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2013-05-09
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还记得去年获香港旅游发展局邀请成为美食之最大赏2012牛肉组初赛的评判，一天尝试了由三十多间餐厅烹调的牛肉菜式，要从中脱颖而出取得大奖并不容易。要保留不同牛肉部位应有的质感，亦要做到色、香、味俱全，还要创新，每道得奖菜式都令人惊喜。最近朋友说起庆祝母亲节，说想在铜锣湾吃中菜，我就跟她谈起近来到富豪香港酒店的富豪金殿吃晚饭，试了餐厅以往一些得奖菜式都不错。这夜先来是金汤珍珠香茜鱼蓉羹，$78，于2011美食之最大赏羹组夺得金奖，汤羹内一颗颗白珠是由蛋白及忌廉打成后，倒进热烫的滚油中并快速搅动下形成。细小得如西米露般，口感特别，加上鱼蓉羹味鲜，还有肉质嫩滑的东星斑鱼片，烹调功夫讲究，喜欢这菜式。流金映月翠玉龙，即是蟹粉龙虾球，亦是早前海鲜组的金奖菜，竹笙炸成的黄金脆网内放上龙虾肉，还以金箔点缀，卖相讨好。爽口鲜甜的龙虾肉再加上面层的蟹粉及蟹肉，鲜粉鲜味比预期中的浓郁，吃起来更能提升鲜味。芙蓉黄金虾，曾夺美食之最大赏至高荣誉金奖，黄金虾不用多说即是加入咸蛋黄来炒，先把大虎虾去壳，蘸上咸蛋黄浆，再以慢火推至金黄色的，这样蛋黄浆便会黏于虾肉身上，又能把咸香渗透肉身。外层香脆，口感带沙，内里虾肉爽
流金映月翠玉龙，即是蟹粉龙虾球，亦是早前海鲜组的金奖菜，竹笙炸成的黄金脆网内放上龙虾肉，还以金箔点缀，卖相讨好。爽口鲜甜的龙虾肉再加上面层的蟹粉及蟹肉，鲜粉鲜味比预期中的浓郁，吃起来更能提升鲜味。
芙蓉黄金虾，曾夺美食之最大赏至高荣誉金奖，黄金虾不用多说即是加入咸蛋黄来炒，先把大虎虾去壳，蘸上咸蛋黄浆，再以慢火推至金黄色的，这样蛋黄浆便会黏于虾肉身上，又能把咸香渗透肉身。外层香脆，口感带沙，内里虾肉爽口不会腍，配合底下的蛋白炒鲜奶嫩滑，又带甜香，忍不住把蛋白很快吃清。
芝士焗酿鲜蟹盖，$128，是餐厅的招牌菜，店员推介要试，以花蟹拆肉加上牛油、面粉及芝士一起去烤焗，吃著每口尽是蟹肉味道很鲜，又香口。
黑醋卤牛肋骨肉，起初以为这个是东坡肉，但原来是用澳洲和牛来炆，牛肉肉质极软腍，入口松化，肉身有点脂肪，但脂香不重，还是喜欢再肥一点的。但肉煮得入味，酸酸的又带点甜，味道还好。
樱花虾火腿蛋白炒饭，以日本樱花虾干、火腿及蛋白跟饭同炒香，饭粒干身，不油不腻，质感不会太腍，喜欢它味不太浓，吃一碗也很满足。
再来杞子松茸浸津白，津白浸于清汤内，味道清甜，每餐也要吃蔬菜。
最后甜品是燕窝杏仁茶，杏口茶不算很滑，但也有杏仁香，但味道可以再更浓郁。
下星期便是母亲节，提早跟妈妈庆祝，若她又是同样喜欢吃中菜的话，也可带她来富豪金殿。
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