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2019-09-23
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这几个月来，很多香港人为了同一件事吃不安、睡不好。可是，小妹必须休息了。好久没有约朋友吃好的，决定赏自己一顿omakase。Omakase即厨师发办，近年非常流行，可算是最矜贵的日本餐了。小妹有幸品尝过三次，已是两三年前的事了。这次选择了在OpenRice上零负评的UO n。去到才发现，师傅居然不是日本人。不过，整晚的食物却带给小妹与友人不少惊喜。首先送上一壶「樱花茶」，一直用蜡烛煮著。泡久了，茶香越发浓郁，却不苦涩。茶杯很小，确保客人能及时品尝每杯热乎乎的茶（还可以选择自己喜欢的茶杯呢）。 喝完了一壶，可以不断refill。第二款饮品是「苹果汁沟日本清酒」。酒精浓度很低，酒味很淡，酒量浅的朋友不用担心。珊瑚状的冰块是点睛之笔，一边喝，一边有碎冰掉出来，却不会整块滑入口中。前菜终于来了！是「烟鸭胸配烟熏鹌鹑蛋」。上桌时用盖子盖住，一打开，烟雾弥漫——师傅的灵感竟然来自催泪弹它是一份冷盘。鸭胸是半熟的，不爽口，可是正因为需要咀嚼良久，才能慢慢品尝肉汁。鹌鹑蛋也是小妹至爱。蛋白约3mm厚，较硬，而蛋黄超级幼滑，可以媲美蛋黄酱沙律是「牛油果他他」，小妹一向不爱吃牛油果，却对它另眼相看！牛油果
Omakase即厨师发办，近年非常流行，可算是最矜贵的日本餐了。小妹有幸品尝过三次，已是两三年前的事了。
这次选择了在OpenRice上零负评的UO n。去到才发现，师傅居然不是日本人。不过，整晚的食物却带给小妹与友人不少惊喜。
首先送上一壶「樱花茶」，一直用蜡烛煮著。泡久了，茶香越发浓郁，却不苦涩。茶杯很小，确保客人能及时品尝每杯热乎乎的茶（还可以选择自己喜欢的茶杯呢）。 喝完了一壶，可以不断refill。
第二款饮品是「苹果汁沟日本清酒」。酒精浓度很低，酒味很淡，酒量浅的朋友不用担心。珊瑚状的冰块是点睛之笔，一边喝，一边有碎冰掉出来，却不会整块滑入口中。
樱花茶、苹果清酒
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前菜终于来了！是「烟鸭胸配烟熏鹌鹑蛋」。上桌时用盖子盖住，一打开，烟雾弥漫——师傅的灵感竟然来自催泪弹
它是一份冷盘。鸭胸是半熟的，不爽口，可是正因为需要咀嚼良久，才能慢慢品尝肉汁。
鹌鹑蛋也是小妹至爱。蛋白约3mm厚，较硬，而蛋黄超级幼滑，可以媲美蛋黄酱
烟鸭胸配烟熏鹌鹑蛋
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沙律是「牛油果他他」，小妹一向不爱吃牛油果，却对它另眼相看！牛油果壳里面是各种鱼生，上面铺满厚厚的混合了wasabi的牛油果浆，软绵绵，像忌廉一样。
牛油果他他
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然后是一款时令水果——日本桃子，配上用豆腐打成的酱汁和松子仁。
日本白桃
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师傅叫它「海水」。严格来说，它不是一道菜。将海草浸在蒸馏水中，喝起来像海水的味道，用作清除口腔里牛油果的浓味，预备舌头品尝后续的刺身。
海草水
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刺身拼盘是经过精心设计的，选用的刺身是颜色偏浅色的黑木鲷、金线鲷与牡丹虾，味道较淡。调味的，不是传统刺身酱油，而是特别调制的虾膏浓汤汁（杯中的）和芝麻wasabi酱（碟上的）。清淡的鱼生配上浓郁的酱料，真是绝配！
至于小盒子里面的，外观与口感皆鱼子与相似，却没了往常的腥味。原来是用清酒浸过的海草子和海葡萄（从未见过这么大颗的），经过腌制，装成三文鱼子。虽然浓味，吃完却不口干。
刺身
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吃过「鱼」，要来一碗「羊」肉汤——这也是师傅想出来的gimmick～ 够鲜味～
汤是预先熬好的，上桌时，再以虹吸壶加上木鱼花再熬10分钟。木鱼花有助辟除羊肉骚味，因其味道很快消散，不能预先下锅。由于熬过汤的肉质地较粗糙，汤料用了全新的肉和萝卜。汤的颜色清澈，肉味鲜甜，没有额外的油和盐。
羊肉汤
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这道「牛肉干」上桌时，大家都笑翻了！这根本是香港人才看得懂的菜式！日本告票以可食用米纸印成，可以弯曲，又有点脆，包著汉堡扒好好吃。
牛肉干
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「蒲烧脆鳗鱼」用了烧乳猪的做法，皮是脆的，肉是软的。师傅预备了生椒辟腥，可小妹完全吃不出腥味啊。
蒲烧脆鳗鱼
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忽然来了一道甜品 XD 原来又是用来「清洁」口腔用的。师傅叫这菠萝雪葩作「土制菠萝」XD 懂了吧？没想到含有果肉
菠萝雪葩
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接下来5款寿司非常特别，跟传统寿司比起来可算异类，但创意的背后一点也不无厘头。上桌按味道浓淡顺序，由淡到脓。
这「豆纸寿司」看起来好像云吞，外面是用大豆制的食用纸，这次是软的纸。饭团上面是牡丹虾粒。伴碟的酸酸的翠玉瓜，若感到有点饱，可先吃它开胃。
豆纸寿司
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这又是一道让人尖叫的菜！居然是《狮子山下》歌词！它名为「咸鱼白菜也好好味」，以「三文鱼包菜寿司」的概念创作。鱼是盐烧马友鱼（就是用来腌制成咸鱼的那种鱼），以豆腐酱伴碟。师傅说这是他对香港人的一份鼓励。
马友鱼包菜寿司
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这是以咸肉粽为灵感的「蟹膏寿司」，不但以粽叶包著饭饭团，还直接用了糯米饭。蟹膏以龙虾汤煮烹调，糯米饭味道较淡而且口感糯软，伴以蟹子。
蟹膏寿司
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以下这道菜大大突破了寿司固有的界限，却保留了传统框架。鹅肝泡在酒中以低温煮成，入口即溶（！！！），配以用寿司饭做的窝巴（米通），一硬一软，互相辉映！既有创意，又没有违反一团饭搭配一块肉的原则。
低温鹅肝窝巴寿司
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这款「香葱吞拿鱼腩卷」是小妹最爱的寿司item，是很亲切的港式风味。吞拿鱼蓉微辣，加上脆卜卜的春卷皮作点辍，又是天衣无缝的软硬组合。
香葱吞拿鱼腩卷
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终于到了甜品，是一杯相当有趣的「鱼鳞啫喱」。没错，就是鱼身上的鳞片！大家简直无法相信师傅的话，鱼鳞怎能磨成粉末再做成啫喱？！它的味道是清甜的，上面铺了一层香蕉蓉——又是浓与淡的组合。
鱼鳞啫喱
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最后每人再来一杯消腻的「巨峰提子汁」！
巨峰提子汁
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题外话/补充资料：
熟食占多数，适合不爱吃鱼生的朋友。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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