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2012-07-07
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打从上次晚宴之后，对天外天的出品不期然有了信心，近日从朋友口中，得知白天鹅宾馆的点心丘师傅南下香港作交流，更在天外天制作十二款四十年代的点心，实在找不到不试的理由。作为陈勋师傅的弟子，肩负起承传广东点心文化的重任，相信手艺绝不比师傅差，加上已错过南海一号的一次，就找个借口，拉来P兄及D兄聊聊天，喝喝茶。想不到的是，今天才是首日有点心供应，但店内已是全满，可见懂得欣赏的大有人在。在龙井、香片、普洱及鐡观音中选来了鐡观音，喜爱其清幽芳香的气味，呷一口带有微甘的感觉，齿颊生津，不错。翻看特别为今次活动而印制的点心纸，虽然只得十二款，但差不多每款都想试，而且部份点心的名字更是别出心裁，教人摸不著头脑，结果还是要经理讲解一次。第一碟竟然是最重口味的窝烧鸭脑饼，外表平实不起眼，放在手上热腾腾的，明显是即叫即制，酥化的外皮黏上少许芝麻，工整而亮丽，散发出柔和的金黄色，一件饼要用上八只鸭脑，工序繁复，真的佩服前人为求尽量利用食材，而挖空心思的出品；咬落丝毫不觉油腻，水准极高。再来亦是炸物的岭南咸煎饼，这种岭南风味的传统小食，卖相平实，甜咸夹杂，黏上芝麻去炸，香脆松化，油份又沥得清，非常讨好。虽然鸡油凤
作为陈勋师傅的弟子，肩负起承传广东点心文化的重任，相信手艺绝不比师傅差，加上已错过南海一号的一次，就找个借口，拉来P兄及D兄聊聊天，喝喝茶。
想不到的是，今天才是首日有点心供应，但店内已是全满，可见懂得欣赏的大有人在。
在龙井、香片、普洱及鐡观音中选来了鐡观音，喜爱其清幽芳香的气味，呷一口带有微甘的感觉，齿颊生津，不错。
翻看特别为今次活动而印制的点心纸，虽然只得十二款，但差不多每款都想试，而且部份点心的名字更是别出心裁，教人摸不著头脑，结果还是要经理讲解一次。
第一碟竟然是最重口味的窝烧鸭脑饼，外表平实不起眼，放在手上热腾腾的，明显是即叫即制，酥化的外皮黏上少许芝麻，工整而亮丽，散发出柔和的金黄色，一件饼要用上八只鸭脑，工序繁复，真的佩服前人为求尽量利用食材，而挖空心思的出品；咬落丝毫不觉油腻，水准极高。
再来亦是炸物的岭南咸煎饼，这种岭南风味的传统小食，卖相平实，甜咸夹杂，黏上芝麻去炸，香脆松化，油份又沥得清，非常讨好。
虽然鸡油凤肝酥用料并非特别，但将「粗料精制」的理念，尽情展现，搓成小鸡的外形，趣致可爱，鸡肝混和豆蔻慢煮成馅料，然后焗至金黄色，皮薄酥脆，但口感似乎干身了点，可以的话，加添蜜味令味道多点层次，可能更好。
鲜虾蟹肉饺其实是虾饺的变奏版，就连口感及味道都差不多，而造型是小白兔，手工精细，蟹肉味不太明显，饺皮搓得柔韧有弹性，皮薄得看到馅料，饱满而不破，师傅每天即制，套上「枱上一分钟，枱下十年功」这句话，真的没错。
从未试过的柚皮火腩夹，外表朴实无华，丁方的外形，包面放了少许咸蛋黄，咬一口，只觉得一阵浓香的肉味，软绵嫩滑，一片冰肉夹一片柚皮，而柚皮将腩肉的油脂吸收了之后，变得非常惹味，实在给人一种意想不到的惊喜。
月夜逄燕侣，好一个充满诗情画意的名字，清澈芳香的鸡汤，原来是加入了夜香花，渗出淡淡的幽香，几片娃娃菜鲜甜好味，汤底更混入燕窝，倍觉名贵，而两颗饺子一红一绿，有红男绿女的意思，红色的是甘笋混和鸡肉，而绿色的是莞茜，卖相清丽可人。
赤绳欣系足又是意境，象征男女成婚时所系的一条红绳；鸭掌去骨后，用饱汁扣过，连淮山条，鲍鱼片及芦笋，用蛋浆煎成的蛋条包裹，味道感觉一般，如果卖点是鲍鱼，可以的话再大片一点吧！
而彩凤隐龙怀加点想像力吧！原只大虾留尾壳，放入鹌鹑蛋，再在外层酿上虾胶去蒸，像似是怀孕一样；在咬破厚重的虾胶后，便会是一阵蛋香，这个充满色彩的点心，在香港真的没法吃到。
杏汁奶油糕在平凡中见工夫，没花巧的造型、没高贵的食材，杏味清幽，糕面洒满杏仁碎粒，令到更有嚼口，一口一件，恰到好处。
最后是脱衣换锦袍，把香蕉去皮后，酿入红豆茸，蘸上浆粉再炸，香绵软糯，又能将平淡的食材活化，前人的心思，精细得没话说。
靠著窗边看看海旁的龙舟比赛，和煦的阳光中带来新命力，在充斥快餐饮食文化的香港，还能容得下这些令人细意回味的点心吗？多点支持，不要将来只能在书本内，或是回忆中找寻失落的味道啊！张贴
