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2015-10-04
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挺有演唱会运的我，这数年间看过不少精彩的演唱会，好些都是一票难求的。这次，有幸获得HOCC《十八种香港》的门票，这晚上是美妙动人的。演唱会既终，从新伊馆向铜锣湾方向走，不知不觉来到登龙街。整条街灯火通明，街道两旁伫立着一家家日式拉面店，俨如日本拉面横丁。金田家、豚王、博多一幸舍......只是为时太晚，仍在营业的，只有三田制面所。即使是唯一的选择，只是看见门前一列列围栏，平日想必是人龙热店吧!本白色纸灯笼下，已有十数人排着队，看众人满有期待的眼神，我俩也不由自主地走过去。 只是十数分钟的光景便可入座了，而且还是窗傍的位子呢，不过门外等食的客人众多，被人盯着吃面感觉很不好意思。卡位是四人座的关系，需与别人共桌对坐，桌面空间不多，不过吃拉面就是如此，问题不大。拉面食桌上最重要的冰水必不可少，而且是大大的一瓶，反正拉面店供应的是大路饮品，喝冰水就好。 能称作制面所，当然就是以吃面为主吧!主打是拉面和沾面，沾面以沾汤作为灵魂，分别有原味豚骨鱼介和辛口豚骨鱼介选择。更贴心的是面量可自由选择，可选小(140g)、中(210g)、大(280g)、特大(420g)的配搭。拉面则有原味和辛口两个选择，
这数年间看过不少精彩的演唱会，好些都是一票难求的。
这次，有幸获得HOCC《十八种香港》的门票，这晚上是美妙动人的。
演唱会既终，从新伊馆向铜锣湾方向走，不知不觉来到登龙街。整条街灯火通明，街道两旁伫立着一家家日式拉面店，俨如日本拉面横丁。金田家、豚王、博多一幸舍......只是为时太晚，仍在营业的，只有三田制面所。
即使是唯一的选择，只是看见门前一列列围栏，平日想必是人龙热店吧!本白色纸灯笼下，已有十数人排着队，看众人满有期待的眼神，我俩也不由自主地走过去。
只是十数分钟的光景便可入座了，
而且还是窗傍的位子呢，不过门外等食的客人众多，被人盯着吃面感觉很不好意思。卡位是四人座的关系，需与别人共桌对坐，桌面空间不多，不过吃拉面就是如此，问题不大。拉面食桌上最重要的冰水必不可少，而且是大大的一瓶，反正拉面店供应的是大路饮品，喝冰水就好。
能称作制面所，当然就是以吃面为主吧!
主打是拉面和沾面，沾面以沾汤作为灵魂，分别有原味豚骨鱼介和辛口豚骨鱼介选择。更贴心的是面量可自由选择，可选小(140g)、中(210g)、大(280g)、特大(420g)的配搭。拉面则有原味和辛口两个选择，两款面类均可加购配料，都是大路的玉子、叉烧、笋干一类的。
除了主餐牌上的常规选择外，
也有两款夏季期间限定面食提供，口味却是南辕北辙的。一款是挑战人体极限的灼热激辛沾面，另一款是透心凉快的凉梅沾面。桌上有给吃灼热沾面客人的「温馨提示」，未吃已能想像到有多辣，还是不点为妙。而凉梅沾面也是个新颖的配搭，个人甚爱紫苏和梅子，盛夏吃酸酸的梅子最适合不过了。
沾面未上桌前，其实我是满有期待的。
在香港吃沾面的次数不多，也不过是两、三次而已。沾面照理是很适合爱重口味的我的，可就未遇上称心合意的。
不过，四月的东京之旅，误打误撞下吃上一碗五ノ神虾汤沾面，立时惊为天人。加上在旅程中得悉沾面之父山岸一雄病逝的消息，对沾面的生成就更显好奇了。沾面的起源是学徒把卖剩的面条配上热汤来吃，山岸一雄把它发扬光大，成了今天的沾面。听起来十分有趣，个人倒是欣赏山岸一雄的智慧，在传统拉面的强势下创出创新风味的沾面来。
我的梅子沾面($88)先上桌，
点餐时店员问及要热面还是凉面，当然是选后者吧!小碗的沾汤与面分开奉上，沾汤看上去浓稠得很，面条选了140g(小)的，对女生来说宵夜是刚好。这沾汤仍是以豚骨鱼介汤作底，不同的是加进梅子酱及店家自制的紫苏籽，把它们拌匀后便可享用了。
梅子沾面
$88
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为免让首尝沾面的食客感到困惑，桌上有图文并茂的沾面吃法示意图，事实上吃沾面确是一门学问呢!
先夹起一小撮沾面放进汤中，让面条挂上汤汁，吃完面后再加上桌上的热汤，品尝豚骨鱼介汤的滋味。
这面条跟拉面是有点不一样，呈方形的粗身面条，涩水功夫做得很足。面经过多重涩水，面身凉凉的不会黏作一团，碗底也没有留下多余水份。放进沾汤里，瞬即挂上不少汤汁，很能挂汤的面条，面质爽身，带淡淡的小麦香，不错!
沾汤热热的且浓稠得很，带豚骨的甜香，但更突出的是那鱼介的咸鲜香气，浓香得只觉鲜而不觉咸，加上紫苏特殊的香气和酸酸甜甜的梅子，令沾汤更清爽滋味，爱梅子的一定会爱上这沾面的。
吃光面条后，可自行把食桌上鲣鱼汤加进沾汤中，稀释后便成了热汤。呷一口，咸咸的带点酸气，味道平平，不过吃过沾面后喝下热汤，感觉会圆满一点。
沾汤和面条令人惊喜，但这沾面仍有不足之处，配料方面水准平庸，半熟玉子未有流心效果，食味平平。较让人失望的是那叉烧，几近白煮的感觉，欠弹性之余肉香欠奉，质素平平。
老公不爱沾面，因此选了三田特制拉面($78)，宵夜的关系，选120g(中)的份量便刚好够饱了。
来三田的客人多是选吃沾面的，作为二线的拉面其实也不赖。
三田特制拉面
$78
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用的是幼身面条，弹牙而富有麦香，挂汤力不俗。那豚骨鱼介汤底鲜香浓郁，咸度适中，吃罢不会口干。跟沾面一样以半熟玉子、笋干、叉烧作配料，除却配料上的不足，这拉面是有水准的，但惊喜不大。
半熟玉子
$12
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嘴馋的老公，还点了煎饺子($38)。
一向欣赏日本拉面店专注做面的坚持，
这儿餐牌却有十数款一品料理提供，顾此失彼想必不会出色吧!料想不到这煎饺子却是挺对办的，煎得金黄香脆不止，馅料丰盈之余肉馅鲜味得很，不错的!
煎饺子
$38
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沾面以外，最令人印象深刻的是服务。共桌而坐的是两位中年女士，看来是首次吃沾面的，有点不知所措的样子。这时一位男店员主动讲解，随后贴心地递上纸围裙，好让沾汤不会沾污衣物。整顿里男店员都是服务周周的，挂上充满阳光的笑容，很有日本服务员的水平。
先前说过一直未遇上一碗称心合意的沾面，
三田的沾面的质素可是在本地尝过最好的，它会是我心中的No.1吗?
那可未必，三田的沾面虽有其个人之处，但仍有进步空间，未至令人念念不忘的程度。
随着沾面风潮在本土渐成气候，相信会有更多惊喜陆续出现，相信总有一天我会找到「它」的!
张贴
