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2018-12-05
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武馆今日返工返到成身都好累。 为了奖励自己，就和好朋友去食Omakase，慰劳下自己 ，今次就去到久仰大名的武馆。餐厅位于大角咀，实则近于奥运站B2出口。 由B2行去餐厅，真系只需5分钟，十分便利。 餐厅门口满满日本风的，用木制的趟门再加上日本的挂幕。 外面更用电灯箱，突出小小的门牌，写上武馆，别有一番霸气。入到餐厅，服务员和师傅均穿著正统日服，让人感觉置身于日本当中。而餐具摆位亦看出十分讲究，放得一毫不差，而筷子 亦是横放的。（在问师傅下，其解释日本人全是横放，以示礼貌！）讲返重头戏：Omakase。Omakase很讲究上菜的次序和进食方法，所以我会逐道介绍并讲返师傅提醒我的食法。首先，佢先提醒我不要把芥未放落豉油中，因为会破坏了芥末的味道。第一道: 清酒煮浅蜊这道菜用了北海道的浅蜊，十分鲜甜。 虽然细细只，但海鲜味几浓。 再配上清酒煮，大大刺激味蕾。 同埋酒精成份不多，食左也不怕会醉。 最精华的部份当然系汤，包含了浅蜊的鲜味。第二道: 赤味噌此餐前汤用了日本正统的赤味噌来煮，再配上䲞子鱼来煲，令到味道鲜鲜的。作为餐前汤，最重要系令客人开胃。此汤能起此作用，令我好想继续食下去
今日返工返到成身都好累。 为了奖励自己，就和好朋友去食Omakase，慰劳下自己 ，今次就去到久仰大名的武馆。
餐厅位于大角咀，实则近于奥运站B2出口。 由B2行去餐厅，真系只需5分钟，十分便利。 餐厅门口满满日本风的，用木制的趟门再加上日本的挂幕。 外面更用电灯箱，突出小小的门牌，写上武馆，别有一番霸气。
入到餐厅，服务员和师傅均穿著正统日服，让人感觉置身于日本当中。
而餐具摆位亦看出十分讲究，放得一毫不差，而筷子 亦是横放的。（在问师傅下，其解释日本人全是横放，以示礼貌！）
讲返重头戏：Omakase。
Omakase很讲究上菜的次序和进食方法，所以我会逐道介绍并讲返师傅提醒我的食法。
首先，佢先提醒我不要把芥未放落豉油中，因为会破坏了芥末的味道。
第一道: 清酒煮浅蜊
这道菜用了北海道的浅蜊，十分鲜甜。 虽然细细只，但海鲜味几浓。 再配上清酒煮，大大刺激味蕾。 同埋酒精成份不多，食左也不怕会醉。 最精华的部份当然系汤，包含了浅蜊的鲜味。
第二道: 赤味噌
此餐前汤用了日本正统的赤味噌来煮，再配上䲞子鱼来煲，令到味道鲜鲜的。
作为餐前汤，最重要系令客人开胃。
此汤能起此作用，令我好想继续食下去
第三道:乌鱼白子
这是一道满有特式的前菜。
在外面甚少食到的乌鱼白子。
其实，即是乌鱼的精囊，包含其精子。
所以，有点浓浓，酱酱的。
口感几特别，味道也不错
不过，我始终不大喜欢食精
第四道：甘目鲷鱼
肉质较稔身，满口有种鱼香。
但不是那种和拖罗入口即溶和三文鱼的肥美。
而食落几鲜味，沾上豉油更佳
第五道：深海池鱼
深海池鱼的肉质较硬身，食落有口感和咬口。
可能系在深海运动量较多
浓浓的鱼香，令人食唔停口
第六道：蜜柑鲷鱼
