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2016-12-18
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山顶, 对你来说是怎样的一个地方呢? 我一直都觉得山顶不过是一个游客去的。虽然说有美丽的夜景可看, 也有优秀的行山步道, 但伴之而来的是人多人多和人多。偏见之下已经是多年没有踏足此地了。不, 也不是说对这个地方反感或是不喜欢, 但在周末四处走的时候, 也甚少会想起要上来逛。 昨夜和朋友从金钟搭的士去到山顶广场吃饭。车子在迂回的山道上以之字形爬行, 愈升愈高。看著旁边的高楼, 心中暗暗感慨, 即使似香港般的弹丸之地, 居民的际遇也很不一样。这样的大楼之中, 应该也住有不少小小的孩童吧。家可安在此, 至少是生活无忧, 他们的未来是否有比他人更有发展的空间呢? 一边胡思乱想, 的士就到达了目的地。看著的士站内长长的人龙, 思绪一下子被拉回现实之中。啐, 想那么多有的没的做甚么呢, 填饱肚子最实际。 说起填饱肚子, 我们这一代无疑是幸福满泻的一群。外出吃饭并不是甚么新鲜事, 而且选择之多令人咋舌。很难想像在六、七十年代外出吃一顿是一件可以津津乐道几天的乐事呢。 在那一个年代而生的食评家、饮评家多文人雅士, 懂生活懂吃喝懂风雅, 在普遍市民都难以接触奢靡的时代, 他们的形象是特别出众的。他们的意
山顶, 对你来说是怎样的一个地方呢?我一直都觉得山顶不过是一个游客去的。虽然说有美丽的夜景可看, 也有优秀的行山步道, 但伴之而来的是人多人多和人多。偏见之下已经是多年没有踏足此地了。不, 也不是说对这个地方反感或是不喜欢, 但在周末四处走的时候, 也甚少会想起要上来逛。
昨夜和朋友从金钟搭的士去到山顶广场吃饭。车子在迂回的山道上以之字形爬行, 愈升愈高。看著旁边的高楼, 心中暗暗感慨, 即使似香港般的弹丸之地, 居民的际遇也很不一样。这样的大楼之中, 应该也住有不少小小的孩童吧。家可安在此, 至少是生活无忧, 他们的未来是否有比他人更有发展的空间呢? 一边胡思乱想, 的士就到达了目的地。看著的士站内长长的人龙, 思绪一下子被拉回现实之中。啐, 想那么多有的没的做甚么呢, 填饱肚子最实际。
说起填饱肚子, 我们这一代无疑是幸福满泻的一群。外出吃饭并不是甚么新鲜事, 而且选择之多令人咋舌。很难想像在六、七十年代外出吃一顿是一件可以津津乐道几天的乐事呢。在那一个年代而生的食评家、饮评家多文人雅士, 懂生活懂吃喝懂风雅, 在普遍市民都难以接触奢靡的时代, 他们的形象是特别出众的。他们的意见充满了指标性, 毕竟甚少外出耍乐的话, 谁都喜欢一击即中吧。
至于现在, 时代已经大大的转变了。人人手执一机, 随时上载户联网, 人人都可以是评论员, 人人都可以是「专家」。味道已经不是最重要, 卖相、餐厅环境, 都要逐一计分。资讯泛滥之下再无大师可以应运而生。
因为自己并不是甚么出类拔萃的人, 我很庆幸自己生活在这一个年代。喜欢写, 可以自己开辟一个小天地, 自由自在大放厥辞, 快哉!
