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2014-04-29
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有日心血来潮, 假日早起便打算与家人一同出出行玩玩登高饮茶。因家处位置以及习性因素, 首选当然是上大帽山川龙吧!在相约上山之后才知道原来亲爱的友人只是常听人说上山饮茶, 真是来到饮茶的却是第一次。所以我家上下, 不论大小的都向他不停讲解这里知道的一切。确实, 这里的而且确有很多我家的回忆。还记得小时候与父亲来吃, 每个星期日例必给他拍醒, 驱车上山吃一顿, 然后便驾车四处郊游, 好不逍遥。然而我们初来的时候(应该有二十年前吧)帮衬的却是川龙村口的那家彩龙, 后来端记冒起, 座位与食物质数都相较好些。所以不知从何时开始, 我们的活动就改到了端记。不论哪家, 酒楼操作都是以半自助形式, 茶具茶盅都是在屋内, 茶叶多少全由自己控制。点心食品也要自己进屋内拿。点心按时间不同会有不同供应, 有时某些点心制作需时间而且甚为抢手的话, 可能一出笼就告售罄, 再等下一轮恐怕也需个多小时。而我们第一轮去拿到的分别是: 腊肠卷, 牛栢叶, 豉汁排骨, 炸豆腐, 炸芋角拼春卷。腊肠卷我没有吃, 未及下手已给小朋友一扫而空。牛栢叶是酒楼老样子的爽口, 每页薄薄一片的爽脆, 口中有嚼劲, 只是觉得蒸来的蒜豉汁咸
在相约上山之后才知道原来亲爱的友人只是常听人说上山饮茶, 真是来到饮茶的却是第一次。所以我家上下, 不论大小的都向他不停讲解这里知道的一切。确实, 这里的而且确有很多我家的回忆。还记得小时候与父亲来吃, 每个星期日例必给他拍醒, 驱车上山吃一顿, 然后便驾车四处郊游, 好不逍遥。
然而我们初来的时候(应该有二十年前吧)帮衬的却是川龙村口的那家彩龙, 后来端记冒起, 座位与食物质数都相较好些。所以不知从何时开始, 我们的活动就改到了端记。不论哪家, 酒楼操作都是以半自助形式, 茶具茶盅都是在屋内, 茶叶多少全由自己控制。点心食品也要自己进屋内拿。
点心按时间不同会有不同供应, 有时某些点心制作需时间而且甚为抢手的话, 可能一出笼就告售罄, 再等下一轮恐怕也需个多小时。而我们第一轮去拿到的分别是: 腊肠卷, 牛栢叶, 豉汁排骨, 炸豆腐, 炸芋角拼春卷。腊肠卷我没有吃, 未及下手已给小朋友一扫而空。牛栢叶是酒楼老样子的爽口, 每页薄薄一片的爽脆, 口中有嚼劲, 只是觉得蒸来的蒜豉汁咸鲜有点过, 可能用上部分“呛喉作料”。排骨也有同样情况, 肉质感觉有轻微松肉, 不过味道不被松肉粉盖过, 感觉还好。炸豆腐虽冻了一点, 但也是小朋友的爱吃, 而且内里质感嫩滑, 味道不牵强。另外, 屋内的炸物是可双并的, 可有咸水角, 春卷, 芋角, 炸云吞等选择。整体炸物都算酥脆, 味道可以。
要说我很久没来, 最期待的必定肠粉。肠粉并不在屋内蒸笼点心位置, 是另处于蒸格厨房那边, 需与店员点上铺馅, 然后在外等他们即叫即包。还记得以前要等一碟肠粉少说也要十五分钟, 一条长龙排著, 由进店到离开依然不绝。有时人龙更排到出外面马路之中, 不过相信此情不再!今次来端记, 排肠粉的人龙已汲有了, 但情意结还是拿一碟叉烧肠来吃吃。一吃之下, 心下顿时明白, 肠粉皮虽不嚡不老, 但是却如棉袄般厚, 咬到中间更有点削的感觉。馅中的叉烧偏瘦, 质感嚡口。对比一般酒楼的水平, 这个不能好多少, 更不能与以前皮薄晶莹, 滑不溜嘴的水准可同日而语。
