影片
更多
2014-02-17
4541 浏览
正所谓好事成双，继早天的试吃饭局之后，也多谢前辈的再度慷慨，今次就由他自掏腰包，约了数位食友，于另天参与了一个简约而热闹的火锅饭局，也顺道与各位开年。至于今次的地点，是位于尖沙咀厚福街处，开设不够半年的豪火锅，据知是由同区阿一海景饭店的老板（如无记错应是阿一的高徒陈志桓先生）所开设，只见到某个角落处一个「豪」字的大招牌，沿著上楼就可找到了。任你事前怎样想像，也没想过火锅店会是那么「优雅」的，可能是新开的关系，不论是装修、家具椅桌、还是各款餐具，都给著一份新净的好印象，而且灯光于光猛之中，亦给著舒服柔和的感觉。虽然店内还未有酒牌，但于侧面的柜台中，仍放置著各方所寄存的酒类。此外店方亦设有活鱼即宰区，好迎合喜欢刺身的食客。顺带一提，店方亦即时奉上了一个九味酱架，而全程于服务层面上，也贯彻到同系集团的专业水平。虽然此店以火锅为题，不过据知这里的厨房也有一手，所以亦有幸吃到数款的特色小菜。最有印象的是川辣濑尿虾，平时也不乏机会吃到椒盐濑尿虾，但今次将其油泡之后，噜上的竟然是川式的麻辣香料，由于选用较细只的品种关系，外层于香辣烫口之余，内里的肉质还是见著鲜甜。最要命的还是那些香椒及花椒，自问已算
任你事前怎样想像，也没想过火锅店会是那么「优雅」的，可能是新开的关系，不论是装修、家具椅桌、还是各款餐具，都给著一份新净的好印象，而且灯光于光猛之中，亦给著舒服柔和的感觉。虽然店内还未有酒牌，但于侧面的柜台中，仍放置著各方所寄存的酒类。此外店方亦设有活鱼即宰区，好迎合喜欢刺身的食客。顺带一提，店方亦即时奉上了一个九味酱架，而全程于服务层面上，也贯彻到同系集团的专业水平。虽然此店以火锅为题，不过据知这里的厨房也有一手，所以亦有幸吃到数款的特色小菜。最有印象的是川辣濑尿虾，平时也不乏机会吃到椒盐濑尿虾，但今次将其油泡之后，噜上的竟然是川式的麻辣香料，由于选用较细只的品种关系，外层于香辣烫口之余，内里的肉质还是见著鲜甜。最要命的还是那些香椒及花椒，自问已算吃得辣，但只挟了数口之后，舌头立时麻卑发烫，正是食得唔好嘥，那些吃剩的料物，事后还是要拿走回家备用的。
期间食友亦提供一个简易的拆壳方法，只需用一条筷子直插虾身，就可轻易地将其剖壳，可为十分方便。至于其余的菜式，包括了这碟黄金墨鱼咀，做法不外将墨鱼咀泡炸之后，再捞上椒盐及金蒜等物，这香口而脆身之物，绝不比以往提及过的珠江酒家所逊色。最后的是凉吃鲍鱼，入口下的鲍片，于软熟之余，仍然是带点弹身的质感，本身所用的来货已见鲜甜，加上烹调时所用过的卤汁，乃就来得更加入味了。轮到汤底方面，主人家也于餐纸之内，推介了两个选择，再经食友投票点选（这方面倒赞成筛选一下），最后选了这个川芎虫草花白玉锅，只见上桌之时，除锅内各式配菜之外，为何会垫上半只鸡的?! 只见侍者拑起这半只鸡后，原来锅中放置了一大件冬瓜，中间处更放置不少虫草花，至于汤内的配料，分别有红枣、黄芽白、白玉菇、与及主题的川芎药材，也是浅尝了数口，除味道来得清甜之余，相信亦有下火的功用。
说时迟，那时快，刚在那半只黄皮鸡，亦应经斩件上场，据知所用的鸡只，是以漫火浸熟的方式来煮熟，当晚听到的还是鲜鸡，但细想之下，正值禽流感期间，又怎会有活鸡供应?! 平心而论这半只鸡项，也是见著鲜味而嫩滑的质素，除可即场挟来进食之外，建议下还是放入汤中灼煮一下，煮久了亦没有重大问题，而试后的印象也确实不俗。在拣选了汤底之前，一众亦已经选了一批生料，也可能是店家人面够阔的关系，整体所出来的质素，的确是十分新鲜，论刀章也是有其功架，而且看过餐纸，选择上更是花多眼乱。最先上的有雪至起巢的冰豆腐、此外除了鲜虾水饺之外，同场亦有一个鹅肝茡荠饺，除了卖相涨卜卜之余，内里的味道于爽口清甜之中，也带点肝类的甘香之感。
