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寻宝夜
2015-01-06 1794 浏览
位于苏豪新开的 SAAM，店子虽小，只有24个坐位，但却满载著由国际名厨Patrick Dang， 结集多年海外游历及效力多间顶级食傅府后引发的灵感，而制作而成的创意料理。是晚与食友来到，享用Patrick多道特色Fusion 菜。小店采用开放式厨房，内里摆放多个高科技厨具如离心机和超声波均质机等，食客可边等待食物，边欣赏厨师们在用心烹调每款菜式。 先点了杯Cocktail。个人不常饮Cocktail，因很多Cocktail 糖份比酒精成份还要多，有时像灌糖浆似的，小妹真的吓怕怕。不过，这Parmesan Cocktail，隐约的Oregano、橄榄香和Parmesan 芝士味，衬托著蕃茄再加入少许Vodka，味道如冻汤一般清新，非常特别。餐前小面包样子有点像Pita Bread，但来得更松软湿润，口感也带微微韧性；暖暖的面包裹著乳酪和青西瓜肉同吃，比配牛油或油醋更清爽开胃。鲜开赤贝爽脆鲜甜，配香甜西瓜和微辣的Mojo Verde，惹味呢。Foie Gras Candy 样子小巧玲珑，薄脆的无糖白朱古力中央，是浓香油润的鹅肝和带酸甜的Cherry Gastrique，醉人软芯，入口溶化
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位于苏豪新开的 SAAM，店子虽小，只有24个坐位，但却满载著由国际名厨Patrick Dang， 结集多年海外游历及效力多间顶级食傅府后引发的灵感，而制作而成的创意料理。

是晚与食友来到，享用Patrick多道特色Fusion 菜。
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 小店采用开放式厨房，内里摆放多个高科技厨具如离心机和超声波均质机等，食客可边等待食物，边欣赏厨师们在用心烹调每款菜式。
Parmesan
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 先点了杯Cocktail。

个人不常饮Cocktail，因很多Cocktail 糖份比酒精成份还要多，有时像灌糖浆似的，小妹真的吓怕怕。不过，这Parmesan Cocktail，隐约的Oregano、橄榄香和Parmesan 芝士味，衬托著蕃茄再加入少许Vodka，味道如冻汤一般清新，非常特别。
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 餐前小面包样子有点像Pita Bread，但来得更松软湿润，口感也带微微韧性；暖暖的面包裹著乳酪和青西瓜肉同吃，比配牛油或油醋更清爽开胃。
Ark shell Clam Ceviche
$58
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 鲜开赤贝爽脆鲜甜，配香甜西瓜和微辣的Mojo Verde，惹味呢。
Foie Gras Candy
$78
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 Foie Gras Candy 样子小巧玲珑，薄脆的无糖白朱古力中央，是浓香油润的鹅肝和带酸甜的Cherry Gastrique，醉人软芯，入口溶化，小小一粒朱古力竟有如此丰富的层次，实在是舌尖上的享受。
Beef Tartare 'Gangnam' Style
$78
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Beef Tartare 'Gangnam' Style
$78
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 这里的「Gangnam Style」Beef Tartare，以生牛肉配自家制梨肉泡菜和米饼；绵滑的牛肉中带阵阵芝麻香，与甜甜辣辣的梨肉和松脆又富米香的自家制米饼一同吃起来层次丰富，惹味又开胃，较混了蛋黄和浓重酱汁的传统版本少了份腻漏感。
Cuttlefish 'Noodle'
$168
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 大厨把墨鱼切成扁面般制成Cuttlefish Noodle，口感烟韧有嚼劲，再配加拿大海胆﹑三文鱼籽和柚子泡沫制作，味道更鲜甜，真佩服Patrick 的创意﹗
KFQ!?
$148
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 KFQ?! 是指KFC Style 炸鹌鹑，鹌鹑肉质极软淋，炸浆亦薄，满好吃的；然而不论味道或口感，鹌鹑和鸡都是两码子的事，很难作正面比较耶。
Ranger Valley Wagyu Flat lron】
$428
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 澳洲Rangers Valley 谷饲和牛肩煎得刚好Medium，其油脂和肉的分怖使口感极奇爽脆，肉味和油香于口腔中徘徊，而甜美的红酒汁和mustardy的Horseradish 茸正好中和腻感，配搭得非常出色。
Whole Gressingham Duck
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 烤鸭胸熟度刚好，肉质软绵；甜甜的红椒汁和含可可的Mole Rojo更带出鸭肉的肉香，再配以芒果沙沙，清新又充满墨西哥风味。
Whole Gressingham Duck
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 炖鸭肉配Taco和牛油果酱，本来是小妹这Mexican痴蛮期待的一味菜，可是鸭肉味偏甜点，Guacamole 质地稀而欠creamy，最败笔是配那偏干的玉米饼，整体比较失色。
Shaved Green Lip Abalone
$238
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 薄片青边鲍鱼和咸牛脷片梅花间竹的叠在一起，配搭像一个充满玩味的Surf and Turf；鲍鱼片软淋而带点嚼劲，咸牛脷带油香，微酸的XO Vinaigrette 使两者鲜味更突出，加入松露的点缀优香醉人，真美味。
Line Caught John Dory
$388
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 以椰菜卷著的John Dory 肉质结实，简单配衬带松露香的酱汁更显鱼肉的鲜味，同样精彩。
70% Dark Chocolate
$98
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 因为吃毕了主菜，我们肚子已撑得很，所以只分享了一味朱古力甜点。浓郁诱人的70% Chocolate Ganache ，再加入浓香的黑芝麻酱、黑芝麻蛋糕、Praline和微酸的热情果酱，配搭创新，层次丰富；这顿晚饭的句号画得太完美了！

在SAAM这里，让小妹回想起巴塞里由El Builli 主理人开的份子料理Tapas吧 ╴Tickets Bar；不论是食物质素﹑创意﹑神秘度，或是各国食材的贯彻应用，SAAM 都与Tickets 很相似，但这里的食物价钱却相宜多，绝对值得一试﹗
题外话/补充资料： 时令餐单: http://www.saamhk.com/index.php/menu
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    用餐日期
    2014-12-04
    用餐途径
    堂食
    推介美食
    Parmesan
    Ark shell Clam Ceviche
    $ 58
    Foie Gras Candy
    $ 78
    Beef Tartare 'Gangnam' Style
    $ 78
    Beef Tartare 'Gangnam' Style
    $ 78
    Cuttlefish 'Noodle'
    $ 168
    KFQ!?
    $ 148
    Ranger Valley Wagyu Flat lron】
    $ 428
    Whole Gressingham Duck
    Shaved Green Lip Abalone
    $ 238
    Line Caught John Dory
    $ 388
    70% Dark Chocolate
    $ 98