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2013-08-19
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不到一年的时间, 已在这里写到了第三百篇的食评, 真是难以置信。其实感觉就好像做运动, 每日花一点点的时间出来写写, 将自己的记录写低。自己看看, 又可给有缘人分享一下。我相信简单直接的文字, 因为饮食有时也只是好吃与不好吃这么简单而已。近期去过的会所很多, 这里算不上是会所, 但私隐程度高, 据说有不少艺人名人都在这聚。经朋友介绍, 来到这里订座晚饭。餐厅位于西环西营盘交界位置, 在一住宅屋园位于一楼, 横跨三期大厦的平台之中, 另设有门口上下出入。如你乘坐西隧巴士回九龙方向, 在差不多进入公路前左边望过去就能看见。一个光猛的绿色门面, 店外位置晚上泊上不少名车。门口可用守卫森严来形容, 因我刚到门口, 正碰著住在附近的友人, 于是只在门口前空地寒喧了几句, 于是就有支客店员从铺面走出, 问我们干嘛。结果我们的话给打断, 而我只好提早入内。步上一层, 即感到餐厅面积广阔, 除有一钢琴房可容4-5围枱之外, 外面空地亦比那房大多一倍。再进, 近50米长的全玻璃透视厨房, 外放在数十张4-6人圆桌。再进, 是间上有几间的贵宾房与一个可容纳50-60人的卡拉OK房间, 可给人办小型生日派对
近期去过的会所很多, 这里算不上是会所, 但私隐程度高, 据说有不少艺人名人都在这聚。经朋友介绍, 来到这里订座晚饭。餐厅位于西环西营盘交界位置, 在一住宅屋园位于一楼, 横跨三期大厦的平台之中, 另设有门口上下出入。如你乘坐西隧巴士回九龙方向, 在差不多进入公路前左边望过去就能看见。
一个光猛的绿色门面, 店外位置晚上泊上不少名车。门口可用守卫森严来形容, 因我刚到门口, 正碰著住在附近的友人, 于是只在门口前空地寒喧了几句, 于是就有支客店员从铺面走出, 问我们干嘛。结果我们的话给打断, 而我只好提早入内。
步上一层, 即感到餐厅面积广阔, 除有一钢琴房可容4-5围枱之外, 外面空地亦比那房大多一倍。再进, 近50米长的全玻璃透视厨房, 外放在数十张4-6人圆桌。再进, 是间上有几间的贵宾房与一个可容纳50-60人的卡拉OK房间, 可给人办小型生日派对。再走进去, 也是更多更豪华的房间, 彷如毫无尽头的样子。
餐厅装潢只是其中一项, 还是要看食物。前菜, 餐厅准备了几个小食。先是一个青菜沙律, 餐厅用上西式不同款式的青菜, 没有加上沙律油的做成。粗略看下去, 沙律用下少说四款的菜混合而成, 口感味道各有不同, 但就是两个字 - “清爽”。和式酱煎牛柳粒, 表面洒上了芝麻, 令味道更香口。牛柳粒有香煎味道, 加上经煎烤过的酱汁, 惹味吸引, 牛粒肉都算软淋, 但不会入口溶化。肥膏不多, 但有口感嚼劲, 虽然甘香味道不足, 但感觉已算满意。
接下来又来两味, 首先是椒盐豆腐, 豆腐趁一证桌时吃, 外层椒盐脆皮, 脆口而惹味, 而且外皮不厚, 成形轻巧而言之有物。内在豆腐依然保持嫩滑, 椒盐制作难以言及豆味, 不过质感而叫人感觉一流。值得一提, 豆腐放凉后, 外皮淋了一点, 但依然有丁点脆口感。而另一个椒盐菜式是鸡软骨, 外层金黄, 有点点吉列式的脆口感觉。鸡软骨亦有另一种在牙关上的嚼劲脆口感觉, 咬下"嘞嘞"的作响, 是一个不错的佐酒菜式。
第三样是一个烧的猪颈肉, 可惜, 猪颈肉质虽好, 但是烧烤味道不足, 只得轻轻的焗过颜色, 与之前的佐酒前菜相比, 难免给比了下去。
夏天时节, 餐厅为我们准备, 来一个冬瓜盅, 解解暑气。讲到冬瓜盅, 夜香花至关重要, 这个令人清凉而带少许甘味的用料是冬瓜盅的灵魂。有朋友说这个冬瓜盅没有夜香花, 而我偏偏遇上几枚。加上蟹肉, 草菇等, 口感令见嚼口的劲儿呢。
如要推介这里的菜式, 除椒盐豆腐外, 我会推介这个水蒸虾。这个虾作法大胆, 不以汁酱遮遮掩掩, 彖1不用香煎烤焗等讨好别人, 面对面来个水蒸煮法。表面只加上简单的姜丝, 实行以用料接你真情对话。讲到用料, 只只都是用上新鲜的大虾拆肉, 所以口感爽弹而甚有饱满感。入口一只只能感受虾中可口与鲜味, 试问啖啖肉的清爽虾肉, 只加上点点姜味吊味, 有谁会不喜欢呢?