还有片成蝴蝶状的脆鲩片，肉质除了爽脆之外，于鲜味之中，亦没有讨厌的草腥味，如想名贵一点的话，则有爽口鲜甜的带子片，可切得厚薄适中。同场更点了一份大鱼鳔，当切成件状再灼入锅中，除稍为韧身及微腥之外，内里胶质其实甚重，所以亦颇为嫩滑，倒是同场的鲜花胶则略为逊色，最后是前辈所拣选的猪肚尖，即猪肚处的边位，在界上刀花之后，出来的质感于软熟而爽口之余，亦不乏内脏的鲜味，初尝下的印象也是良好。这里的手打丸子亦是有点特色，传统的有手打牛肉丸，全用上鲜牛肉搅打成胶状，期间也不太落粉，难怪出来的口感于弹牙之时，鲜牛味也是浓郁，相比潮式面店的出品，更是高出一筹。此外还有一道蛋黄墨鱼丸，外层是鲜味弹牙的墨鱼胶团，内里则酿入了咸香起沙的蛋黄蓉。若然仍然不够的话，再来一碟黄沙猪膶，于软熟中也带点嚼感，味道于甘香之中，仍是带上应有的苦涩感。
段初已提到此店还是未有酒牌，不过这里的竹蔗茅根水，问心下味道甚为不俗，属于清甜润喉的味道，最适宜作火锅下火之用。都是怪咀巴惹的祸，因为说了一句很想喝啤酒的关系，结果搅到身为主人家的前辈，要亲自落街买给我，真是不好意思。始终火锅店确是倚靠酒水消费来维持经营，现今的政策之下，除要一大轮的申请手续及金额，也难保六个月后能够成事，只能说句徒叹奈何。作为香港人来说，如果来到火锅店（尤其是港式火锅）而不吃牛的话，总是有点说不过去。当晚也就来了三份，分别有本地的鲜牛颈脊、美国的安格斯肥牛片、与及薄身的牛舌片三项，价钱由一百数十余元，至三百余元不等。最美味的是本的牛颈脊，表面的油花虽然不多，却是三味之中最浓味的一款，肉质于松化之中，亦略带少许嚼头，正如当晚主人家所言：谁说瘦牛一定是差?!
至于带有密集油花的安格斯肥牛，每一块约切成一寸阔、三寸半宽的Size，肉质于嫩滑之余，肉味也是殊不逊色，胜在来货优质之缘故。至于价钱最平的牛舌片，质感上也是流于软熟，入口中也带点「烟烟韧韧」的感觉，不过味道中可有点微膻，相信未必个个都会适合了，整体来说，三道也是佳物。
说了那么久，还未有呈上灼熟后的荤料卖相，那就顺便整理成辑，当作为间场也好，当中各款的味道，以上各段亦已提及过，还是再谈谈冰豆腐，在雪至长久的情况下，其实内里不少水份已被抽走，所以在软熟中亦带点松化，当中的豆味可更加鲜明，比传统的滑豆腐更加有趣。
尾段再来几款素物，包括即炸的生根与及脆响铃，上桌时仍然属于香脆的状态，遇上这些上等货色，即使用来浸汤，也只能于三秒内完成，一方面好等索尽汤底的精华，另方面仍然吃著脆身的口感，就仿如炸鱼皮一般.......吃了那么多肉，所以这时最适合一些菜蔬来清清肠胃，分别有唐蒿与及「鬼妹」，即西洋菜是也，胜在菜质爽口，入口下亦可为清甜也。
其实火锅属聚火之物，放在全天候的香港，还是建议吃上甜品作下火之用，至于今次所吃的，倒不是中式的糖水及榚点，而是西式的雪榚三文治，即是儿时于电视广告那种，一层蛋榚夹上一层雪榚，但卖相明显精致得多，虽然分别有朱古力及云呢拿两味，但只吃了后者的笔者，真心觉得仍是不错，最后再来上一个果盘，这一餐火锅开年夜宴，就此完成。后记：
不论是环境、服务配套、小菜、汤底、以致于生料方面，整餐给人的印象实在也佳，好像是无懈可击似的，倒是于隔天后的一个饭局，与某食友谈起此店，倒觉得「普通」一个的蕃茄薯仔牛腩锅，味道不过尔尔，其实一间再好的餐厅，怎也会有「弱项」的地方，只是短短的一餐之中，还是未能窥探此店的全貌，这方面还需参详各方同道的意见。后来问过店内的经理，今餐约为平均数百余元，算起这种级数来说，仍然属于合理之选。
当晚除了尝味之外，一众亦谈及了不少话题，恕本人直言，当中有不少确是认同的，其余的不是有所保留，就是需要一点时间去消化，或者亦想多些资料去求证云云，总结一句还是乐于「习思广益」。倒是听君一席之话之后，还是隔天开始著手自家的「地盘」，为的不是甚么异心，反而是希望能补于网站的不足，好使两方面能够分庭抗礼，就此收笔之时，再次多谢前辈的宴请。
陵观印象：甚佳之余，仍未算摸清全貌。
评分(以10分为满分)：味道 8.5 环境 8.5 服务 8 卫生 9
聚餐于二零一四年二月七日晚上
题外话/补充资料：
除散叫之外，店内亦提供多道精选火锅套餐，价钱由二百余元至三百余元不等，当中亦不乏贵价的食材，丰歛由人。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