厥辞的部份已经完毕, 又来说说今晚吃饭的地方 - 炉峰。来之前有上网看过餐厅内部的照片, 发现装潢比较特别。店子分两层, 下层的面积比较小, 而且特地把狭长的空间打造成旧日街头食档的风味, 在「铁闸」旁吃点心, 自是别有一番风味。旁边当然就是「大牌档」, 啊, 非也, 是打扮成「大牌档」的开放式点心厨房, 可以看到师傅忙碌地准备不同的点心, 也是一乐事。
街头风味除了「大牌档」、「铁闸」, 又怎可以少了香港最大的特色之一, 霓虹招牌呢? 二楼特地留空了一大部份, 以高楼底配衬五光十色的霓虹招牌。当食客步上楼梯之时恰恰是围著街头的场景走了半圈, 可以多角度欣赏此番心思, 美也。
楼梯是我最喜欢的部份。两旁挂满了旧时的照片, 细细看来真的好有趣味。其中最喜欢的当然是飞机至启德机场起飞低低擦过九龙城的照片, 站在地上看, 机腹、未收起的轮子均清晰可见。十岁左右的时候因事在九龙城住过几个月, 每每被经过的飞机声及影子吓一跳。此情此景已成绝响, 从未用过启德机场这一憾事也是不能弥补了。二楼的装潢则比较堂皇而华丽。颜色格局均令我想起太平馆餐厅, 但当然, 是比较亮丽的版本。身处其中, 真的有时光倒流之感。
我的第一感官是, 炉峰乃是以游客为主要消费群的餐厅。这一类的餐厅一般有两大弊端, 一是订价高, 二是食物质素一般。心中暗自犹豫, 但在食物上桌的一瞬间我就开怀了。由打头阵的点心开始就觉得水准出众, 及后的怀旧菜也做得到家; 给食客留下深刻的印象乃是绰绰有余的, 为本地食客提供一个食怀旧菜的好去处才是食香港人之喜呢。
北菇烧卖 HK$52 | 笋尖虾饺 HK$52
三星烧卖 HK$45像所有比较正式的中菜局一样, 吃大菜之前先要吃的乃是点心。在粤菜饮茶中最常见的是放在蒸笼中的包子、各式糕点、肠粉等。及后又有酥炸点心的出现, 脆卜卜的甚得食客欢心。对我来说, 早上去茶楼吃一盅两件叹杯茶固然是开心, 但我更喜欢在正餐之前吃三数件, 当开胃小食。过足口瘾之余也不怕似在饮茶时因一时开心而吃得过多!
虾饺、烧卖是最广为人所喜欢的点心, 自然要吃吃看。虾饺上台, 大家都忍不住低叹一声, 真的很美! 外型可以打足满分, 饱满浑圆, 两边两个尖角微微上翘; 折口又多又密, 听说有足十四折呢。不过为食的我当然不会花时间慢慢数, 趁热吃最好。刚刚好是一口的大小, 内馅绝对是虾多肉少, 加上嫩笋尖, 整体吃来极鲜甜。虾饺皮更是一绝, 很久没有吃过口感如此对心水的饺皮了, 爽而不粘, 薄而不穿。折口的部分已经是最厚的地方, 吃来也不见硬实。太好吃, 或许是近年我所吃的虾饺之中最令我印象深刻的一笼。朋友更一口气吃了三件, 而我, 为了留胃口给接下来的菜式, 只好英雄气短地吃一粒。一粒! 几时一定要回来饮茶再吃虾饺。
一般来说我会喜欢吃烧卖多于虾饺, 不过今次恰恰相反。除了因为虾饺实在做得太好吃之外, 也因为炉峰的烧卖比较肥腻, 猪油之香比较突出, 年纪不轻的我只可大叫小生怕怕不敢多吃。如果是外地的朋友, 想感受更怀旧的点心, 可以弃烧卖改点「三星烧卖」, 三粒烧卖分别配上猪肚、鹌鹑蛋、花菇, 此味已经不多见, 更觉珍贵。
香煎葱油饼 HK$48
韭黄鸡丝春卷 HK$45另外两份的炸点也叫我惊喜。油器最怕油份重, 干脆用手指拈起来吃也不觉得指尖沾上太多的油, 质素很不错。葱油饼是北方古旧一点的样式, 但缩小为精致版本。同样的葱油饼在北京楼也找的到, 不过此处的酥皮炸得松化, 入口时有空气感, 显得技巧更好。葱油饼及鸡丝春卷均是馅料充足, 是水准之作。
胡麻芥煸海蜇花 HK$68点心吃完了, 在主菜的环节我们倒是没有太著重于怀旧菜式之上。因为菜单之上的选择甚是丰富, 不就不必拘泥在特定的风格之上。
