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2016-03-08
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熊掌与鱼皆珍味，熊炉铁锅要准备，炭冷无情献一生，火热情深伴你我。三月有多天公众假期，靓太决定带我去旅游。而今日要陪伴靓太到深水埗买新相机。在不知不觉之间已接近八点钟了。但仍然未找到心怡的。不是没有食店，而是太多选择了。中丶西丶日丶泰丶越及地道港式，在此区一应俱全，包罗万有。食店集中在福荣街一带，有的要排队等候，于是我们走到偏远寂静的街上，找寻隐世食市。九江街位置是旧区的外围，四周都是旧楼，所以街道比较宽阔，街铺关门后人流变得疏落，泊车算是容易。其中的新<金和记>海鲜菜馆是家地道港式火锅店。叫得海鲜菜馆，一定要试试佢啲海鲜啦，但揾个位坐吓都唔喺噤易呀。睇落有吉枱，但都要等一阵，再由店员安排位罝。此刻，先选择汤底，猪骨丶胡椒猪肚鸡丶莞茜皮蛋等，最特别还是汤锅之底，除了电炉外，只要加15蚊就可改用炭炉。并有矮枱配合使用，可说得心应手，滚动食材就一目了然。阵阵热烧的木炭香味，已把我吸引着，更使我回想到小学毕业旅行，也是我第一次处理炭火烧烤，只知食物在火上烧，生或熟也不知，热闹欢笑胜过一切！中学年代的我与弟弟们，手提着十斤丶八斤炭在麦理浩径远足露营，三日两夜行程中，一晚用光所有炭
熊炉铁锅要准备，
炭冷无情献一生，
火热情深伴你我。
三月有多天公众假期，靓太决定带我去旅游。而今日要陪伴靓太到深水埗买新相机。在不知不觉之间已接近八点钟了。但仍然未找到心怡的。不是没有食店，而是太多选择了。中丶西丶日丶泰丶越及地道港式，在此区一应俱全，包罗万有。食店集中在福荣街一带，有的要排队等候，于是我们走到偏远寂静的街上，找寻隐世食市。
九江街位置是旧区的外围，四周都是旧楼，所以街道比较宽阔，街铺关门后人流变得疏落，泊车算是容易。其中的新<金和记>海鲜菜馆是家地道港式火锅店。叫得海鲜菜馆，一定要试试佢啲海鲜啦，但揾个位坐吓都唔喺噤易呀。睇落有吉枱，但都要等一阵，再由店员安排位罝。此刻，先选择汤底，猪骨丶胡椒猪肚鸡丶莞茜皮蛋等，最特别还是汤锅之底，除了电炉外，只要加15蚊就可改用炭炉。并有矮枱配合使用，可说得心应手，滚动食材就一目了然。
阵阵热烧的木炭香味，已把我吸引着，更使我回想到小学毕业旅行，也是我第一次处理炭火烧烤，只知食物在火上烧，生或熟也不知，热闹欢笑胜过一切！中学年代的我与弟弟们，手提着十斤丶八斤炭在麦理浩径远足露营，三日两夜行程中，一晚用光所有炭，但平安完成旅行，成长中学习解决最重要。两位亲亲由幼稚园起，就陪伴我与靓太在渡假屋烧烤耍乐，食物由我一手包办，忙碌细心齐存在。所以燃烧木炭的香，也代表我快乐的味儿啊！
猪肚鸡㶽加入胡椒及咸菜，味道传统而得来实而不华，在汤水进入火猛水滚一刻，把刚刚熟的鸡先食，恰到好处。而我认为猪肚待到最后，当它柔滑软绵才品尝。其间咸菜可作为点缀。
南非孔雀鲍鱼是矜贵食材，一定要试试，新鲜味道由打边炉开始。鲍鱼在大滚热水中游四分钟就食得，完全唔韧。当慢慢咀嚼，就发现鲜味淡淡地泌出，每人食噃一只，作为勤力的回报吧！
一淡一浓的鲜味，一直以来都在鲩鱼片及猪润中找到。它们不是名贵，它们的确简单，它们不用调味，它们送出鲜味。是我的旨定火㶽菜式，也是厘定火㶽店主理人的标准。大家同样用舌尖评分吧。
食火㶽也爱放入丸子，但家人爱说为“波波池”。十数粒是可接受的最多数目，而店内可选三款或四款丸子为一碟，每款有四粒，更有特别(走牛)丸子，都算细心。其中猪肉丸子才有爽口之感。当四丸齐集，咸味便升至高峰。我会深深考虑不玩“波波池”了。
题外话/补充资料：
温馨提示：小心店员为火㶽加入太多汤底，如果添加清水相信较合适。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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