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2019-05-21
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金目鲷最近好多开心事啊，这天朋友刚完成一个大project，说要请客，预约了这间人气长期鼎盛的「鮨文」。🎈餐厅环境餐厅的座位不多，只有2张大枱，全部都是bar枱形式，Omakase当然要看著师傅准备一切啦！可以边吃边跟师傅聊天，有著师傅的详细介绍，更有风味呢！🎈Menu晚市的Omakase只有一个价位 - $1900，包括了:✨茶碗蒸✨お造り-六点✨握リ寿司-五贯✨本日の一品✨云丹盛✨手巻き✨汤✨果物 安坐后，师傅会问我们有没有什么过敏或是忌口的，会依大家的喜好，适当的调整食材，可以放心大口吃了！🎈茶碗蒸(chawanmushi)第一道的茶碗蒸，是鮨文的特色之一，在别家一定吃不到。蒸蛋的蛋浆加上特制汤汁，还有带子、松茸在里面，时间掌握得刚好，带来细腻的口感。加上浓郁的黑松露，令整个茶碗蒸更鲜味，还加入金箔，很吸睛呢！✨这时候师傅拿出了有缓冲作用的小配菜，就是长户渍 的淮山和千本渍的萝卜，特别喜欢淮山呢。🎈お造り (otsukuri)✨羽太鱼开始吃刺身了，来自日本三重县的羽太鱼，即是我们口中的石斑鱼，在日本也同样属于贵价鱼呢。羽太的口感较chewy，师傅说会越咬越鲜甜，更建议我们可以把萝
🎈餐厅环境餐厅的座位不多，只有2张大枱，全部都是bar枱形式，Omakase当然要看著师傅准备一切啦！可以边吃边跟师傅聊天，有著师傅的详细介绍，更有风味呢！
🎈Menu
晚市的Omakase只有一个价位 - $1900，包括了:
✨茶碗蒸
✨お造り-六点
✨握リ寿司-五贯
✨本日の一品
✨云丹盛
✨手巻き
✨汤
✨果物
安坐后，师傅会问我们有没有什么过敏或是忌口的，会依大家的喜好，适当的调整食材，可以放心大口吃了！
茶碗蒸
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第一道的茶碗蒸，是鮨文的特色之一，在别家一定吃不到。蒸蛋的蛋浆加上特制汤汁，还有带子、松茸在里面，时间掌握得刚好，带来细腻的口感。加上浓郁的黑松露，令整个茶碗蒸更鲜味，还加入金箔，很吸睛呢！
✨这时候师傅拿出了有缓冲作用的小配菜，就是长户渍 的淮山和千本渍的萝卜，特别喜欢淮山呢。
长户渍 的淮山+千本渍的萝卜
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羽太鱼
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羽太鱼
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开始吃刺身了，来自日本三重县的羽太鱼，即是我们口中的石斑鱼，在日本也同样属于贵价鱼呢。羽太的口感较chewy，师傅说会越咬越鲜甜，更建议我们可以把萝卜蓉和葱段裹在里面，再沾一点酸汁，果然更加显出羽太的鲜甜味呢。
平政鱼+野生油甘鱼
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接下来的平政鱼，传说喜欢温暖的海域，多出现于日本较南的地区，而最好吃的季节是夏季，就是现在呢！
入口感觉到油脂丰富，肉质嫩滑，师傅在其表面加上一丝丝的柚子皮，入口清新。
✨野生油甘鱼
师传取了油甘鱼的背腹肉，介绍说野生油甘鱼的皮下脂肪十分肥美，所以会轻微火炙一下鱼皮部位，令油香蔓延开。入口果然先是感受到油香爆香，然后是结实的肉质。
长崎县岩蚝
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来自长崎县清香岩蚝，蚝身肥美厚肉，师傅以橘子汁取代了传统的cocktail sauce和柠檬汁，同样是为带出更丰富的鲜味，而橘子汁更多了一丝丝水果的甜味，中和了浓浓的海洋味道。
萤乌贼
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四月、五月是萤乌贼是产卵期，每只雌性萤乌贼体内都有大量的卵。师傅将之轻轻火炙，焦香味随著「霹雳霹雳」的声响一同散发。体积小小的萤乌贼，但内里的卵却甚有爆发力，尤于虾膏般丰盛。
天妇罗青椒
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天妇罗来自长野县的迷你青椒，事前功夫绝不轻松。师傅小心地酿了微辣的明太子，天妇罗的粉浆控制其实很考验师傅的功架，过薄就吃不到天妇罗的脆，过厚又抢了食材的位置，时间、温度的控制亦是一门学问。
青椒则沾上了薄薄的粉浆，炸好，送到我们面前。入口先是天妇罗的脆，再是青椒的清新，后来是微辛的明太子，不错的配搭呢。
鲣鱼
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鲣鱼，其实就是平常在章鱼烧上的木鱼，是熟悉的香味呢。鲣鱼的肉质呈深红色，只有薄薄的脂肪。咬下便发现肉质十分结实，带来一阵甘甜的味道，亦可配以蒜、葱、姜一起吃。
象拔蚌
