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2010-07-20
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第一次光顾潮州冷，刚好是一年多之前 (上一次食记：陈年卤水：潮州冷)，想不到二访会等到一年多后。说实话，这篇食记是三访不是二访。先说二访的故事，早阵子跟朋友在九龙城吃了一顿潮州菜，心中总觉得好像久了甚么似的。忽发奇想就拉了朋友去家附近的潮州冷再吃一顿潮州菜。二访的经验很不错，与朋友聊得很快慰，食物味道也称心满意。正当回家整理照片时，才发现照片拍成了JPG.....一气之下就通通删掉。删掉后第一个念头就是甚么时候再去吃一次！哈哈哈！应该会没有人像西打那样，为了一辑照片冲去再吃一次。换了另一个朋友，他还让西打随便点菜！真好，又是把招牌菜通通都吃一遍。感想是，这家在大埔名气不太大的潮州小店，食物的质素比很多很多名店还要好吃！西打想，应该不会随便再外面吃潮州菜了。以潮州菜馆来说，这家店的装潢算是光鲜舒服。先送上来的前菜，咸酸菜做得非常好吃，清新爽脆，酸甜度刚刚好，没有任何怪味。先来的是卤水鹅三宝，三宝包括鹅片、鹅肝和鹅肠。鹅片肉香丰腴，卤水味厚重，不输米芝莲一星的阿鸿。西餐有轻煎鹅肝，潮州菜中的卤水鹅肝可算是中国菜把鹅肝入馔的一个代表作。别以为用卤水处理，鹅肝一定会变很又老又干。看！只要火喉控
说实话，这篇食记是三访不是二访。先说二访的故事，早阵子跟朋友在九龙城吃了一顿潮州菜，心中总觉得好像久了甚么似的。忽发奇想就拉了朋友去家附近的潮州冷再吃一顿潮州菜。二访的经验很不错，与朋友聊得很快慰，食物味道也称心满意。正当回家整理照片时，才发现照片拍成了JPG.....一气之下就通通删掉。
删掉后第一个念头就是甚么时候再去吃一次！哈哈哈！应该会没有人像西打那样，为了一辑照片冲去再吃一次。换了另一个朋友，他还让西打随便点菜！真好，又是把招牌菜通通都吃一遍。
感想是，这家在大埔名气不太大的潮州小店，食物的质素比很多很多名店还要好吃！西打想，应该不会随便再外面吃潮州菜了。
以潮州菜馆来说，这家店的装潢算是光鲜舒服。
先送上来的前菜，咸酸菜做得非常好吃，清新爽脆，酸甜度刚刚好，没有任何怪味。
先来的是卤水鹅三宝，三宝包括鹅片、鹅肝和鹅肠。
鹅片肉香丰腴，卤水味厚重，不输米芝莲一星的阿鸿。
西餐有轻煎鹅肝，潮州菜中的卤水鹅肝可算是中国菜把鹅肝入馔的一个代表作。
别以为用卤水处理，鹅肝一定会变很又老又干。看！只要火喉控制得宜，中间还是粉嫰好吃的。这片鹅肝入口即化，还没有用牙齿去咬，已经在舌头上化为粉末。油香散布在每一颗味蕾上，加上卤水的陈厚，两者互相辉影，太精彩了。
卤水鹅肠
是夜的鹅肠有一点点太瘦，不过爽脆加上吸满了卤水的香气，还是很好吃。
吃潮州菜必定要吃卤水菜，单是尝到那个卤水的味道，也可以推测到那店的水准。潮州冷的卤水味道厚重沉实，咸香中带一点中药味道，著实是比很多名店还要好。
再来也是吃潮州菜不能不吃的蚝仔粥
说起潮式粥品，跟广东的有很大分别。广东粥以绵滑见称，潮州粥其实有点像汤泡饭。论汤头的鲜甜度，这道菜只算不错，还没有非常精彩。 不过西打还是第一次吃到如斯嫰滑的蚝仔！每颗蚝都是刚刚熟，嫰滑到像豆腐一样，爆开后鲜美十足，当中的火喉控制著实精彩。
这个是朋友要点的炸大肠
这盘炸大肠算很不错。没有炸到油腻腻，入口香酥肥美，也没有尝到大肠的臊味。朋友说这个大肠虽不是完美，但已经比很多店好吃很多。
菊花石榴鸡，这道就是西打朝思慕想的菜。
这个白色小包子，远看像朵菊花，近看像个小石榴，故名为菊花石榴鸡。
传统作法是以鸡皮作为外皮，包入鸡肉、冬笋等馅料，再以一小段韭王扎成小荷包形状，蒸熟后勾上薄薄的琉璃芡。不过，现在绝大部份的潮州食店都把鸡皮改成以鸭蛋白煎成的薄皮，虽少了一份油香，却多了一份心思和手工。
石榴鸡味道走清淡路线，淡淡的琉璃芡把上汤味道包里著整个小包子，咬破外皮，中间的鸡肉和冬笋把嫰滑和爽脆的口感在口中调和著，很特别的一道菜。
朋友说味道好像不够突出，西打笑著说，单是那份手工和心思，现在很难找到了。
葱花炸蚝爽
上次西打有吃这个蚝爽，这次同事说要点炸蚝饼，西打硬推荐炸蚝爽！
炸蚝爽有点像椒盐蚝仔。醮上薄薄粉浆的蚝仔，炸得外脆内软后，再回锅加上香葱和椒盐快炒几下。满口酥香，微辣，咬下去尽是蚝子的鲜美。这道菜真的好吃！唯一要挑剔就是椒盐有点不够均匀。
总计：HK$353
西打没想过在家门口都可以找到一家这么有水准的潮州菜。除了上述介绍的菜肴，店内还有供应很多需要几天前预订的巧手潮州菜，有些是西打听都没有听到的菜肴。不知西打会不会有一天可以拉够人数，又去吃个疯。
不过短时间吃了三次潮州菜，真的有点腻。这个月内，大家都不要拉我去吃潮州菜了！
延伸阅读： http://blog.yam.com/ywjoseph928/article/29527594
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