王家沙 (已結業)

7月15日。家人是日忙碌，未有准备晚餐，往太古城觅食去。王家沙的餐房清雅大方。餐厅提供㸃餐纸以便客人自选菜肴。是夜享用了：豆腐马兰头($48)。马兰头是江南特产。很久前到苏州旅行，吃过清炒的马兰头，那阵带腥的草青味，浓烈得难以咽下。换一个烹调方式，凉拌令马兰头现出天壤之别，不得不刮目相看。菜叶剁碎后加入小粒的豆腐，再拌和麻油、盐、糖。简单的调味神乎其技地将草腥味彻底中和，变得清鲜爽口，别具一格的美味，令我爱不释口。上海话梅骨($98)。话梅骨外脆内嫩，话梅味浓郁，酸甜可口，生津、醒胃，下饭适合不过。上海粗炒($68)。味道香浓亦拌以恰量的菜、肉。可惜面条未煮透，中间仍然有㸃硬，大概‪一时‬失手吧！高力豆沙球($42)。口感及味道都不俗，本身不太甜，洒上稍为少甜的糖霜，没有丁点腻。不少上海馆子为迁就本地人口味而酌量调味，使𩠌菜变得清淡。我家是上海人，对淡口的家乡菜，难免若有所失。以味道为首要条件，王家沙符合浓油赤酱的要求，是切切实实的本帮上海菜。