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2023-01-15
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🥢山之御膳 Yama Kaiseki $1688 🔸先付け｜日本产云丹拼盘 (五种产地）海胆的日文叫法Uni，译成汉字即云丹。五种来自日本东北及北海道的海胆🇯🇵分别为：宫城、岩手、浜中町、根室、北方四岛，上桌时利用干冰散发出阵阵雾气，营造出仙气效果，甚有气势😍每款海胆各有不同特质，配上不同食材：包括鱼子酱、鱼子及wasabi等，衬托出海胆鲜味🤤海胆口感细滑，入口鲜香甘甜。🔸前菜｜厨师发办前菜三点以木盒盛载著三款前菜，内里放满石春，上面放了几块红叶🍁甚有日式庭园意境🎎打开时仙气满满。🔹赤穗蚝：建议先食底下的Oyster Leaf再食蚝🍀更能特显其新鲜海水味🦪生蚝肥美饱满，配上萝卜蓉和柚子醋，令鲜味升华🔹香箱蟹：一疏疏蟹肉鲜味十足🦀配上味道浓郁的蟹籽、蟹膏，中间仲放上柚子啫喱作解腻🔹帆立贝：以牛油矶烧的帆立贝，香口弹牙，下面放上薄脆紫苏叶🌿口感更加丰富🔸蒸し蒸｜虾夷鲍酒蒸 肝酱店员先喷上特选日本名酒十四代🍶以稀释鲍鱼肝酱，并把鲍鱼鲜甜味道推至极致细腻 。虾夷鲍鱼煮得软腍入味。伴上西兰花及野菌🍄清新解腻。🔸お造り｜季节刺身五点首先，以月球外型器皿承载著粒贝及平政鱼，一打开盖白烟涌出，为这道菜
🔸先付け｜日本产云丹拼盘 (五种产地）
海胆的日文叫法Uni，译成汉字即云丹。五种来自日本东北及北海道的海胆🇯🇵分别为：宫城、岩手、浜中町、根室、北方四岛，上桌时利用干冰散发出阵阵雾气，营造出仙气效果，甚有气势😍每款海胆各有不同特质，配上不同食材：包括鱼子酱、鱼子及wasabi等，衬托出海胆鲜味🤤海胆口感细滑，入口鲜香甘甜。
日本产云丹拼盘
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🔸前菜｜厨师发办前菜三点
以木盒盛载著三款前菜，内里放满石春，上面放了几块红叶🍁甚有日式庭园意境🎎打开时仙气满满。
🔹赤穗蚝：建议先食底下的Oyster Leaf再食蚝🍀更能特显其新鲜海水味🦪生蚝肥美饱满，配上萝卜蓉和柚子醋，令鲜味升华
🔹香箱蟹：一疏疏蟹肉鲜味十足🦀配上味道浓郁的蟹籽、蟹膏，中间仲放上柚子啫喱作解腻
🔹帆立贝：以牛油矶烧的帆立贝，香口弹牙，下面放上薄脆紫苏叶🌿口感更加丰富
厨师发办前菜三点
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🔸蒸し蒸｜虾夷鲍酒蒸 肝酱
店员先喷上特选日本名酒十四代🍶以稀释鲍鱼肝酱，并把鲍鱼鲜甜味道推至极致细腻 。虾夷鲍鱼煮得软腍入味。伴上西兰花及野菌🍄清新解腻。
虾夷鲍酒蒸 肝酱
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🔸お造り｜季节刺身五点
首先，以月球外型器皿承载著粒贝及平政鱼，一打开盖白烟涌出，为这道菜增添了一点梦幻气氛
🔹粒贝：上面加上柚子皮，爽脆清甜😋口感有点像鸡软骨
🔹平政鱼：肉质肥嫩，油脂丰润
再以托盘盛载另外三点刺身，同样以干冰营造出白烟效果，令人赏心悦目
🔹带子：带子口感嫩滑，加上柚子皮、鱼子及金箔，再以柠檬栈底🍋略厌柚子有少少盖过带子自身鲜甜味
🔹大拖罗：富天然鱼油脂的甘香🐟油香四溢，入口即融
🔹牡丹虾：口感细绵带爽，虾肉鲜甜🦐虾头更有丰腴甘香的虾膏
季节刺身
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🔸锅物｜鳕场蟹亀甲锅
汤底以昆布及蟹盖熬煮约5小时，非常鲜甜，并以蜡烛保持热度，饮落热辣辣暖笠笠🤤店员建议先食包心菜卷，疏菜吸尽汤底精华🥬分外清甜🦀蟹脚肉质嫩滑，条条分明，食落鲜味弹牙。
鳕场蟹亀甲锅
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🔸箸休め｜季节雪葩
柚子雪葩用作中场清味蕾👅洗去残留在口中的食物味道，为了下一道料理做准备
🔸すし｜精选寿司五贯
银皮鱼配上姜蓉、金目鲷配上柚子皮🐟拖罗配上黑松露、北寄贝配上柚子皮🍣池鱼配上海苔，各款寿司刺身厚身又新鲜。
精选寿司五贯
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🔸强肴｜A4宫崎牛厚烧 圣护院芜菁 牛肝菌
以一个大煲上桌，内里放了禾秆草🌾一打开，传出阵阵禾秆草香气，同时制造出烟熏和牛的效果。3粒厚烧西冷和牛粒🐮加上忌廉牛肝菌酱，食落肉质软腍，再带上一点油脂感，入口即溶，配上温室露荀、蕃茄仔🍅及炸蒜片🧄味道很夹又丰富。
A4宫崎牛厚烧 圣护院芜菁 牛肝菌
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🔸食事｜特浓上海蟹拌后文稻亭 10年陈意大利黑醋
稻庭乌冬上铺满松叶蟹芡汁，倒入㷫热的蟹膏及蟹油🦀再加上意大利黑醋，黑醋有3、5、10年可供选择，各有不同甜度酸度。捞埋嚟食，乌冬口感烟韧🍜挂满蟹肉蟹膏，加点黑醋能可一解油腻感，丰富又满足。
特浓上海蟹拌后文稻亭 10年陈意大利黑醋
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🔸甘味｜和风雪糕拿破仑
是日甜品以酥脆的拿破仑，中间夹著士多啤梨cream及椰子味雪糕🍨上面放上京都士多啤梨🍓为这餐饭划上一个完美的句号。
和风雪糕拿破仑
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