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2013-07-23
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感谢食友炉兄的邀请，让在下这个非饮食界博客也有机会去试食中菜名厨的手艺，目的地是红隧口「Hotel ICON」唯港荟顶楼的「天外天」，也是在下第一次到这酒店和这餐厅，早就知道这是香港理工大学的教学研究酒店，是世界第一间由大学全资拥有的酒店，但看地下大堂完全不觉得和一般五星级酒店有何分别。乘电梯上28楼就是「天外天」，踏出电梯感觉有如私人会所，当中有不少书籍及艺术品摆设，私人包厢感觉像是边吃边谈几十亿生意的地方，非常雅致。此外叫得天外天自然要有相应的观景，看对面的红馆和排队进收费亭的汽车，有如在LEGO积木，感觉十分有趣。既然是试菜，也就免去点菜的步骤，由店家决定吃什么。先来餐前小吃，核桃既甜又脆十分可口，为这一餐带来良好的初步印象。凤城纸包鸡 ($188)，用牛油纸包著新鲜黄油鸡，用竹签扣上然后去焗，虽然不是传统的钉书机，但却为整道菜带来更优雅的感觉。以这方式去焗的鸡保留著丰富的肉汁，而且肉质嫩滑，如图所见油份不多，啖啖鸡肉没有在下怕吃的内脏，感觉不错。七彩皮蛋酥 ($38)，外有金黄色的酥皮，内有皮蛋、莲蓉、酸姜，个人因为较爱浓味，故此觉得配上酸姜而变清新的感觉有点特别。砵仔焗鱼肠
乘电梯上28楼就是「天外天」，踏出电梯感觉有如私人会所，当中有不少书籍及艺术品摆设，私人包厢感觉像是边吃边谈几十亿生意的地方，非常雅致。此外叫得天外天自然要有相应的观景，看对面的红馆和排队进收费亭的汽车，有如在LEGO积木，感觉十分有趣。
既然是试菜，也就免去点菜的步骤，由店家决定吃什么。先来餐前小吃，核桃既甜又脆十分可口，为这一餐带来良好的初步印象。
凤城纸包鸡 ($188)，用牛油纸包著新鲜黄油鸡，用竹签扣上然后去焗，虽然不是传统的钉书机，但却为整道菜带来更优雅的感觉。以这方式去焗的鸡保留著丰富的肉汁，而且肉质嫩滑，如图所见油份不多，啖啖鸡肉没有在下怕吃的内脏，感觉不错。
七彩皮蛋酥 ($38)，外有金黄色的酥皮，内有皮蛋、莲蓉、酸姜，个人因为较爱浓味，故此觉得配上酸姜而变清新的感觉有点特别。
砵仔焗鱼肠 ($138)，是在下一直比较害怕的菜，因为属于内脏又常吃到有腥味，先看卖相，有丰富蛋浆覆盖的表面的确较易让人忘记这些过去不快经历。了解师傅有用果皮及榄角去腥，结果入口腥味是在下接受得到的范围，图中这一份在下全吃掉，以这道难做得好的菜来说算有水准，虽然在下是不会主动点来吃啦。
香烧鹅润桂花肠 ($168)，在下喜欢吃腊肠，却对润肠不太感冒，因为太肥太润，然而这道菜用上法国鹅肝，如图所见并不油腻，但仍保持浓厚味道，令人想起金钱鸡但更清新，意外地让在下不抗拒还会不断主动夹来吃，为在下对润肠作出了新的定义。
怀旧灌汤饺 ($78)，这天所有菜色中在下最有儿时印象就是这一道，当年去酒楼每次都例必要父母点来吃。图中所见是未完全蒸好的版本，因为完成后就会散不能拍照。看卖相包得紧致而内馅饱满。完成品薄皮下有菇粒和蟹肉丝等材料，而且当中的汤也相当鲜味，不过在下小时候吃的灌汤饺是放在一盅汤内吃的，到底正宗的灌汤饺是像这里的「饺内汤」还是「汤浸饺」？还请有研究的朋友说说，但在下会较喜欢汤浸饺的吃法。
油泡猪肚尖 ($238)，看似鱿鱼的这道菜其实是猪肚尖，即猪肚脐，因为每只猪只有一件，所以非常珍贵，也反映在价钱之上。这是在下第一次吃这食材，蘸上虾酱来吃，是很爽脆的口感和特别的味道，不过在下更喜欢吃作为配菜的芦笋，清新爽口。
怀旧猪油包 ($38)，看外表非常吸引，在下还特意借邻座朋友的一杯茶来展现「饮杯茶，食个包」的感觉。打开内部，尽见配料冬瓜粒，入口爽甜，作为甜点感觉清新，但到底「猪油」在哪里？在下没有吃猪油包的回忆，也不知道这样是正宗还是师傅为了现代饮食潮流而刻意做得少油了。
怀旧芝麻卷 ($38)，是在下小时候最爱吃的「菲林卷」，芝麻味道不俗，口感软滑而烟韧，加上甜度适中，是爱甜的在下这天最能感受往日情怀的一道菜，必点！
吃饱后，由大厨谢师傅登场解说，各位饮食博客反映了各道菜色的味道和可以改善的地方，在下就在旁边洗耳恭听。谢师傅表示这些怀旧点心代表了当时香港的环境，那时平民生活贫苦，没钱买猪肉牛肉，于是就要用很多价钱较低的内脏部分去弄点心小菜来吃。当中大家提及菜色好像有点过于健康，味道和油份如果重手一些会更有怀旧感觉。在下明白那时体力劳动的人较多，味道较浓和多油的菜色会较适合。然而现时社会结构已有相当大变化，这些怀旧点心也要作出相应的改良，例如味道清新一些及少油，才能吸引新一代的顾客。
始终很多食物要美味就是和健康之道相反，如何取得当中平衡，十分考验大师傅的功力。在下个人就偏爱原装的浓厚感觉，就像吃日式拉面那样，如果要吃健康的拉面，不如吃其他东西吧！
天外天这批怀旧点心及小菜，供应期由7月18日至28日，只得十一天，如果你对这些昔日名菜有情意结的话就要留意了。最后在这里再一次感谢炉兄的邀请，在下的中菜知识和经验不及日本菜，只好用漂亮的照片来补足了。
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