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2018-10-14
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大角咀一向是香港拉面界的沙漠区，整个大角咀只得小林札幌拉面一间拉面店，幸好在今年七月在同一条街开了大丸拉面。大丸拉面属于小店一类，座位只有十二个，地方较为狭窄，主厨是一名青年，高高瘦瘦略为文青类型，两位女帮厨年轻亦健谈，整间面屋布置带有个人气息，面款只有简单四种，小食只有煎饺子，这种面屋会讨人欢喜，我喜欢这种独特小店，初期的别天神或者拉面Jo就有这种氛围，但开了分店后又是另一回事。我们二人点选了虾丸(虾豚骨)、黑丸(酱油豚骨)、关西风味煎饺子及青葱沙律煎饺子。由于没有点选了饮品，大丸提供了室温的麦茶奉客，如要冰茶或热茶可向店方索取。吧台上有木筷子、纸巾、七味粉、白芝麻、蒜泥及黑胡椒粒提供。由于满座，主厨一次过煮三碗面，加上他的节奏慢条斯理，不慌不忙那种，煮面放汤加入材料一人包办，我们的菜色约十四十五分钟送到。先讲虾丸，虾丸我最大的感想是错，面条我选的太面，面身略扁稍为黏身，弹口有咬感，汤的豚味及虾味不浓，两者配合得好，所以面条是先吃完才吃其他配料。嫩绿的葱新鲜提升了汤的味道，主角樱花虾虽然与外间拉面店比较分量略为少，但本人作为虾汤拉面的爱好者，樱花虾说上有什么特别之余，虾味还夺去
大角咀一向是香港拉面界的沙漠区，整个大角咀只得小林札幌拉面一间拉面店，幸好在今年七月在同一条街开了大丸拉面。
大丸拉面属于小店一类，座位只有十二个，地方较为狭窄，主厨是一名青年，高高瘦瘦略为文青类型，两位女帮厨年轻亦健谈，整间面屋布置带有个人气息，面款只有简单四种，小食只有煎饺子，这种面屋会讨人欢喜，我喜欢这种独特小店，初期的别天神或者拉面Jo就有这种氛围，但开了分店后又是另一回事。
我们二人点选了虾丸(虾豚骨)、黑丸(酱油豚骨)、关西风味煎饺子及青葱沙律煎饺子。由于没有点选了饮品，大丸提供了室温的麦茶奉客，如要冰茶或热茶可向店方索取。吧台上有木筷子、纸巾、七味粉、白芝麻、蒜泥及黑胡椒粒提供。
由于满座，主厨一次过煮三碗面，加上他的节奏慢条斯理，不慌不忙那种，煮面放汤加入材料一人包办，我们的菜色约十四十五分钟送到。
先讲虾丸，虾丸我最大的感想是错，面条我选的太面，面身略扁稍为黏身，弹口有咬感，汤的豚味及虾味不浓，两者配合得好，所以面条是先吃完才吃其他配料。
嫩绿的葱新鲜提升了汤的味道，主角樱花虾虽然与外间拉面店比较分量略为少，但本人作为虾汤拉面的爱好者，樱花虾说上有什么特别之余，虾味还夺去了豚骨汤应有的味道和质感，但错有错著，平平无奇的豚虾汤加上太面，易入口的口感反而优胜过黑丸。溏心蛋比外间的略大，直径约5.5cm，一啖吞了整个蛋，蛋白层略厚，软滑爽口，蛋黄呈啫喱状。
叉烧长度约12cm，肉质略瘦脂肪偏向聚集一边，用切肉机切，薄厚，味感一般。
黑丸是酱油豚骨汤，我们选了幼面，黑丸最赞的是那个特制酱油，口感独特醇厚之余还提升豚汤的韵味，喝一口汤，豚骨味先出，酱油味随后而至，剩计这个已很不错。
不过可惜的是，若配搭上幼面，口感却较虾丸差，两者似乎有点格格不入，当然有可能是幼面今次处理时仍有大阵煮面水的味道，吃下去有点怪怪的感觉。
小食只得煎饺子，过有三种口味选择，分别是青葱沙律/山椒饺子汁/关西口味，我们选了头尾两款。青葱沙律有著大量的葱和沙律酱，还渗入了七味粉，有点辣之余亦重口味，吃完口气也很重味，过感觉新颖，煎饺子亦香脆。
至于关西口味煎饺子是饺子煎完加上木鱼干及沙律酱，口感较平易近人，值得一赞是饺皮较薄，一啖一只，一碟有五只。过不知怎的，卖相总是觉得有点怪，一团乱葬岗似的。
整体而言，大丸可以一试，这类小店感觉到师傅的热诚和心机，面店的质素仍有进步空间，而在大角咀有多一间拉面店确实是好消息。
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