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2019-08-20
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第一篇食评，从回忆中的寻常味道开始。改革开放以来，深圳一带高速发展，潮汕地区相较起来经济不算富裕；潮州人却以生意头脑见称，离乡奋斗者众，单计香港已有七十万人。若说北角是福建同乡的集中地，西环肯定是潮州 ga ki nang 的大本营，全因邻近上环三角码头，久而久之在码头附近安身立命。中西区因而有不少潮州菜馆和粉面店，在这新旧交替的老区中挣扎求存，默默为广大居民奉上价廉物美的家乡味道。潮州人粉面店不是老店。此店约于七年前开业，老板娘出走自邻近的永记，也卖猪牛杂潮州粉面。两边人的溏心风暴，说来话长，详见《饮食男女》927期「恩义永记」一文。出外吃饭，不置喙店家的家事；但见同屋人反目成仇，难免不舍。欣悉近年两店关系缓和，一家人嘛，有缘相聚，总有和好的时候。潮州人以人龙见称。上午十一时抵达店家，已见老饕在外等候入座，幸好不消五分钟已有食客离开。餐单干脆利落，详列供应的猪、牛杂和鱼类制品。潮州人以内脏闻名，来了一碗 蝴蝶腩、鲜牛肉、猪黄喉米，三拼盛惠$39。餐厅环境和服务是一般粉面店的标准，没有什么特别，是可接受的水平。餐桌上除摆放潮州店铺必备的胡椒粉、辣椒油、辣菜脯外，还放了一瓶鱼露。据侍应阿
改革开放以来，深圳一带高速发展，潮汕地区相较起来经济不算富裕；潮州人却以生意头脑见称，离乡奋斗者众，单计香港已有七十万人。
若说北角是福建同乡的集中地，西环肯定是潮州 ga ki nang 的大本营，全因邻近上环三角码头，久而久之在码头附近安身立命。中西区因而有不少潮州菜馆和粉面店，在这新旧交替的老区中挣扎求存，默默为广大居民奉上价廉物美的家乡味道。
潮州人粉面店不是老店。此店约于七年前开业，老板娘出走自邻近的永记，也卖猪牛杂潮州粉面。两边人的溏心风暴，说来话长，详见《饮食男女》927期「恩义永记」一文。出外吃饭，不置喙店家的家事；但见同屋人反目成仇，难免不舍。欣悉近年两店关系缓和，一家人嘛，有缘相聚，总有和好的时候。
潮州人以人龙见称。上午十一时抵达店家，已见老饕在外等候入座，幸好不消五分钟已有食客离开。
餐单干脆利落，详列供应的猪、牛杂和鱼类制品。潮州人以内脏闻名，来了一碗 蝴蝶腩、鲜牛肉、猪黄喉米，三拼盛惠$39。
餐厅环境和服务是一般粉面店的标准，没有什么特别，是可接受的水平。
餐桌上除摆放潮州店铺必备的胡椒粉、辣椒油、辣菜脯外，还放了一瓶鱼露。据侍应阿姨介绍，最正宗的食法是在酱油碟上淋上鱼露，再加上辣椒油，凸出内脏的鲜味。
这儿上菜速度也算神速，不到五分钟便能享用。
猪黄喉、鲜牛肉、蝴蝶腩米粉
$39
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潮州人𩠌菜分量绝不欺场，铺满碗面，青葱在汤中载浮载沉，卖相讨喜。
汤底据称是胡椒汤。喝一口汤，肉香充足，不算分外鲜甜，也不太感觉到胡椒香气，没有要喝光的冲动。
粉面分量不多，一碗分量应不能满足男士的胃口。
自问不是肉食方面的专家，对肉类部位认识有限，以常人角度品评。
猪黄喉：黄喉其实不是喉管，而是大动脉。不论猪黄喉或牛黄喉，卖点在其爽脆口感而非肉味，是近年大热的火锅配料。这儿的黄喉口感清脆，肉质紧致。
蝴蝶腩：蝴蝶腩不是牛腩，而是包围猪肺的横隔膜。由于连筋带肉，口感爽口之余仍带有肉味，有牛腩的口感但不带牛腩的腻。蝴蝶腩和猪黄喉是潮州人的招牌部位，永记也没有提供。
鲜牛肉：当日牛柏叶售罄，唯有改点鲜牛肉。鲜牛肉色泽粉红，肉质松软，肉味远较茶餐厅滑牛优胜，但稍逊在大陆和台湾尝过的鲜牛肉。
走出店外，正午的太阳骄阳似火，等候中的客人大汗淋漓。
无他，新鲜猪牛杂在香港买少见少，难得有店家仍以相宜价钱奉客，还是值得专程到访。
顶着溽暑，继续在西环的大街小巷中觅食。我还未饱呢。
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