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2021-06-23
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时移世易，我除了是老妈老爸的女儿、我老公的太太，当下还担起了好几个不同的身份角色，第一个无容置疑、一生不变的是香港人，近期更爱上苹果人的称号，如果您比我更专业的话，也许已兼上什么师、什么师了，香港人可爱之处是够灵活、快变通、放得下！在饮食方面，我的志愿是做潮州人！不知何解，潮州菜在任何季节均能引起我的食欲，例如盛夏的薄壳、令人口水大流的柠檬鸭汤、邪恶的卤水鹅肝、还有百吃不厌的鱼饭、水瓜烙、蚝仔粥、咸甜俱备的潮州粿和蚝饼等，数不胜数！再次踏进凯悦轩，眼睛瞄一瞄餐牌，心里呯声抛出一句：「今餐发达啰！」，嘻嘻！我脸上的笑容，其实在透露主厨黄皓勤本是潮州人的身份，加上勤师傅一向的创意和变化，在他手上的潮州菜该是新颖与美味并重！故我对化身潮州人毫无悬念，舌尖也投了我一票！话口未完，勤师傅的创意立即在第一道菜中展现 — 豆酱虫草花捞冻鱼饭 HK$138！将人所共知的鱼饭摇身一变，变成一道夏日清爽凉拌菜，更将潮州菜的特色融汇！筷子一挟，莴笋、虫草花、已去骨的乌头鱼鱼肉，连同花生碎入口，柔和的豆酱咸香拌随各种食材的原味道与质感，多彩多滋的感受，绝对是潮州鱼饭的升华，更要赞的是鱼有鱼香、莴笋有莴笋的清新
在饮食方面，我的志愿是做潮州人！不知何解，潮州菜在任何季节均能引起我的食欲，例如盛夏的薄壳、令人口水大流的柠檬鸭汤、邪恶的卤水鹅肝、还有百吃不厌的鱼饭、水瓜烙、蚝仔粥、咸甜俱备的潮州粿和蚝饼等，数不胜数！
再次踏进凯悦轩，眼睛瞄一瞄餐牌，心里呯声抛出一句：「今餐发达啰！」，嘻嘻！我脸上的笑容，其实在透露主厨黄皓勤本是潮州人的身份，加上勤师傅一向的创意和变化，在他手上的潮州菜该是新颖与美味并重！故我对化身潮州人毫无悬念，舌尖也投了我一票！
话口未完，勤师傅的创意立即在第一道菜中展现 — 豆酱虫草花捞冻鱼饭 HK$138！将人所共知的鱼饭摇身一变，变成一道夏日清爽凉拌菜，更将潮州菜的特色融汇！
筷子一挟，莴笋、虫草花、已去骨的乌头鱼鱼肉，连同花生碎入口，柔和的豆酱咸香拌随各种食材的原味道与质感，多彩多滋的感受，绝对是潮州鱼饭的升华，更要赞的是鱼有鱼香、莴笋有莴笋的清新爽脆、虫草花有虫草花的弹牙，各食材的特性均能在味蕾上平分春色、带出和而不同的喜悦滋味！
豆酱虫草花捞冻鱼饭令人意犹未尽之际， 这道橙红亮丽的榄角梅膏骨 HK$238 便合时出现，正所谓香气满载、人见人爱，忍不住要马上动筷！
我在想该怎么形容是好，因为无论在调味方面、或是猪肉的质感也是激赞的，故无法将放进嘴巴的两个即时反应同时以文字道出，所以非要亲自品尝必可！先论调味，别以为沾满酱汁的榄角梅膏骨会是惯常的浓调，其实梅膏的甜酸度来得开胃而不腻，榄角的比重则较轻，对爱咸食的我顿觉勤师傅有点偏心，但当牙齿接触到肥瘦匀称、弹牙紧致的新鲜猪腩时，方明白师傅的苦心与用意。平日的猪腩，一件起、第二件已吃不消了，但今次我竟破例吃了两件榄角梅膏骨，事后仍未达满足程度，嘴巴仍有强烈吃下去的意欲，正是此菜成功之处！
远看像是它，近看就是它，对对对 ...... 几乎每次尝潮州菜也必吃的春菜煲，但勤师傅的当然有所不同，这道名为虾干春菜豆酱鸡球煲 HK$268。
春菜与排骨是经常遇到的配搭，这煲却用上了大而煎得焦香扎实的鸡球，不单富有新鲜感，味道要比排骨来得清雅，而且含豆酱的汤汁还很美味，不禁喝了一碗。要挑剔的话，蔬菜狂的我会要求多放些香滑的春菜啊！
哗 ...... 充满诗意、又漂亮的云腿玉枕白菜 HK$198，一看便知是手工菜式，据勤师傅告知，坊间会做的潮州食肆已不多了！
铺满恰似奶油酱汁的津白，非常嫩滑可口，津白卷藏的干瑶柱、云南火腿、虾胶、猪肉、红萝卜和冬菇等，释出如精金良玉的纯美细致滋味，难得可以首次品尝，口福也！
主食来了糖醋面，坦白说糖醋面一向不是我杯茶！心里暗暗在批评此糖醋煎面 HK$168 究竟有何吸引？！
外表真的可用平平无奇来形容啊！
卒之，我也抵不住它的香气要来了一件，结果是拍案叫绝的好！糖醋煎面上层煎得极为香脆，但内层的面条却来得柔软及软身，同一件面条上与下的反差极大，口感当然不错，但最令人惊讶的是在还未加进糖醋的面条，并不是淡而无味的，反之是非常讨好的面香与味道，在无添加下已把整件吃得光光，最后还与友人共享了另一件，久放那件还是保持脆香的，心感佩服！
事后才得知，正宗糖醋面的做法除了灼面、将面条定形、用慢火煎面外，还必须经过用上汤煨面的过程，怪不得在面条内发现韮黄！由湿慢火烘干至外脆内软，这一连串的步骤需时甚长，要在客人起首点菜的同时立即处理，客人在品尝过多款菜式后，慢工出世的糖醋煎面方能适时上桌！
如果一天发现所吃的糖醋面不够香脆、面条淡而无味、或内层是湿漉漉、抑或是油淋淋的，可知统统都是不及格了的状况！
糖醋煎面令我大开眼界，来到甜品一环，勤师傅的冰花绿豆清心丸 HK$46 (每位)，也令我有著惊喜！清心丸是勤师傅自家制作，所以有既弹且软的独突咬口；第一次吃到煮得绵密的绿豆爽，原来绵密要比爽口的绿豆爽更讨我欢心，整体微甜清怡，极适合夏天享用！
这顿巧手潮州菜不但令人回味，同时也令我想起一位对香港有情有义的富商，这样化身为潮州人便具双重意义了！
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