先来一个海蜇花, 看真了原来是海蜇头呢。海蜇头是水母的触须, 也是海蜇最好吃的部份。它特别的厚身, 也特别的爽脆。一旦开始吃又有谁可以停下口呢。调味方面比较淡, 基于海蜇头本来没甚么味, 调味再重手一点可能效果更好。
大良煎藕饼 HK$108藕饼看似不复杂, 但做起来功夫也不少, 口感的控制是最考人的。很多地方做藕饼都会加入大量的鲮鱼肉, 而我却是一个对鲮鱼肉不怎样带好感的人, 因此遇上带有浓重鲮鱼滑味的藕饼我并不会多吃。而今晚所吃的, 吃得到切碎的莲藕那微脆的口感, 肉也弹牙; 调味很香, 绝对不必加上额外的沾酱同吃。藕饼带小小的葱香, 口感似有加鲮鱼肉但味道并不很出, 正好合我口味。
古法金钱鸡 HK$98每次说起金钱鸡都会想起新蒲岗的得龙大饭店。说起吃怀旧菜, 只怕得龙认了第二没有人会认第一吧。但炉峰毕竟也有他的优胜之处, 一是地点好, 二是装潢有感觉, 三是食物份量二至四人分吃也可, 四是可以同时吃到美味点心, 也是立在不败之地呢。
炉峰的金钱鸡做得很对版, 依次序由下至上为瘦叉、冰肉、鸡润。三者之中又以冰肉处理得最好, 入口香而不腻, 油脂正好平衡了瘦叉的干。鸡润切得极薄, 若可以做厚一点, 口感会更好。酱汁颇粘甜, 少一二分效果会更佳。
对没有多少接触粤系怀旧菜的人来说, 开始的时候一定会被金钱鸡赤裸裸的脂肪胆固醇吓怕。不过君又不是天天吃, 又忌讳甚么呢。有见炉峰的金钱鸡做得颇大一块, 尝新的话二人分食一块, 也很够。爱上了那浓烈直接的味道之后, 你就会似我, 毫不犹豫地一个人独享一块的。
杏汁花胶筒炖白肺汤(2人) HK$188汤品也是一个惊喜, 谁会想到一个二人份量的汤竟是如此大的一窝。如果打算多试试的食物, 还是多找几个朋友一起来吃吧。当然, 如果餐厅可以考虑推出「一人盅」的话, 就真的是食客之喜啦。
说回这一个杏汁白肺汤, 也是一个很传统的汤品。因为做起来不易, 处理猪肺不容易, 磨起杏汤来也花时间, 因此也绝少地方有继续供应了。喜欢杏香的人绝对要试杏汁白肺。炉峰的杏汤做得比较薄, 也相对不会太涨胃。令女士最为心折的是当中的花胶用料甚好, 极厚身, 要多吃来补补骨胶原了。
百花炸酿蟹钳 HK$68 / 只到了今时今日我看到百花炸酿蟹钳都会想起婚宴。但这个印象其实并不公平, 因为现在的婚宴都不一定有蟹钳食, 而肯做蟹钳的食店, 出品都会比婚宴中的好很多。蟹多鱿鱼多粉少是美味的基本, 百花(鱿鱼)爽甜弹牙, 好吃。放在蟹钳下的是酸萝卜, 不知怎地竟鬼斧神工地做成了心型, 美丽之极!
四川水煮斑球 HK$198
秘制稻草牛肋骨 HK$368又怕辣又要食, 是我对此水煮鱼的感受。但因为真的太过不能吃辣, 所以还是情倾牛肋骨是也。带骨上的牛肋骨卖相颇有气势, 调味带甜, 煮得够入味, 乃是伕赞不绝口的。虽然没有配上任何的酱汁, 咬开却不干不柴, 甚惊喜。
香滑芝麻卷 HK$32
新疆枣皇糕$42一路吃下来已经甚饱, 最尾当然要以甜品作结。首推有昵称「菲林筒」的芝麻卷, 不要看它其貌不扬, 芝麻味极浓郁。卷皮略为腍身一点, 但皮与皮之间似是有一层薄薄的芝麻蓉沙, 更添风味。另一个枣皇糕也做得弹牙不粘口, 枣味稍稍深沉一点, 甘中带甜, 很适合女士食用。
席间和朋友聊起天, 他说, 觉得我是一个喜欢西餐多于中餐的人。张口想反驳, 但仔细想想, 我又真的不是很经常会外出吃中菜, 予他人此感觉似乎是无可厚非的事。中菜的博大精深乃是穷我一生也未必可以认识清楚的。除了八大菜系, 还有数十种的制作方法, 变化可以称上万千。既然不懂, 就最好闭上尊嘴专心吃, 品味就好。
粤式怀旧菜是其中一种我喜欢的系列, 就贪他味道爽直, 不转弯不抹角, 浓重油腻, 香气行先而味其次; 准备功夫多为繁复, 在家无论如何做不来, 就只好出去吃啰。
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