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2021-11-11
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餐厅以成都的井巷子命名，顾名思义就是主打正宗的成都菜，菜式有「小家碧玉之美」的感觉，非常精致讲究，更获得米芝莲指南推荐。烟熏素鹅以腐皮包裹著冬菇、甘笋和豆腐干丝，烟熏带淡淡的桂花香，口感清新不腻，可配醋或指天椒粉。手抓羊肉充满孜然粉独有的香气，带点微辣，羊肉味好鲜美，入口软糯又不腻不膻，色香俱全。井巷子片皮鸭油亮的鸭皮入口薄脆，鸭肉口感嫩滑丰腴，整只鸭腿肉更可以饼皮卷来吃；那自家制的海鲜酱甜度适中，酱香浓郁；配料除了常见的青瓜和葱段外，更少有的加入黄金奇异果和哈蜜瓜，两者均非常清甜，能平均油腻感；饼皮一直以热锅烘著保温，薄而扎实。蕃茄蛋花花胶汤浓郁清爽酸甜的蕃茄味，蛋花散开凝结略带层次感，一条条粗的花胶软滑充满胶质。炝炒青城腊肉菜花青城最出名的老腊肉切成一片片薄片炒香，口感有点像烟肉，好香口；炝炒花菜很清爽脆口，有点麻辣鲜香感。皱皮椒酸菜煮牛肉皱皮椒刚吃下不太感到辣味，后来慢慢渗出辣味，加上酸菜，有点酸爽感；牛肉用上新鲜骟牯牛柳心，骟牯牛即是山东的阉牛，肥美得来又有肉味。麻辣牛坑腩伴手工面本地黄牛坑腩肥瘦适中和入味，牛筋好爽弹软嫩，麻辣感不太重；手做风干面特别富弹性，散发天然面香。鲜杂
烟熏素鹅
以腐皮包裹著冬菇、甘笋和豆腐干丝，烟熏带淡淡的桂花香，口感清新不腻，可配醋或指天椒粉。
手抓羊肉
充满孜然粉独有的香气，带点微辣，羊肉味好鲜美，入口软糯又不腻不膻，色香俱全。
井巷子片皮鸭
油亮的鸭皮入口薄脆，鸭肉口感嫩滑丰腴，整只鸭腿肉更可以饼皮卷来吃；那自家制的海鲜酱甜度适中，酱香浓郁；配料除了常见的青瓜和葱段外，更少有的加入黄金奇异果和哈蜜瓜，两者均非常清甜，能平均油腻感；饼皮一直以热锅烘著保温，薄而扎实。
蕃茄蛋花花胶汤
浓郁清爽酸甜的蕃茄味，蛋花散开凝结略带层次感，一条条粗的花胶软滑充满胶质。
炝炒青城腊肉菜花
青城最出名的老腊肉切成一片片薄片炒香，口感有点像烟肉，好香口；炝炒花菜很清爽脆口，有点麻辣鲜香感。
皱皮椒酸菜煮牛肉
皱皮椒刚吃下不太感到辣味，后来慢慢渗出辣味，加上酸菜，有点酸爽感；牛肉用上新鲜骟牯牛柳心，骟牯牛即是山东的阉牛，肥美得来又有肉味。
麻辣牛坑腩伴手工面
本地黄牛坑腩肥瘦适中和入味，牛筋好爽弹软嫩，麻辣感不太重；手做风干面特别富弹性，散发天然面香。
鲜杂果土红糖水
红肉火龙果、火龙果、蜜瓜切粒好鲜甜，还有几种谷物好有口感，啫喱更以传统的土红糖制成，蔗香味特别浓郁细滑。
时令水果
蜜瓜超多汁蜜味浓郁；蓝莓特别大粒，微酸带点甜。
自家制竹蔗马蹄甘笋粟米须水
全部也是鲜甜的食材煲成，健脾又开胃，汤渣隔得很清，好清甜。
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