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2023-10-28
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认识笔者的朋友或者会知道，我是凯悦轩的常客，不论系家庭朋友聚会，抑或是商务饭局，往往会选择这里。是次前来，全因得知有客席厨到访，想去会一会佢，兼试下佢设计既菜色。今期既客席厨，系来自广州 Park Hyatt的黄远奖师傅，坦白说我是蛮有期待的。就在客席设计的餐单中挑了几款，打头阵的椒香汁花螺，肉爽而不韧，比起平常吃惯的辣酒煮花螺多一份清新感觉，皆因这份麻辣气息，是来自花椒油打造而成的汁酱。笋壳是我喜欢的鱼类之一，偶尔都会品尝，多半是吃油浸笋壳。今次有点不一样，笋壳虽是炸过，香脆不油之余，师傅还将之加入了烟熏的做法，吃起来更添香气。不特止，那带微甜的汁酱，更令整碟𩠌的精彩程度，带上一层楼。鸡煲在师傅的处理下，自然变得矜贵，可以上大枱。湛江鸡的肉质紧致入味，汁酱扣人心弦，师傅还巧妙地配上辽参，令汁酱的精华一滴也不会浪费，若不是要留肚吃往后的菜色，来一碗白饭伴之，会是很好的配搭。盐烧羊排又是精彩，师傅坚持选用新彊羊来炮制，皮脆肉嫩，有肉汁，够香而不是膻，沾上师傅自家调配的孜然辣粉，惹味而微辣，是全晚我最欣赏的菜色。若然怕太腻的话，以生菜包形式来吃，也可以，不过我认为就咁食是最好的。在丰富的菜
认识笔者的朋友或者会知道，我是凯悦轩的常客，不论系家庭朋友聚会，抑或是商务饭局，往往会选择这里。是次前来，全因得知有客席厨到访，想去会一会佢，兼试下佢设计既菜色。
今期既客席厨，系来自广州 Park Hyatt的黄远奖师傅，坦白说我是蛮有期待的。
就在客席设计的餐单中挑了几款，打头阵的椒香汁花螺，肉爽而不韧，比起平常吃惯的辣酒煮花螺多一份清新感觉，皆因这份麻辣气息，是来自花椒油打造而成的汁酱。
笋壳是我喜欢的鱼类之一，偶尔都会品尝，多半是吃油浸笋壳。今次有点不一样，笋壳虽是炸过，香脆不油之余，师傅还将之加入了烟熏的做法，吃起来更添香气。不特止，那带微甜的汁酱，更令整碟𩠌的精彩程度，带上一层楼。
鸡煲在师傅的处理下，自然变得矜贵，可以上大枱。湛江鸡的肉质紧致入味，汁酱扣人心弦，师傅还巧妙地配上辽参，令汁酱的精华一滴也不会浪费，若不是要留肚吃往后的菜色，来一碗白饭伴之，会是很好的配搭。
盐烧羊排又是精彩，师傅坚持选用新彊羊来炮制，皮脆肉嫩，有肉汁，够香而不是膻，沾上师傅自家调配的孜然辣粉，惹味而微辣，是全晚我最欣赏的菜色。若然怕太腻的话，以生菜包形式来吃，也可以，不过我认为就咁食是最好的。
在丰富的菜色下，总要有个菜平衡下，爽脆清甜的芥兰，倒是不俗之选。
单尾的蟹粉拌淮山面，够足料，咁样捞爽滑的淮山面，怎可能会不好吃呢！
贪心的我们，点了好多款甜品来分吃，招牌中之招牌的流心盏，永远不可错过，另还有味道浓郁的芝麻糕，同埋清新的杨枝甘露等，统统吞进的肚子里。客席厨设计既菜色，十一月都仲食到，好唔好再来多次呢?!
我一直在盘算中。
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