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2024-12-19
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＊ Amuse Bouche＊～呢个细细既挞怖满蟹皇、蟹肉加埋浙醋既dressing好有食紧大闸蟹既feel～细细粒好似炸左既Donut既法式薯饼有dd berry souce 好香口～软滑好似panna cotta 既mousse，下面有粒好鲜味既青口，劲match＊Starter＊用新鲜蚬打成 foam（芬兰三文鱼汤）既做法，好似一次过食左一打蚬入口，劲浓好鲜甜＊Bread＊Sourdough面包加入左日本万字酱油发酵，比平时食开既硬身 配左chef特制既有辣根既酱，好特别＊2nd starter＊用上本地甜粟，打到cream状既鸡蛋，底层系一层煎左既鹅肝，面层系用鸡油炸出黎既脆脆，一啖入口多重口感，又软滑，又有好浓既鹅肝油香，加上脆香口感，好有记忆点＊3rd Course＊本地三黄鸡涂上麦茅糖风干一日，烤到外皮金香，保留丰富肉汁鸡肉非常嫩滑＊4th Course＊北海道 白子，底层系Grana Padano cheese 打成既foam, 顶层加上黑松露一啖入口有好香浓既咸香，白子既柔软感，反而面层既松露可以减少芝士既油腻感＊Main＊Pigeon炭烧乳鸽 Medium Rare
～呢个细细既挞怖满蟹皇、蟹肉加埋浙醋既dressing好有食紧大闸蟹既feel
～细细粒好似炸左既Donut既法式薯饼有dd berry souce 好香口
～软滑好似panna cotta 既mousse，下面有粒好鲜味既青口，劲match
＊Starter＊
用新鲜蚬打成 foam（芬兰三文鱼汤）既做法，好似一次过食左一打蚬入口，劲浓好鲜甜
＊Bread＊
Sourdough面包加入左日本万字酱油发酵，比平时食开既硬身 配左chef特制既有辣根既酱，好特别
＊2nd starter＊
用上本地甜粟，打到cream状既鸡蛋，底层系一层煎左既鹅肝，面层系用鸡油炸出黎既脆脆，一啖入口多重口感，又软滑，又有好浓既鹅肝油香，加上脆香口感，好有记忆点
＊3rd Course＊
本地三黄鸡涂上麦茅糖风干一日，烤到外皮金香，保留丰富肉汁
鸡肉非常嫩滑
＊4th Course＊
北海道 白子，底层系Grana Padano cheese 打成既foam, 顶层加上黑松露
一啖入口有好香浓既咸香，白子既柔软感，反而面层既松露可以减少芝士既油腻感
＊Main＊
Pigeon炭烧乳鸽 Medium Rare
Dry格左5日既Pigeon 烤到半熟，肉质幼嫩
配上beefroot souce 带出乳鸽既肉香
＊Pre-Dessert＊
食到呢度，黎一道refreshment 刨冰
加入ginger Gel, Greek yogurt,酸酸甜甜
为下一道甜品开了一道大门
＊Dessert＊
蕃薯雪糕，用左日本超蕃薯 好废但都要讲:真系超超超浓既蕃薯味，好似食紧一旧大蕃薯 入口，面有一层蕃薯皮刨出黎既细粉，底层系用准山打既Foam
＊Petit Fourt＊
Madeleines 玛德莲 即焗，外皮脆，入面松软
软心朱古力都好好食，入口即溶
以呢个价钱既fine dining dinner 黎讲 CP 值好高
可以感受到Chef 既用心， 用左好多新鲜既配搭
搭配岀黎又好match 既效果， 好明显用左好多心机处理依家既menu,同行朋友已经想试新seasonal 既menu
张贴
