口的感觉满是梅菜的香，反而猪肉的脂香不太突出，没有扣肉那种滑溜醇香，对于我来说总欠一点点，这也是个人爱重口味的原因。四
头盘一道「土楼冰烧肉」，席上无人不赞好。先把咸蛋黄弄碎，酿入肉脂分明的冰花腩中，丰腴之间带著咸香，腩肉入口松化，既邪恶又美味，是不能输的完美演绎。
除冰烧肉，以姜葱拌炒的「葱油五更猪肚」，也是我心水的前菜头盘。这道菜做法其实不简单，猪肚内多余油脂一定要洗净，再内外翻面加盐搓揉冲洗，才可以再爆香，要花的心机时间不少，换来也是十分惹味，如果可以加多一点麻油会更理想。
「古坑炆全猪」是这主题菜单主角中的主角，也是超抵吃的一道菜。猪手，猪肚，猪粉肠，猪肝等共冶一炉，菜式没半点花巧，味道浓惹，很适合一家人同来分享的古早味。
最有特色的可算是「五华梅菜卷」，技术上看来是金菰牛肉卷的近亲，实际是梅菜扣肉的变奏版。半肥瘦的猪肉片把份量慷慨的梅菜包裹著，入口的感觉满是梅菜的香，反而猪肉的脂香不太突出，没有扣肉那种滑溜醇香，对于我来说总欠一点点，这也是个人爱重口味的原因。
四道菜以猪入馔还不够「猪」吗？再推这个「家婆算盆粉」给大家。算盆粉是以糯米和粘米粉搓成，中间有一小圆洞，质感软糯，有点像汤圆一样。跟猪肉丝及酱油一起炒，味道很像上海炒粗，这淀粉质真的有点看头，也有客家风味。张贴
