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2019-05-15
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日本人向来以专注坚持而闻名，简单一款食材都会用心硏究务求以最佳方法呈现其鲜味，就以国民美食拉面为例，从制面的面粉到煮面的水温，从汤底的煮制到伴面的佐料全都做得一丝不苟，十分严谨，所以先能做到一碗美味至极的日式拉面。在香港，日式拉面以豚骨汤面最为人所认识，大部份长龙名店均以此汤底为主打，但其实其他的如酱油、鱼汤或鸡白汤也是日式拉面的驰名汤底，而最近笔者就造访了一间以牛骨汤与和牛做主打的拉面店，位于金巴利道的一个不太显眼的角落位置，虽然并非主流街道，但慕名而来的熟客人依然不少。店内装潢以白色为主调，简单的木枱櫈配上柔和灯光，墙上贴满了不少调成偏黄印刷的日系电影海报，型格复古，带著点点怀旧的东洋味道。小店由日籍厨师主理，汤底以带骨髓的牛骨熬煮20小时而成，制作用心认真，汤色深褐带油光，入口醇厚，牛味浓香，元气暖身。而选用的和牛是来自熊本县【和王】黑毛和牛的大腿上肉，日本严格规定BMS油花指数要达到6等级以上才可冠名【和王】，所以数量稀少，可想而知大厨对用料的讲究。正所谓贵精不贵多，店家只供应3款菜式选择：极牛拉面、白牛拉面及牛肉丼，而和牛可选和牛刺身或火焰和牛，亦可选1份或2份的和牛份量。极
极牛拉面
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日本人向来以专注坚持而闻名，简单一款食材都会用心硏究务求以最佳方法呈现其鲜味，就以国民美食拉面为例，从制面的面粉到煮面的水温，从汤底的煮制到伴面的佐料全都做得一丝不苟，十分严谨，所以先能做到一碗美味至极的日式拉面。
在香港，日式拉面以豚骨汤面最为人所认识，大部份长龙名店均以此汤底为主打，但其实其他的如酱油、鱼汤或鸡白汤也是日式拉面的驰名汤底，而最近笔者就造访了一间以牛骨汤与和牛做主打的拉面店，位于金巴利道的一个不太显眼的角落位置，虽然并非主流街道，但慕名而来的熟客人依然不少。
店内装潢以白色为主调，简单的木枱櫈配上柔和灯光，墙上贴满了不少调成偏黄印刷的日系电影海报，型格复古，带著点点怀旧的东洋味道。
小店由日籍厨师主理，汤底以带骨髓的牛骨熬煮20小时而成，制作用心认真，汤色深褐带油光，入口醇厚，牛味浓香，元气暖身。而选用的和牛是来自熊本县【和王】黑毛和牛的大腿上肉，日本严格规定BMS油花指数要达到6等级以上才可冠名【和王】，所以数量稀少，可想而知大厨对用料的讲究。
正所谓贵精不贵多，店家只供应3款菜式选择：极牛拉面、白牛拉面及牛肉丼，而和牛可选和牛刺身或火焰和牛，亦可选1份或2份的和牛份量。
极牛拉面
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极牛拉面
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极牛拉面，牛骨汤底果然名不虚传，醇厚浓香，火焰和牛烧得粉嫩光泽，入口滑溜松软，牛味浓厚，肉汁丰盈，脂香满泻。面条店家选用了南天制面的真空鸡卵面，制面所用的面粉、碱水和鸡蛋均来自日本，面质微曲而有弹力，挂汁度高富韧性，笔者点了普通硬度，爽口弹牙，配上紫菜、笋条和木耳丝，水准不俗；唯一的是汤底实在有够浓郁，喝多了会感觉有点腻滞，未必适合口味清淡的人士。
白牛拉面
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白牛拉面
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白牛拉面，汤头加入了白松露，一端上来已飘来阵阵松露香，先呷一口汤，白松露香气十分突出，比起牛骨汤原味更为浓稠，多上了几分独特幽香。和牛刺身矜贵的只有2片，油脂分布尚算均匀，色泽嫣红，浸入热汤中轻轻烫熟一点，软嫩即溶，充满油香，伴上紫菜、笋条、木耳丝和溏心蛋，口感丰富，同样出色，幸福感满满。
牛肉丼
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牛肉丼
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牛肉丼，点了细份想不到份量依然超多，薄牛肉盖满整个饭面，松软入味，米饭粒粒分明，捞上甜香的牛肉汁和生鸡蛋，滑溜Juicy，浓香滋味。
整餐的质素虽没有预期中的震撼，但仍算不俗，和牛亦完全没有令人失望，肉香幼嫩，加上店员服务态度亲切有礼，会主动为客人提供或询问意见，环境亦坐得舒适自在，以大厨对用料的坚持和水凖来说实在十分合理，难怪有著一班捧场客，值得列入再访清单之中。
张贴
