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2010-05-27
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香港食肆五花八门,少点实力,只会吃力不讨好,近日仗著大王庆生的日子,由食友找来一间主打不含味精的上海私房菜,位处商业大厦之内,如非熟人介绍,绝不会做阁下生意,.老实说,上海菜近年是接触过不少次,由平凡的街边馆子,到酒店菜馆,各家各们总有自己一套,今次能品尝真正的家庭风味,可说是少见.室内装潢典雅,几盏水晶吊灯散发出柔和的灯光,反映在墙上的挂画,隐约芯出丝丝书卷味.能够在轻松的气氛下跟朋友聊聊天,吃吃笑笑,大概是主理人最乐于见到的事.冷盆 :香糟门腔 : 其实是猪舌薄切,指头大少一片,卖相精致得意,肉质嫩滑,相信是只取猪舌中间部份,边位是会韧及鞋得多了,可见主理人的认真,不过由于太薄,反而令肉味变淡.葱油顺风 : 猪耳切丝再混入生莞茜,红萝卜丝等再加点麻油提味,入口爽脆清新.醉凤爪 : 酒味轻柔,肉质未够爽,大概是汆水后冰镇得不够吧!家乡腊鸡 : 不论卖相及口感都跟”火肪”有点相近,不过就少了那一朕咸香,而且件头比较细少,咬落又不觉韧,不错,心谂如果有桂花蜜烩一下,可能口感更似.五香熏鱼 : 近年食熏鱼的次数不下十数次,味道出众的可不多,第一位的当然是个人最爱的豫园,其实这里做得不错,咬
老实说,上海菜近年是接触过不少次,由平凡的街边馆子,到酒店菜馆,各家各们总有自己一套,今次能品尝真正的家庭风味,可说是少见.
室内装潢典雅,几盏水晶吊灯散发出柔和的灯光,反映在墙上的挂画,隐约芯出丝丝书卷味.能够在轻松的气氛下跟朋友聊聊天,吃吃笑笑,大概是主理人最乐于见到的事.
冷盆 :
香糟门腔 : 其实是猪舌薄切,指头大少一片,卖相精致得意,肉质嫩滑,相信是只取猪舌中间部份,边位是会韧及鞋得多了,可见主理人的认真,不过由于太薄,反而令肉味变淡.
葱油顺风 : 猪耳切丝再混入生莞茜,红萝卜丝等再加点麻油提味,入口爽脆清新.
醉凤爪 : 酒味轻柔,肉质未够爽,大概是汆水后冰镇得不够吧!
家乡腊鸡 : 不论卖相及口感都跟”火肪”有点相近,不过就少了那一朕咸香,而且件头比较细少,咬落又不觉韧,不错,心谂如果有桂花蜜烩一下,可能口感更似.
五香熏鱼 : 近年食熏鱼的次数不下十数次,味道出众的可不多,第一位的当然是个人最爱的豫园,其实这里做得不错,咬落不会太干,鱼肉又不会死实实,比坊间不少食肆好得多了,仍是食得过的一味前菜.
上海素鸡 : 奇怪地卖相及口感都不似素鸡,反而似斋卤味,个人认为如果再煎香一些效果会更好.
四喜烤麸 : 所谓烤麸,即是发酵过的面筋,亦由于发酵过,便会出现大大小小的孔状而造成易于吸引汤汁,四喜是木耳,香菇,笋片一类的东西,大概算是浓油赤酱的缩影,是晚香菇用上比较细少的货色,味道不算突出,而且味道不太甜,相信是迁就香港人的成果.
青瓜粉皮 : 从未见过切得咁薄咁细片的青瓜,再加上又是切薄身的粉皮,老板娘在前菜上是下了功夫, 可能是女性爱美的天性,差不多有近半前菜是切得极幼细,令卖相变得精致可爱.
咸菜豆瓣酥 : 又是一道制作几烦的前菜,先将咸菜切细炒香,再将蚕豆去壳刴成的豆瓣加入再炒,一般作法是会渗入雪菜,但今次又食不出,相信是改进版,最后在制成品上洒上少许金华火腿粒,加添口感之余,视觉又不会太单调
热荤 :
烟熏蛋 : 虽然烟熏味不重,是有点失望,但色泽及火侯的掌握是水准之上,流心的蛋黄,带点黝黑的蛋白,一睇已知老板是有心做出色的菜,烟熏味轻或重,很多时要迁就顾客而变得不伦不类.
干烧明虾拌面 : 干烧汁做得非常惹味,豆瓣酱加入肉末,砂糖,蒜粒炒香,浇在虾球上,散出丝丝香气,虾球是去壳中虾,再在下面放上幼身上海面,比起京式的干烧做法是多一份心思.店方亦放上一小桶白饭,好让大家将不同的酱汁”捞”饭食,绝对不会浪费.
鸡汁百页卷 : 百页可说是上海菜中常见入馔,不论腌笃鲜汤或是红烧肉或是前菜中的马兰头,都会见到,不过自已当主角还是第一次,百页本身只得豆香,加上鸡汤烩之后,依然觉得百页卷未能完全吸收鸡汤的味道,只在外围徘徊.
水嫩桂花鱼 : 将蒸蛋及起肉切片的桂花鱼 crossover ,由于两种食材的成熟度各有不同,只好分开蒸,然后再将桂花鱼片放回蒸蛋之上,蒸蛋是鲜嫩可口,而鱼肉相比下部份是有些微过火,肉质有点鞋.
荠菜海参黄鱼羹 : 份量不多,只用小盅上,汤羹内有海参粒,黄鱼肉,味道清甜,加点胡椒粉是更惹味,可惜份量太少了.
家常红烧肉 : 本邦菜常见菜色,而且非常花时间在烹调上,五花腩要入味,少点时间都不成,香料下得多,至少有花雕,桂皮,冰糖及蒜一类东西同炆,色泽及香味是对辨的,不过肉质比较结实,是常踫到的老问题,如果要食淋身一点的,就要到深圳西湖春天的东坡肉,是个人试过最满意之一,而且水准稳定.
枣香年糕鸭 : 是日只准备了一只,却要分一台半分,鸭子件头偏细,加入切成长条状的年糕及南枣同炆,鸭肉膻味轻清,年糕吸收了鸭汁及酱油之后,烟烟韧韧,非常可口,但南枣始终是难以煮得淋身.
木耳炒时蔬 : 面对这么多重口味的菜色,来点清清味蕾的蔬菜最好不过,虽然并不特别,但爽口的木耳,鲜嫩的白菜,是不停口的吃.
福宴甜品 : 是日用上了南瓜饼及常见的酒酿丸子,前者作出了改良, size 只比平常的三份之一左右,薄薄又烟韧的外皮,将少许豆沙蓉包裹,不单热辣辣而且又不会太甜,一口一件是最好不过,至于后者就觉得有点平平无奇,原盅上卖相是可爱吸引,但可能是酒酿的关系,味道是带微酸,而且丸子相应地是造得比较细粒,不过柔韧度不够,入口少了一份咬劲.
今次没有上海菜常见的狮子头,又没有蜜汁火肪,更不见腌笃鲜,小笼包一类菜色,但有的是在家中跟朋友吃一餐饭的感觉,可能是包场的关系,服务是周到有礼.
是夜食友大王的寿宴,少不免有蛋糕及寿包,更有美女送上香吻,单身男就有咁既优惠,对于一众已婚男就得个”恨”字.,再睇下大王个得戚样..............唔该,有无樽,我想爆佢!!!
p.s : 多谢游师傅出心出酒出力揾来一间有水准的食肆.
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