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2016-11-23
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朋友推荐一间位于天后, 以经营怀旧菜式, 心机手工菜的顺德派别餐厅 - 食得好。 手工粤菜近年再度流行, 年青的也想拜会一下这些昔日古早味道。 门面骤眼看还以为是酒吧, 推门而进却是另一情调。 室内悬垂的水晶吊灯, 装潢都弥漫私房菜格局的气息。回忆中的时光通常是最美好的, 所以古早味道的追求, 看来多以年龄层较大的人士钟情。 既然是为古早味而来, 选择了传统手工菜。 香煎鹅肝薄饼 $198将西式食材融入中式烹调方法中。 中式薄饼非常酥脆, 中间酿入的芝士咸香味没有盖过鹅肝味道, 渗透阵阵鹅酥香, 咬下没有过多油份溢出, 不错的中西合璧前菜。 传统迷你虾多士 $45/件刚炸起热腾腾的怀旧菜式, 虾多士炸得金黄, 酿于中间的开边虾弹牙爽口, 多士酥脆非常, 同样油份不多, 够干身, 入口香脆好食。 柚子扣肉 $138焖柚皮确是功夫多, 不算简易的菜式, 几乎要到主打手工菜的食店才可品尝到那近乎绝迹的古早味, 而这里的焖柚子就跟扣肉搭上。 柚皮煮得非常腍软, 入口即溶, 散发微微的柚皮清香, 没有一丝的苦涩, 调味亦渗透于柚皮之中, 不过略嫌带点渣, 稍稍影响
门面骤眼看还以为是酒吧, 推门而进却是另一情调。 室内悬垂的水晶吊灯, 装潢都弥漫私房菜格局的气息。回忆中的时光通常是最美好的, 所以古早味道的追求, 看来多以年龄层较大的人士钟情。
既然是为古早味而来, 选择了传统手工菜。
香煎鹅肝薄饼 $198将西式食材融入中式烹调方法中。 中式薄饼非常酥脆, 中间酿入的芝士咸香味没有盖过鹅肝味道, 渗透阵阵鹅酥香, 咬下没有过多油份溢出, 不错的中西合璧前菜。
香煎鹅肝薄饼
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刚炸起热腾腾的怀旧菜式, 虾多士炸得金黄, 酿于中间的开边虾弹牙爽口, 多士酥脆非常, 同样油份不多, 够干身, 入口香脆好食。
传统迷你虾多士
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传统迷你虾多士
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焖柚皮确是功夫多, 不算简易的菜式, 几乎要到主打手工菜的食店才可品尝到那近乎绝迹的古早味, 而这里的焖柚子就跟扣肉搭上。 柚皮煮得非常腍软, 入口即溶, 散发微微的柚皮清香, 没有一丝的苦涩, 调味亦渗透于柚皮之中, 不过略嫌带点渣, 稍稍影响口感。 扣肉没有选用五花腩部位, 略为偏瘦, 不过非常入味而带嚼劲, 如果多点脂肪口感相信会更好。
柚子扣肉
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柚子扣肉
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大良炒鲜奶同样是顺德的经典巧手名菜, 工序多已是买少见少的菜式。 要用文火低温不断的轻手将鲜奶和蛋白混合炒熟, 出品才会雪白通透。 炒鲜奶层层叠的层次分明, 干爽而没有出油的情况, 白滑而不松散, 口感份外嫩滑。蟹肉的加入, 清爽的鲜味更是衬托出奶香, 多吃也不觉油滞。
生拆蟹肉炒大良奶
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因工序的繁复,这道已经是买少见少的顺德手工菜。 先将鲮鱼拆骨起肉再酿入腊肉打成鱼胶, 然后酿回鱼皮中煎香, 再砌回鱼的形状上台, 光是步骤已叫人拍案叫绝。
顺德煎酿鲮鱼
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豉油鸡是家常菜, 而这家的豉油鸡不是浸熟煮成, 而是将自家调制的豉油不断地淋到鸡肉上, 无间断的淋足半小时, 所以特别入味。深啡色的鸡皮吸收豉油汁, 非常滑溜入味, 还带少许的脂肪, 更显香浓可口。 鸡肉肥美嫩滑, 啖啖肉的, 而精髓的豉油汁偏甜味多一点, 捞饭一流。
住家豉油鸡
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住家豉油鸡
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寒流来临之时, 自不然就会叫上糯米饭来暖暖胃。 这家用上较为复杂的生炒方法, 糯米饭炒得非常干身香口, 没有未熟或过软的情况, 带黏性的糯米饭颇为分明, 生炒的口感跟用熟米炒成的糯米饭, 口感上确是有明显分别。 满口腊肉加得不留手, 糯米跟腊肉这时令的绝配, 令炒饭赢得一致的赞赏 。
生炒腊味糯米饭
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这家做的不止是怀旧菜式, 还要是心机菜, 讲求效率与回报的现今, 已没太多餐厅肯花时间和心机做出这些买少见少的心机菜, 小店却做出令人回味的昔日味道, 欲想一尝昔日的古早味值得考虑这家。
张贴