这个鲷鱼寿司 十分特别。
听师傅说鲷鱼是由蜜柑喂食的，所以鱼肉中有淡淡的蜜柑味。
第一口时，觉得怪怪的。
而第二口就感受到香香的蜜柑味。
第七道：北海道珍宝牡丹虾
这个牡丹虾真系好大只同好鲜甜。
和外面的有点不同，就系d虾膏都好多，好鲜
我简直想要多几只。
第八道：金线鱼寿司
这个鱼亦系甚少在外面餐厅食到。
金线鱼，鱼如其名，表面有一条条金线。
听师传讲，佢用昆布腌过，所以够晒味道，不用沾豉油食。
鱼肉食落是肥美的，而口感也有咬感。
不过，个人对其感觉一般，那种味道不知道如何形容，怪怪的。
第九道：赤身刺身（呑拿鱼背位)
终于到我最爱的呑拿鱼，仲要系赤身，亦即系呑拿鱼的背位。
食落肥美的，又有鲜鲜的呑拿鱼味。
因为系厚切，食落大满足
第十道：拖罗卷
这个更加是我期待已久的拖罗卷。
当中用脆脆的紫菜包著一大件拖罗，再配上大叶（一种日本 香料）。
味道配搭的很好，拖罗的肥美和入口即溶，柴菜的脆香口感和大叶的独有的浓香味。
三为一体，大大提升食材的价值和味道
第十一道：北海道秋都鱼
师傅教落食法是第一口先沾上酱汁，第二口后沾肝酱，最后混合两个酱的一起沾。
秋都鱼刺身，我都系第一次食。
不过，我个人觉得味道有点腥，不大喜欢。
朋友说，这已经不腥，看来我不能食秋都鱼刺身
第十二道：日本 海鼠(海参)
这个海鼠其实是香港人叫的海参。
食落口，爽爽的，涷涷的。
配上本身餣制的醋汁，酸酸的，蛮清新和开胃。
第十三道：赤芜
这就系日本 配菜。
当中包括了日本酸萝白和木鱼餣蒜头
个人不好酸萝白，让给朋友食。
而木鱼蒜头很惹味开胃，浓浓的香辣酱，再加上蒜头的香味和木鱼的独有味道 正丫！
第十四道：北海道活帆立贝寿司
这个寿司，我觉得系当天最好味的菜式之一。
其用了江户前的做法，用了特有的醋来做手握寿司饭团，所以饭团呈豉油色。
而活帆立贝比外面食的鲜甜和大粒。
最重要系食到其口感，食到一丝丝的，十分正斗
第十五道：鲭鱼寿司
而鲭鱼，师傅亦用酱汁餣过，所以不用豉油，已经够晒味道。
而鲭鱼味道华而不腻，令人想一吃再吃
第十六道：北海道来慢煮胺康鱼肝
这个亦系当天最好食之⼀。
与外间的冷盘𣎴一样，师傅用了慢煮方法来料理胺康鱼肝。
令到鱼肝更滑，味道更出，入口即溶
对身体亦都有好好的帮助
第十七道：黄金富贵杯
这个可以讲系当天的重头戏。
黄金富贵杯包含了各种名贵的食材，并把其配搭得天衣无缝。
当中有新鲜甜美的北海道马粪海胆，高级的香葱呑拿鱼腩，特色的冲绳海葡萄 ，和极为新鲜北海道筋子。
每项食材单食，已经好好食，能独当一面。
到大集会时，混在一起食时，那种口感和味道有另有一番风味
第十八道：中呑拿鱼腩寿司
师傅用酱油腌左呑拿鱼腩一天，让其吸收了其酱汁精华，再配上醋饭
不用点酱汁，都入哂味。
不过，个人觉得失去了呑拿鱼腩的鲜甜味和入口即溶的口感。
第十九道：烧秋刀鱼配大叶卷
师傅用火炙烧秋刀鱼，并用新鲜大叶卷住。
味道非常好食 没有了生食秋都鱼的腥味，换来了烧的香味和独有口感
一流
第二十道：北海道赤肉蜜瓜
最后，送上北海道直送的赤肉蜜瓜。
蜜瓜清甜，有淡淡的香味。
令人期待不已
整体来说，武馆的Omakase真的非一般的Omakase。十分推荐各位热爱日本 美食的人士。
张贴