可是, 这个焗酿蟹盖就普通了一点, 首先蟹盖件头小, 酿入的蟹肉可以, 不过调味却令人感觉稔口滞口。纵然外层焗得金黄而香, 亦无补内里的不足。
姜葱斑片炒球, 斑片走油然后炒头, 外层充满著焦香, 肉质有弹性。香口感觉全因惹味的姜葱起镬, 姜, 葱后, 小红葱, 加上蒜头, 然后将味逼入。老实说, 味道不需浓烈, 镬气已经足以吸引人。
脆皮鸡, 算是可以, 而且我这次又分到鸡上脾, 肉嫩而滑, 但始终鸡种不能改变, 就这样一个外脆内软滑的吊烧鸡吧!!
虾籽柚皮扣鹅掌, 鲍汁味道高级而浓郁, 彷如一口气煮上过百只大鲍鱼而精熬出来的气派。色泽呈深邃棕啡色, 入口稔稠浆口, 味道甚浓而重口感。鹅掌软稔胶口, 入口溶化但胶质稔口, 软组织有爽的嚼劲。皮层粘上浓口鲍汁, 味道一流。柚皮方面, 软稔无渣, 亦不乏清爽感觉。汁浆粘缠, 感觉入味, 但未至透心。
上汤什菌浸菜苗, 有之前的好味与浓味东西在前, 这个清淡菜式, 也许是来过清口中味蕾而已, 味道不算特别。不过越来越喜欢菇的质感及香味, 不过这两类型菇都不是以鲜香为主的, 而是以爽口弹性的嚼劲来欣赏的。菜苗嫩绿, 不嚡而有鲜涩味道, 感觉不错。
炒饭是炒镬的基本, 可在炒饭中看出师傅的炒功与调味的拿揑功夫, 亦可知道餐厅炉火镬气的设定。这个炒饭炒得干身, 饭身粒粒分明, 而且上色均匀, 配料分布平均。入口, 咸味不会侧重一边, 饭粒干身爽口, 不会因油腻而稔口。用料有嚼劲及香味, 令口中味觉质感多重, 是很不错的水平。只是镬气香味有点不足, 其他效果都十分之好。
甜品方面是一个推得极滑而带持久鲜香的杏仁露。暖口而滑, 从无粉状感觉, 杏香在口中停留很久, 口中有牛奶的软滑, 似是一杯极住的鲜磨热杏霜。煎堆表现就比较一般, 薄不如南海一号的灯影煎堆; 浓口不过北园的流沙奶皇煎堆, 所以只不过是一般而已。最后一个的黑糖咖啡千层, 口感烟烟韧韧, 不过对此我就很一般的。
总结来说, 餐厅装潢, 食物质素到服务都是十分的好, 而且服务有时殷实到你会不习惯。可是这都是客气的动作, 真正要留意的还是他们无声无息的开动无限的矿泉水。他们不会每开一支都问你, 而且亦会勤加补水。那些水的收费并不是一般的HK$30-40, 而是HK$80-90一支。所以奉劝吃饭时, 小心矿泉水开销为上, 以免有失预算。
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