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2017-05-05
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也许每个人心目中都有一道特别的菜，它之所以特别，可能就是因为背后有一个故事。 一道富贵龙凤球，可会勾起种种回忆？因为它是六、七十年代必备之婚宴菜式，亲亲妈咪的这夜，我与她往一家旧店重开的粤式饭店，名叫紫荆阁，让妈妈回味这道当年、在她重要日子当天、充当了一小小环节的菜色，沈默寡言的她，没有说甚么，嘴边挂著微微的笑容，这一刻她的内心，可会是甜蜜的回忆！富贵龙凤球 所谓龙凤球，龙是虾球、凤是烧鸡润，做法是以新鲜海虾卷起焗好的鸡肝，外层沾上生粉放镬高温快炸，炸起后混合自制沙律汁而成，以当年来说，是婚姻的贵价菜，确实富贵。 再以白芝麻点缀，西兰花伴菜，企理大方，富特色但不惊为天人，比喻细水长流么！ 外脆内鲜美，炸物不沾一点油光，师傅的巧手。 看看横切面，一方见全只新鲜虾球，另一方是大大件的鸡肝，两者本是南辕北辙的食品，原来非常匹配，鲜香丰腴，脆口滋味，吃得出材料之新鲜及师傅之手㙯，回甘悠久，愈吃愈美味！男才女貌龙凤配，天长地久，确是好意头！美味指数：4.0/5 ------------------------------ 其实旧店重开非常难得，尤其是机乎原班人马，怪不得饭店经理告知，厨房内的
一道富贵龙凤球，可会勾起种种回忆？因为它是六、七十年代必备之婚宴菜式，亲亲妈咪的这夜，我与她往一家旧店重开的粤式饭店，名叫紫荆阁，让妈妈回味这道当年、在她重要日子当天、充当了一小小环节的菜色，沈默寡言的她，没有说甚么，嘴边挂著微微的笑容，这一刻她的内心，可会是甜蜜的回忆！
富贵龙凤球
富贵龙凤球
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外脆内鲜美，炸物不沾一点油光，师傅的巧手。
看看横切面，一方见全只新鲜虾球，另一方是大大件的鸡肝，两者本是南辕北辙的食品，原来非常匹配，鲜香丰腴，脆口滋味，吃得出材料之新鲜及师傅之手㙯，回甘悠久，愈吃愈美味！男才女貌龙凤配，天长地久，确是好意头！美味指数：4.0/5
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其实旧店重开非常难得，尤其是机乎原班人马，怪不得饭店经理告知，厨房内的师傅，位位年到六十，让客人重温粤菜古味，正是紫荆阁的卖点。
据说重前的店位于窝打老道，妈咪话记得，今日的店设址红磡，在一家精品酒店内，入口旁边的洒吧与怀旧的粤菜饭店，在不协调的格调下融洽相处，突显了香港华洋杂处之和谐特色！
甫入店内，想不到环境相当高雅，水墨彩画的背景装饰，添了几分书香格调，柔和灯光，暖的主色，感觉舒适。
硬皮餐牌，整体企理的列印，唯欠吸引的食物照，新张期内，所有菜式打了七折，怪不得这么亲民。
各款套餐、预订菜式等等，我们最有兴趣的是回味怀旧菜的一页。开场已经讲了最精彩的富贵龙凤球，我们还吃过以下的：
叫化鸡
叫化鸡
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首先做法忠于传统，用真正的黄泥焗，并非坊间一些改良版、用上较易处理的面粉做而大失风味。
每一次吃叫化鸡，必须说说故事才有趣，话说一名叫化子某天得来一只活鸡，但既无炊具亦无调味料，叫化子只好屠鸡后取出内脏，然后用黄泥包裹及柴草煨烤，想不到，泥干鸡熟后，鸡毛鸡皮非常容易随泥壳脱掉，鸡肉热腾熟透；再话说另一天，干隆皇帝微服出巡流落荒野，这名叫化子就送了他这样煮的一头鸡，饿坏了的干隆如吃到山珍一般，这道菜式从此盛名。
今时今日的叫化鸡，当然不会是原味创作，中层加了锡纸及荷叶，确保卫生及减少水分流失。
叫化鸡
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叫化鸡
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叫化鸡
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幸好，紫荆阁的老师傅果然宝刀未老，鸡肉保持香嫩，馅料吸收了精华更加是宝。
叫化鸡 - 鸡皮
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美味指数：4.0/5
鸡蛋焗鱼肠
鸡蛋焗鱼肠
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以缻仔焗，外表焦香对办，见到不少油炸鬼铺面，但香脆口感在油炸鬼而非焗蛋上，整体只觉略脆而不够香；
致命之处在鱼肠份量太少，香气自然不足，如在吃油炸鬼焗蛋；优点在没有腥味，而且味道不错。美味指数：2.5/5
蜜汁焗鸡肝
蜜汁焗鸡肝
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蜜汁焗鸡肝
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蜜汁焗鸡肝
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美味指数：3.3/5
蟹肉蛋白炒鱼肚
蟹肉蛋白炒鱼肚
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美味指数：2.5/5
整体评分 3.5，粤菜古味，甚有绰头，难得愿意做功夫菜式，这晚最欣赏的是富贵龙凤球，其次是富贵鸡，其余三款皆有进步空间；环境服务皆满意，可以考虑重临试点心及其他怀旧菜。
张贴