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象拔蚌
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看见师傅把每一片拔蚌刺身都拍打一遍，我们好奇的问一下师傅，师傅说透过拍打贝类刺身，可以刺激它，令其肉质更爽口。也加了几滴青柠汁及岩盐，有提鲜作用。
烤门鳝
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这时候有一道小食从后呈上，是师傅悉心安排的间场小食，让我们的味蕾稍作休息。烤得皮脆肉嫩的门膳，配以wasabi茎部及萝卜制成的蓉，两者一同放入口中，鱼脂的香气甚浓。吃了红色的姜芽，一扫刚才各道的余韵，以迎接下一道的拖罗刺身。
大拖罗
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从师傅手中接过以紫菜盛载的大拖罗刺身，刺身表面有一抹芥末，份量比先前的为多，但奇怪的是，原来这份量的芥末正好配合到入口即化的大拖罗，吃罢不会感到负担。
🎈握リ寿司 (Sushi)
鳗鱼苗
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来到寿司部分的第一道，是鳗鱼苗。鳗鱼苗自身的味道很淡，甚至是没有味道，所以师傅先用木鱼高浸过，再经调味，味道是微微酸，再有姜蓉、蒜末的味道，至于鳗鱼苗的口感则十分爽口。
黑睦鱼
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黑睦鱼有著淡红色的鱼肉，有著较一般白身鱼为甘甜的味道，鱼油脂亦较丰富，师傅轻轻抹上一抹豉油，再即场削了一点柚子皮，柚子皮的果香配以黑睦鱼的甘甜，入口时，两者的味道慢慢混合，在口中融为一体，甚好。
时不知鲑鱼
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师傅呈上这道 时不知鲑鱼，并介绍说，原来鲑鱼是应在秋天回游到出生地产卵，而时不知鲑鱼就是不知道时间的傻鱼，提早在春天便起行，但其实此刻，牠的体内并未产生鱼卵，于是所有营养会由自身吸引，促成鱼脂肪丰腴。师傅以炭火将之轻炙，令鱼油轻轻溶化，加上大葱及木鱼，肉质结实，味道浓郁。
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金目鲷
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金目鲷因其外表为鲜红色，有传因其的大眼睛会反射出金光，而得此名。金目鲷的油脂含量适中，肉质细腻。师傅在醋饭和刺身之间加上柚子胡椒，外表则经炙烧过变得香脆，公鱼油的气味散发，味道酸甜又带点刺激，口感更丰富。
火炙大拖罗
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火炙大拖罗
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经火炙的拖罗较未经火灸的为浓味，边缘位变得微甜，油香四溢。师傅说，芥末有著中和油腻感的作用，若鱼肉含有较多的油脂，便会配上较多的芥末，可以品尝到拖罗本身的味噌道，但入口又不会抢过大拖罗的风头。
云丹盛
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云丹盛
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✨云丹盛是鮨文的打卡点，相机食先是必需的，看著师傅毫不吝啬地，将一行又一行的海胆置于器皿上，直至不能再放为止，每一个云丹盛都用了约2分1板的马粪海胆，令大家都哗然，令云丹盛更上一层秘密就是再加一只虾刺身，并弄成花的形态，看著看著，根本舍不得开动。鲜甜而浓郁的马粪海胆，香味在口中久久不散。
梭子鱼天妇罗
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又是在春夏季适当享用的品种，这一道是天妇罗梳子鱼，中间更有黑松露，师传将天妇罗放于较长的醋饭之上，再一分为二。入口感觉梭子鱼的油分较少，制成天妇罗都不会感到油腻，外脆内嫩，又有黑松露刚好提一提味。
平目鱼手卷
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✨烧平目鱼 手卷
含丰富油脂的平目鱼，经薄切及火炙后，鱼的油脂立刻溶化，师傅将火炙过的平目鱼制成手卷，鱼油直送口中，不会流失，作为寿司环节的最后一道。
鱼汤
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✨然后附上一碗鱼汤，鱼汤呈奶白色，口感非常有胶质，用料十足！加上一点细葱，带出鲜味。
静冈县密瓜
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✨最后，以口感软腍、甜度高的静冈县密瓜作结。
🎈总结Omakase的重点就是师傅必定会将最新鲜、最当造的食材带到我们面前。感觉到鮨文是完全胜任，细心舖排每一道的浓淡变化，又与席间的客人聊天，气氛很轻松自在。
张贴
