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2020-09-21
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向来法国菜予人很高级、遥不可及的感觉，之前去过巴黎，对于食物至今念念不忘，我朋友推荐这间位于中环的法国菜，称赞他实而不华，价钱虽然不贵但很好吃。-前菜法式焗蜗牛（$98）焗蜗牛或者就是等于法国菜，所以就一定要试试，用最传统的方式烹调食材 —牛油、欧芹（parsley）和大蒜，热呼呼的端出来。用小叉子和钳子夹出被香草盖满的蜗牛，很香。一吃，很嫩很滑，完全不「鯹」，也吸收了牛油和香草的香气，值得一试👍-汤焗古也芝士洋葱汤洋葱汤是法国菜的代表菜，之前试过在家里煮，要切很多洋葱很麻烦，这次就试试。汤上面还有一块被溶了的古也芝士盖著的面包，包的另一面则饱吸洋葱汤的精华。一提起面包就有「拉丝的效果」，不像外面常用的拉丝芝士如mozzarella/ Parmesan cheese 般，古也芝士的味道比较浓郁，它来自瑞士，口感细滑，细心一闻有微微的坚果味，但不会抢走洋葱的甜味，恰到好处。洋葱汤虽比较涩身，但不像西汤般「漏」。汤有好多切细片的洋葱丝，被炒香过后不会刺鼻，而是带著焦糖味，绝对值得一试！-主菜法式地道鸭腿配鸭油煎薯仔油封鸭很费时，需一整天腌制再油浸一整天，所以我绝对不会自己煮⋯⋯ 看到网上的
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前菜
法式焗蜗牛（$98）
焗蜗牛或者就是等于法国菜，所以就一定要试试，用最传统的方式烹调食材 —牛油、欧芹（parsley）和大蒜，热呼呼的端出来。用小叉子和钳子夹出被香草盖满的蜗牛，很香。一吃，很嫩很滑，完全不「鯹」，也吸收了牛油和香草的香气，值得一试👍
法式焗蜗牛
$98
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汤
焗古也芝士洋葱汤
洋葱汤是法国菜的代表菜，之前试过在家里煮，要切很多洋葱很麻烦，这次就试试。汤上面还有一块被溶了的古也芝士盖著的面包，包的另一面则饱吸洋葱汤的精华。一提起面包就有「拉丝的效果」，不像外面常用的拉丝芝士如mozzarella/ Parmesan cheese 般，古也芝士的味道比较浓郁，它来自瑞士，口感细滑，细心一闻有微微的坚果味，但不会抢走洋葱的甜味，恰到好处。洋葱汤虽比较涩身，但不像西汤般「漏」。汤有好多切细片的洋葱丝，被炒香过后不会刺鼻，而是带著焦糖味，绝对值得一试！
焗古也芝士洋葱汤
$68
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焗古也芝士洋葱汤
$68
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主菜
法式地道鸭腿配鸭油煎薯仔
油封鸭很费时，需一整天腌制再油浸一整天，所以我绝对不会自己煮⋯⋯ 看到网上的食评推荐油封鸭所以就点了，鸭腿外皮酥脆，肉质却仍颇湿润，香草和盐带出微咸和油香。除了鸭腿，我觉得鸭油煎的薯仔更令人难忘，表面煎得脆口，但内里却绵密，厨师只以鸭油和盐来调味，味道不如以牛油般浓却更加香，真的令我回味无穷。
法式地道鸭腿配鸭油煎薯仔
$189
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鲜蚬意粉
我很喜欢吃蚬意粉，这道菜虽看似简单，但真的很难煮，一不小心煮过时了就会缩小和韧，所以非常靠厨师的功夫。意粉端上的时候，我和朋友都忍不住说「好香！」，白酒、蚬的气味立马涌上来，厨师还有额外的加上罗勒，最简单的食材却煮出美味佳肴。大蚬非常的新鲜和鲜甜，有一种「海洋的鲜味」（没有夸张但不知道该以什么词语形容）。意粉是al dante 的口感，吸收了白酒、蚬的精华，厨师还留下了一些汤汁让我们自己加进意粉，不会很干。罗勒独特的清香有画龙点睛的作用，导出蚬的鲜甜。我觉得如果可以加上一点现磨黑胡椒就会更加提升风味，和满足爱吃辣的我哈哈。
鲜大蚬意粉
$129
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甜品
是日甜品（马克龙、曲奇饼、雪糕）
一道完整的晚餐一定要有甜品，所以就试是日甜品，这包括了巧克力雪糕、柠檬和开心果马克龙和提子干曲奇饼。雪糕里有一些巧克力粒，也没有起冰粒。马克龙对我来说有点太甜（虽然马克龙不甜就不正宗），柠檬味比开心果的好吃。曲奇饼里有提子干，挺松脆，也为这丰盛的晚餐画上句号。
是日甜品
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是日甜品
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Cuisine Culture 虽然位处中环又主打法国私房菜，我本以为会很严肃，但其实气氛很轻松，洋葱汤和鲜蚬意粉绝对令人难忘，最重要是收费很合理，每个人$300左右却可以享受5道菜。跟他们谈天时，因为我很喜欢烹调，所以就问他们如何能煮出像他们的鲜蚬意粉，他们毫不犹疑教授我，可以看出他们对食材和菜式的重视和严谨，这绝对不是一般大型连锁餐厅的体验，也呼应了餐厅的名字，对饮食文化的追求。
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