反而老火粥就甚欣赏, 一碗金银蛋瘦肉粥, 味道十足。咸蛋微香点缀于粥底之中, 增加味觉享受; 皮蛋碱性味道, 提升质感之余, 梅中也带甜; 瘦肉连骨, 带鲜香, 与咸蛋配合, 效果也好。然而粥底黏中有绵, 因长时间放在屋内等候有兴趣人士来吃, 所以口感略稠, 但质感浓度也算不错。加上炸春卷皮, 脆脆口更吸引。
糯米卷, 也算不错。糯米惹味, 糯口中有弹性, 不会过份蒸煮。中间混入的花生, 香葱等配料, 令口感及味道多一份美味。外层的包点, 干爽软淋, 感觉不错。
再来两个怀旧点心, 一个是马拉糕, 而另一个是鹌鹑蛋烧卖。马拉糕松化软滑, 入口有蛋香, 甜度不算太高, 小朋友的恩物。鹌鹑蛋烧卖是极怀旧的点心, 近年因香港人生怕胆固醇过高, 所以很多餐厅都没有再做。这里烧卖皮算是做的薄而滑, 当中也有少许韧度, 不会一夹便穿。鹌鹑蛋在上, 惹味而香, 加上猪肉球做成烧卖, 一口饱满感, 蛋香中也有肉香与弹性, 是件不旧的怀旧品。
要是饮茶, 个人心理上总少不得虾饺。但是制作虾饺讲求手艺, 皮要薄时不能一夹即穿, 虾肉用料及与猪肉份量平衡, 肉汁需锁在饺中, 入口散开, 有质量而鲜香味浓。这样的虾饺极不容易, 现在我酒楼也很难找到这隶水平的。所以退而求其次的接受厚一点, 还会有机会因翻蒸而破掉的皮, 爽而不够香的虾饺馅吧! 不过还是要求只是一口大小, 不要如拳头般大, 要小巧精致。这个算是可以吧!
接著又是一碟金钱肚, 酱汁浓味, 咸中有微甜, 还有些许微辣。金钱肚爽口有弹力, 蒸的火候足, 咬下不韧, 还能吃出一丝丝的金钱肚纤维。
然而除了那个肠粉是要找回从前的味道之外, 盅头饭也是另一个想找回以前上山吃的感觉。盅头饭, 饭身干爽, 没有"倒汗水"将饭焗淋, 加入深色而不咸的酱油, 将盅饭的鲜味带出。鲜味原自表面盖著饭的用料, 经过蒸热将油份带到饭中, 再者铁盅传热均匀, 饭熟而香。这个排骨盅头饭效果不错, 酱油香而鲜, 咸度适中, 加进饭中十分惹味。排骨虽经松腌过, 不过肉汁味道还在, 而且肉质滑身可口而有弹性, 尚可。
豆沙角, 用上如咸水角的炸皮, 但是馅料却是豆沙。豆沙馅不觉太甜, 质感有少少黏口, 味道挺好。外层虽略厚, 但依然脆口, 咬口带烟韧, 整体层次及感觉不错。
最后再来个豆腐花, 在点心档的屋内近门位置放有一桶豆腐花, 有店员站在旁, 如客人要求豆花, 他们会代劳。一碗雪白的豆花, 加上少许糖浆及脆口的黄糖, 入口凉快而有豆香, 糖的甜香与质感令豆花更好味。嫩滑的豆花, 一下滑入喉咙, 令早上的热气尽消。虽说有些食物依然感觉不错, 但是自己想再找回以前的味道, 似乎已经由年月洗擦掉。纵然现在还未感到很有商业的味道, 也或许是下一代渐渐接捧而来的现象吧!! 希望茶楼不要以人流旺了, 而改变本来的初意吧!! 顺带一提, 茶楼旁有大帽山上农地所种的新鲜西洋菜, 即叫即摘, 新鲜而有益, 价钱亦合理。
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